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Remo??o da adstringência de frutos de caquizeiro 'Giombo' sob diferentes temperaturas
Antoniolli, Lucimara Rogéria;Castro, Paulo Roberto de Camargo e;Kluge, Ricardo Alfredo;Scarpare Filho, Jo?o Alexio;
Pesquisa Agropecuária Brasileira , 2002, DOI: 10.1590/S0100-204X2002000500014
Abstract: the purpose of this research was to study the effect of different temperatures during the exposure period to ethyl alcohol vapor on quality of persimmon fruits cv. giombo. fruits were exposed to alcohol vapor for 42 hours at 10, 20, or 30°c and 95% rh. chemical and physical characteristics of fruits were measured for nine days, at three day intervals. soluble tannin degree, flesh firmness, water loss, soluble solids, titratable acidity and ascorbic acid content were measured. treatment to astringency removal can be accomplished under temperatures of 10, 20 or 30°c, for 42 hours. degree of soluble tannins was very low at the sixth day after the treatment. the temperature of 30°c promoted higher speed in the process of astringency loss; however, the fruits showed decrease in the flesh firmness and higherup water loss to the fruits submitted to 20 or 10°c.
Remo??o da adstringência de frutos de caquizeiro 'Giombo' sob diferentes períodos de exposi??o aovapor de álcool etílico
ANTONIOLLI, LUCIMARA ROGéRIA;CASTRO, PAULO ROBERTO DE CAMARGO E;KLUGE, RICARDO ALFREDO;SCARPARE FILHO, JO?O ALEXIO;
Pesquisa Agropecuária Brasileira , 2000, DOI: 10.1590/S0100-204X2000001000021
Abstract: the purpose of this research was to study the effect of exposure period to ethyl alcohol vapor on astringency removal of persimmon fruits (diospyros kaki l.) cv. giombo. fruits were exposed to alcohol vapor for 24, 36 and 48 hours at 20°c and 95% rh. chemical and physical characteristics of fruits were measured for ten days, at two day intervals. soluble tannin content, flesh firmness, water loss, ph, soluble solids, titratable acidity and ascorbic acid content were measured. this research showed that 24 and 36 hours were equally efficient in the astringency removal of fruits, although the analysis of other quality indices showed that fruits exposed for 24 hours exhibited better quality. the flesh firmness underwent a linear decrease in terms of time. the best period for consumption of the fruits was placed between the 4th and 8th day after the treatment. fruits became edible at the 4th day after the treatment, when the content of soluble tannins was under 0.1%, imperceptible to taste, and the flesh firmness was kept for 8 days after the treatment.
INFLUêNCIA DA EMBALAGEM DE POLIETILENO NA REMO??O DA ADSTRINGêNCIA E NA QUALIDADE DE CAQUIS (Diospyrus kaki L.), CV. GIOMBO, ARMAZENADOS SOB REFRIGERA??O
ANTONIOLLI, LUCIMARA ROGéRIA;CASTRO, PAULO ROBERTO DE CAMARGO E;KLUGE, RICARDO ALFREDO;SCARPARE FILHO, JO?O ALEXIO;
Revista Brasileira de Fruticultura , 2001, DOI: 10.1590/S0100-29452001000200018
Abstract: the purpose of this research was to verify the influence of polyethylene bags during the cold storage of persimmon fruits (diospyros kaki l.) when astringency removal is performed and to evaluate the quality of fruits when submitted to this process. packed 'gionbo' persimmons in low-density polyethylene bags and non-packed fruits were kept in a cold room at 1°c and 95-98% rh. after 30 days of storage, fruits were submitted to astringency removal process by exposition to alcohol vapor for 40 hours at 20°c and 95% rh. chemical and physical characteristics of the fruits were measured during 6 days. the use of polyethylene bags resulted in less fresh matter loss after the deastringency process, but it did not affected the soluble tannin content, flesh firmness, soluble solids, titratable acidity and ascorbic acid content. fruits in storage for 30 days and submitted at ethyl alcohol vapor became non-astringent 3 days after the treatment. however they showed low flesh firmness and high fresh matter.
Utiliza??o de embalagem de polietileno na conserva??o de caquis 'giombo' durante o armazenamento refrigerado
Antoniolli, Lucimara Rogéria;Castro, Paulo Roberto de Camargo e;Kluge, Ricardo Alfredo;Scarpare Filho, Jo?o Alexio;
Revista Brasileira de Fruticultura , 2003, DOI: 10.1590/S0100-29452003000100023
Abstract: the purpose of this research was to study the use of polyethylene bags during the cold storage of persimmon fruits (diospyros kaki l. cv. giombo). fruits were packed in low-density polyethylene bags (0.06mm thick) and kept at 1 ± 0,5oc and 95-98% rh during 30, 60 or 90 days. soluble tannin content, flesh firmness, water loss, soluble solids, titratable acidity and ascorbic acid content were evaluated. fruits maintained a high quality during 30 days, but lost its commercial quality after 60 days of cold storage due to the reduction of flesh firmness. the use of polyethylene bags did not completely remove the astringency of the fruits.
Remo o da adstringência de frutos de caquizeiro 'Giombo' sob diferentes temperaturas
Antoniolli Lucimara Rogéria,Castro Paulo Roberto de Camargo e,Kluge Ricardo Alfredo,Scarpare Filho Jo?o Alexio
Pesquisa Agropecuária Brasileira , 2002,
Abstract: O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de diferentes temperaturas durante o período de exposi o ao vapor de álcool etílico sobre a qualidade dos frutos de caquizeiro cultivar Giombo. Os frutos foram expostos ao vapor de álcool etílico durante 42 horas, sob temperaturas de 10, 20 ou 30°C e 95% de umidade relativa. As características químicas e físicas dos frutos foram avaliadas durante nove dias, em intervalos de três dias. As variáveis analisadas foram: grau de taninos solúveis, firmeza da polpa, perda de matéria fresca, sólidos solúveis totais, acidez total titulável e teor de ácido ascórbico. O tratamento para remo o da adstringência pode ser realizado a 10, 20 ou 30°C, por 42 horas. Constatouse grau de taninos solúveis muito baixo ao sexto dia após o tratamento. A temperatura de 30°C promoveu maior rapidez no processo de perda da adstringência, mas os frutos apresentaram menor firmeza de polpa e maior perda de matéria fresca que os frutos submetidos a 20 ou 10°C.
Remo o da adstringência de frutos de caquizeiro 'Giombo' sob diferentes períodos de exposi o aovapor de álcool etílico
ANTONIOLLI LUCIMARA ROGéRIA,CASTRO PAULO ROBERTO DE CAMARGO E,KLUGE RICARDO ALFREDO,SCARPARE FILHO JO?O ALEXIO
Pesquisa Agropecuária Brasileira , 2000,
Abstract: O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do período de exposi o ao vapor de álcool etílico na remo o da adstringência de frutos de caquizeiro (Diospyros kaki L.) cultivar Giombo. Os frutos foram expostos ao vapor de álcool durante 24, 36 e 48 horas, sob temperatura de 20°C e 95% de umidade relativa. As características químicas e físicas dos frutos foram avaliadas durante dez dias, em intervalos de dois dias. As variáveis analisadas foram: teor de taninos solúveis, firmeza da polpa, perda de matéria fresca, pH, sólidos solúveis totais, acidez total titulável e teor de ácido ascórbico. De acordo com os resultados obtidos, os períodos de 24 e 36 horas demonstraram ser igualmente eficientes no processo de remo o da adstringência dos frutos; no entanto, a avalia o das demais características indicou melhor qualidade dos frutos expostos durante o período de 24 horas. Constatou-se uma diminui o linear na firmeza da polpa em fun o do tempo. O melhor período para consumo dos frutos situou-se entre o 4°e o 8° dia após o tratamento, considerando-se que a partir do 4° dia a concentra o de taninos solúveis ficou abaixo de 0,1%, imperceptível ao paladar, e a firmeza da polpa dos frutos se manteve aceitável durante o período de oito dias posteriores ao tratamento.
INFLUêNCIA DA EMBALAGEM DE POLIETILENO NA REMO O DA ADSTRINGêNCIA E NA QUALIDADE DE CAQUIS (Diospyrus kaki L.), CV. GIOMBO, ARMAZENADOS SOB REFRIGERA O
ANTONIOLLI LUCIMARA ROGéRIA,CASTRO PAULO ROBERTO DE CAMARGO E,KLUGE RICARDO ALFREDO,SCARPARE FILHO JO?O ALEXIO
Revista Brasileira de Fruticultura , 2001,
Abstract: Verificou-se a influência da utiliza o de embalagem de polietileno, durante o armazenamento refrigerado, sobre o processo de remo o da adstringência de frutos de caquizeiro (Diospyros kaki L.), bem como sobre a qualidade dos frutos. Caquis 'Giombo' foram mantidos em camara refrigerada a 1°C e 95-98% UR, embalados ou n o em polietileno de baixa densidade. Após 30 dias de armazenamento, os frutos foram submetidos ao processo de remo o da adstringência, mediante a exposi o ao vapor de álcool etílico durante 40 horas a 20°C e 95% UR. As características químicas e físicas dos frutos foram avaliadas durante 6 dias. A utiliza o de embalagem de polietileno proporcionou menor perda de matéria fresca após o processo de destaniza o, n o interferindo sobre o teor de taninos solúveis, firmeza de polpa, SST, ATT e teor de ácido ascórbico. Frutos armazenados por 30 dias e submetidos ao vapor de álcool etílico tornaram-se n o adstringentes após 3 dias do tratamento; no entanto, apresentou baixa firmeza de polpa e elevada perda de matéria fresca.
Utiliza o de embalagem de polietileno na conserva o de caquis 'giombo' durante o armazenamento refrigerado
Antoniolli Lucimara Rogéria,Castro Paulo Roberto de Camargo e,Kluge Ricardo Alfredo,Scarpare Filho Jo?o Alexio
Revista Brasileira de Fruticultura , 2003,
Abstract: Procurou-se estudar o efeito da utiliza o de embalagem de polietileno durante o armazenamento refrigerado de frutos de caquizeiro (Diospyros kaki L.), cultivar Giombo. Os frutos foram acondicionados em sacos de PEBD (0,06mm) e mantidos a 1 ± 0,5oC e 95-98% UR durante 30; 60 ou 90 dias. As características químicas e físicas dos frutos foram avaliadas ao final de cada período de armazenamento. As variáveis analisadas foram teor de taninos solúveis, firmeza da polpa, perda de matéria fresca, sólidos solúveis totais, acidez total titulável e teor de ácido ascórbico. Os frutos mantiveram elevada qualidade durante os primeiros 30 dias de armazenamento, independentemente do uso da embalagem. Constatou-se, aos 60 dias, redu o na qualidade comercial decorrente da baixa firmeza de polpa. A utiliza o de embalagem de polietileno n o apresentou eficiência na remo o total da adstringência dos frutos.
Quality evaluation of fresh-cut ?Pérola? pineapple stored in controlled atmosphere
Antoniolli, Lucimara Rogéria;Benedetti, Benedito Carlos;Sigrist, José Maria Monteiro;Silveira, Neliane Ferraz de Arruda;
Ciência e Tecnologia de Alimentos , 2007, DOI: 10.1590/S0101-20612007000300017
Abstract: the purpose of this research was to determine the best gas mixture in controlled atmosphere conditions to store fresh-cut ?pérola? pineapple, particularly in relation to the maintenance of visual quality and reduction of microbial growth. after sanitation, fruit was manually peeled, sliced and dipped in 20 mg.l-1 naocl solution for 30 seconds. then, the excess liquid was drained and the slices were placed in sealed glass jars connected to a flowboard installed in a cold room (5 ± 1 °c). desired gas mixtures were supplied continuously for 12 days from cylinders connected to the flowboard. controlled atmospheres of 2:5, 2:10, 2:15, 5:5, 5:10, 5:15, 8:5, 8:10 and 8:15 (o2:co2, %) and air were used. the product was evaluated for pulp color, total and fecal coliforms, mesophilic and psychrotrophic aerobic, mold and yeast counts. total and fecal coliforms were not detected. the fresh-cut ?pérola? pineapple was not very sensitive to storage in controlled atmosphere, considering that the slices had little browning and were free of contamination, that would affect the food safety at the end of the storage period
Controle alternativo de podrid?es pós?colheita de framboesas
Antoniolli, Lucimara Rogéria;Silva, Gildo Almeida da;Alves, Silvio André Meirelles;Moro, Laís;
Pesquisa Agropecuária Brasileira , 2011, DOI: 10.1590/S0100-204X2011000900002
Abstract: the objective of this work was to evaluate the effect of pre-harvest treatments on post-harvest decay and on quality of 'heritage' raspberries (rubus idaeus l.). fruit were sprayed with one of the following treatments: distilled water (control), 6 g l-1 of chitosan, 100 mg l-1 of chlorine dioxide solution, bacillus amyloliquefaciens, curtobacterium pusillum or saccharomyces cerevisiae suspensions. harvest was done at 3, 7, and 14 days after spray treatment. after each harvest, at commercial maturity (when fruit were pink), fruit were individually inoculated with conidial suspension (2x105 conidia ml-1) of botrytis cinerea or rhizopus stolonifer. fruit were kept at 12±0.5oc for seven days and were evaluated for decay and main quality attributes. bacillus amyloliquefaciens, c. pusillum, and s. cerevisiae provided smaller area under disease progress curve of decays caused by botrytis and rhizopus. the biological control agents evaluated do not adversely affect fruit quality attributes, and, therefore, are potential alternatives to control post-harvest decay of raspberries.
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