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Extracción de sustancias asistida por ultrasonido (EUA)
Rocío Azuola,Pedro Vargas
Tecnología en Marcha , 2007,
Abstract: Compuestos presentes en los vegetales con propiedades funcionales o tecnológicas, han cobrado gran importancia en los mercados de alimentos, farmacéuticos y cosméticos. Se buscan métodos eficientes, económicos y favorables al ambiente para la extracción de estas sustancias. Se ha realizado un estudio bibliográfico de las publicaciones recientes sobre diferentes métodos de extracción y su comparación a las extracciones asistidas por ultrasonido (EAU) con el fin de evaluar su eficacia y viabilidad industrial. Se ha encontrado que la EAU es más eficiente que los métodos de extracción tradicionales, y más económica y sencilla que los métodos de extracción no tradicionales como la extracción asistida por microondas, por lo cual se comprueba su viabilidad industrial.
Mushrooms of the genus Agaricus as functional foods Hongos del género Agaricus como alimentos funcionales
J. Vinhal Costa Orsine,R. Vinhal da Costa,M.a R. Carvalho Garbi Novaes
Nutrición Hospitalaria , 2012, DOI: 10.3305/nh.2012.27.4.5841
Abstract: Mushrooms of the genus Agaricus are noted for their pharmacological and culinary properties. In this study, it was performed a critical literature review, focusing primarily on aspects of the chemical composition of these mushrooms whose pharmacological properties and nutritional composition characterize them as functional foods. It was also discussed articles conducted in vitro and in vivo proving the high antioxidant potential of the Agaricaceae family, in addition to articles which emphasize the toxicity characteristics and safety for its use in therapy or in human nutrition. These mushrooms exhibit numerous bioactive substances as well as safety regarding toxicity, which characterize them as functional foods. Despite the countless beneficial effects on human health, mushrooms of the genus Agaricus are little known by the population, making it necessary partnership and combined efforts among producers, industries and researchers in order to disseminate, research and consumption of these foods. Hongos del género Agaricus son conocidos por sus propiedades farmacológicas y culinarias. En este estudio, se realizó una revisión crítica de la literatura, centrándose principalmente en los aspectos de la composición química de estos hongos, cuyas propiedades farmacológicas y composición nutricional caracterizarlos como alimentos funcionales. También se discutió artículos realizados in vitro e in vivo demostrando el potencial antioxidante de alta de la familia Agaricaceae, además de los artículos que hacen hincapié en las características de toxicidad y seguridad para su uso en terapia o en la nutrición humana. Estos hongos presentan numerosas sustancias bioactivas, así como la seguridad en relación con la toxicidad, lo que les caracterizan como alimentos funcionales. A pesar de los innumerables efectos beneficiosos sobre la salud humana, las setas del género Agaricus son poco conocidos por la población, por lo que es colaboración necesaria y el trabajo conjunto entre productores, industrias e investigadores con el fin de difundir, la investigación y el consumo de estos alimentos.
ALIMENTOS FUNCIONALES: UNA HISTORIA CON MUCHO PRESENTE Y FUTURO
CORTéS R,Misael; CHIRALT B,Amparo; PUENTE D,Luís;
Vitae , 2005,
Abstract: the evolution of nutritional habits has experienced many changes through the time, but it has always been supported with the basic criterion to maintain the health. every day the exigencies of the consumers go more to the search of new products with functional properties that can provide in addition to the nutritious value, other components with physiological activity that allow a better physical and mental state, reducing therefore the risk of diseases and extending the life at the same time that maintaining its quality. this review describes an overview about the most important aspects of the foods and ingredients with functional characteristics through the past, present and future.
EVALUACIóN DE GALLETAS CON FIBRA DE CEREALES COMO ALIMENTO FUNCIONAL EVALUATION OF CRACKERS WITH CEREAL FIBER AS A FUNCTIONAL FOOD
María O. ROMáN M.,Francia E. VALENCIA G.
Vitae , 2006,
Abstract: El consumo de fibra dietaria se ha asociado con propiedades de alimentos funcionales, es decir, que además de nutrir proveen condiciones que favorecen la salud intestinal, ayudan en la prevención de cáncer colonrectal, las enfermedades cardiovasculares y el mantenimiento del peso. En el presente estudio se evalúan las propiedades funcionales de galletas elaboradas con adición de una mezcla de fibra de cereales en un grupo control y un grupo experimental de voluntarios sanos, los cuales consumen 100 gramos diarios de galletas durante 10 días y suministran información diaria acerca de los efectos y la tolerancia digestiva del producto. Se realizan recuentos microbiológicos, cuantificación de ácidos grasos volátiles (AGV: acético, propiónico, butírico), determinación de pH en muestras de materia fecal (MF) y perfil lipídico el día 0 y el día 11. Con el consumo de las galletas se encontraron tendencias positivas en los efectos intestinales mecánicos de los voluntarios. The consumption of dietary fiber has been associated with functional food properties which improves people_';s intestinal health. It also contributes towards the prevention of colon cancer, cardiovascular diseases, and weight control. The following study intends to evaluate the functional effects of the consumption of crackers elaborated with an addition of a mixture of cereal fiber on a voluntary control group and an experimental group, which daily consumed 100 grams of crackers during 10 days and provides daily information on side effects and digestive product tolerance. There will also be microbiological recounts, volatile fatty acids quantification (AGV′s:, acetic, propionic, butyric), and pH feces samples (MF), and a lipid profile on day 0 and 11. Cracker consumption presents positive tendencies towards the volunteer_';s bowel movement.
ALIMENTOS FUNCIONALES: UNA HISTORIA CON MUCHO PRESENTE Y FUTURO FUNCTIONAL FOODS: A HISTORY WITH A LOT OF PRESENT AND FUTURE
Misael CORTéS R,Amparo CHIRALT B,Luís PUENTE D
Vitae , 2005,
Abstract: La evolución de los hábitos nutricionales ha sido muy variable a través del tiempo, pero siempre soportada con el criterio básico de mantener la salud. Cada día las exigencias de los consumidores se dirigen más a la búsqueda de nuevos productos con propiedades funcionales que puedan proporcionar además del valor nutritivo, otros componentes con actividad fisiológica que permitan un mejor estado tanto físico como mental, reduciendo así el riesgo de enfermedades y alargando la vida al mismo tiempo que manteniendo su calidad. Esta revisión describe aspectos importantes de alimentos e ingredientes con características funcionales, a través del pasado, presente y futuro. The evolution of nutritional habits has experienced many changes through the time, but it has always been supported with the basic criterion to maintain the health. Every day the exigencies of the consumers go more to the search of new products with functional properties that can provide in addition to the nutritious value, other components with physiological activity that allow a better physical and mental state, reducing therefore the risk of diseases and extending the life at the same time that maintaining its quality. This review describes an overview about the most important aspects of the foods and ingredients with functional characteristics through the past, present and future.
EVALUACIóN DE DIFERENTES CONDICIONES DE PROCESO EN LA FORTIFICACIóN DE MANGO (Tommy Atkins) CON CALCIO MEDIANTE IMPREGNACIóN A VACíO EVALUATION PROCESS IN DIFFERENT CONDITIONS OF MANGO FORTIFICATION (Tommy Atkins) WITH CALCIUM BY VACUUM IMPREGNATION
Sandra Liliana Ostos A,Amanda Consuelo Díaz M,Héctor Suarez M
Revista Chilena de Nutricíon , 2012,
Abstract: La impregnación al vacío es una tecnología eficaz para la incorporación de compuestos fisiológicamente activos (CFA) en la matriz porosa de un alimento dentro del marco de los mínimamente procesados, proporcionando nuevas categorías de productos funcionales que responden a las necesidades de mejorar la calidad nutricional de la población con carencia en micronutrientes. Fueron utilizados cilindros de mango fresco impregnados a vacío con una solución de lactato de calcio 6% y cloruro de calcio 1%. Las condiciones del proceso (presión y tiempo de vacío) y tamano de la muestra fueron definidas a través del estudio cuyas interacciones afectaron significativamente los parámetros de impregnación X y 8e. La técnica permitió incorporar un 37,6% de la Ingesta Diaria Recomendada (IDR) de calcio en 200 g de mango fresco, variedad Tommy Atkins, sin afectar las características sensoriales del producto final. La determinación de calcio fue realizada por espectrofotometría de absorción atómica. El proceso generó pérdidas de líquidos nativos, expansión de la fruta y disminución de los valores de X y 8e por la presencia de iones calcio en el mango impregnado. Vacuum impregnation is an effective technology for the incorporation of physiologically active compounds in a food porous matrix within the framework of minimally processed, providing new productfunctionality to meet the needs of improving the nutritional quality of micronutrient-deficient populations. Fresh mango cylinders were vacuum impregnated with a solution of calcium lactate 6 %% and 1 % calcium chloride, the process conditions (pressure and vacuum time) and sample size were defined by studying the interactions of which significantly affected parameters X and ee impregnation. The technique allowed the incorporation of37.6% (recommended daily intake) RDA of calcium in 200 g of fresh mango, variety Tommy Atkins, without affecting the sensory characteristics of the final product. The determination of calcium was performed by atomic absorption spectrophotometry. Process generated native fluid losses, expansion offruit and low levels ofX and ee by the presence of calcium ions in the soaked mango.
Efecto de los compuestos bioactivos de algunos alimentos en la salud
Urango Marchena,Luz Amparo; Montoya Parra,Gina Alejandra; Cuadros Quiroz,María Adelaida; Henao,Diana Carolina; Zapata,Paula Andrea; López Mira,Leidy; Casta?o,Erika; Serna López,ángela María; Vanegas,Claudia Vanesa; Loaiza,María Camila; Gómez,Briana Davahiva;
Perspectivas en Nutrición Humana , 2009,
Abstract: phytochemical substances are bioactive compounds that have special interest for scientist because of the health-promoting properties that have been demonstrated in scientific studies. some consumers are interested to eat these products to be healthier; therefore they are requiring information about of the nutritional properties in functional foods which could be placed in the product advertising label. this review focuses on researches about bioactive compounds and the relevance of functional foods for nutrition and health, bringing an overview of what is published about bioactive compounds and the relationship between diet and health. although these compounds are not considered essential nutrients, this article discusses the biological activity of those compounds, in particular their properties and the resulting health benefits.
LA CASCARILLA DE LA SOJA: POTENCIAL COMPONENTE DE ALIMENTOS FUNCIONALES SOYBEAN HULL: POTENTIAL INGREDIENTS FOR FUNCTIONAL FOODS
María Catalina Olguin B,Marta Delia Posadas R,Gilda Celina Revelant Z,Verónica Labourdette P
Revista Chilena de Nutricíon , 2009,
Abstract: Se estudiáronlos efectos de la cascarilla o salvado de la soja, con alto contenido de fibra dietaria, de tipo insoluble y soluble, sobre la distribución del tejido adiposo, el perfil lipídico sanguíneo y hepático, la glicemia basal y post sobrecarga glucídica, en ratas adultas de la línea IIMb/p, obesa y diabética. Ejemplares de 200 días fueron alimentados durante 30 y 60 días con dos dietas con caseinato como fuente proteica y 10 g/100g de fibra de salvado de soja (S) o celulosa microcristalina (C). Tanto a los 30 como a los 60 días de tratamiento se constataron niveles de colesterol sérico significativamente menores en el grupo S con respecto a C. Los valores de C fueron asimismo superiores a los del inicio del experimento. La dieta S atenuó el aumento de los triacilgliceroles séricos, manifestado en el grupo C y el progresivo aumento de la glucemia basal habitual en estos roedores. Se registró una significativa disminución de los lípidos totales, el colesterol y los triacilgliceroles hepáticos en el grupo S. Se atribuyen estos efectos, a los mecanismos fisiológicos combinados de las fracciones de fibra del salvado de la soja. Se concluye que este producto podría evaluarse en humanos como un potencial componente de alimentos funcionales. The effects of soybean bran, a residue of soybean oil extraction, rich in dietary fiber-both soluble and insoluble -on fat distribution, plasmatic and liver lipids, glycemia and glycemic load, were studied on adult male obese diabetic 0 rats. Two hundred days old ft rats were fed two diets with 15% sodium caseinate as protein source and 10% dietary fiber from soybean bran (S) or cellulose (C) during 30 and 60 days. Significant diminutions in blood cholesterol levels were registered in group S on day 30 as well as on day 60. Diet S significantly attenuated the characteristic increase in blood triacylglycerols levels and the usual progressive increase in blood glucose levels expressed in this line of rats. Diet S decreased significantly liver total lipids, cholesterol and triacylglycerols compared with C. No differences were registered between groups neither in food intake nor in biomass. These effects are attributed to the combined effects of the soluble and insoluble fiber fractions present in soybean bran. In conclusion, soybean bran may be considered as a useful component of functional foods designed for human nutrition.
EL ALOE VERA (ALOE BARBADENSIS MILLER) COMO COMPONENTE DE ALIMENTOS FUNCIONALES ALOE VERA (ALOE BARBADENSIS MILLER) AS A COMPONENT OF FUNCTIONAL FOODS
Antonio Vega G,Nevenka Ampuero C,Luis Díaz N,Roberto Lemus M
Revista Chilena de Nutricíon , 2005,
Abstract: Debido a la preocupación e interés actual de la población por las condiciones de salud y calidad de vida, es que ha aumentado la demanda de productos naturales, lo cual hace que las industrias farmacéuticas y de los alimentos centren sus esfuerzos en investigaciones relacionadas con su utilización. Una de las materias primas de gran demanda, tanto en el mercado externo como en el nacional, es el Aloe vera, vegetal del cual se pueden obtener productos con fines cosmetológicos, farmacéuticos y alimenticios. Desde el punto de vista de la nutrición humana, los científicos han identificado más de 75 compuestos en el Aloe vera; principalmente vitaminas, minerales, enzimas y aminoácidos, además de otras sustancias de interés para nuestro organismo con acción emoliente, cicatrizante, coagulante, hidratante, antialérgica, desinfectante, antiinflamatoria, astringente, colerética y laxante. Por lo tanto, esta planta puede aportar componentes nutricionales como materia prima para la elaboración de alimentos funcionales, considerados en la actualidad como los alimentos del futuro. Así, el Aloe vera puede convertirse en una excelente fuente de productos químicos nutricionales para el desarrollo y comercialización de nuevos productos para la industria de alimentos chilena Because of the current population concern and interest about health conditions and life quality, the demand for natural products has increased, inducing the pharmaceutical and food industries to focus its efforts in researches related to their use. One of the most demanding raw materials both in foreign and national markets is Aloe Vera, a vegetable which can be obtained for cosmetics, pharmaceutical and food purposes. From the point of view of human nutrition, scientists have identified more than 75 components in Aloe Vera, mainly vitamins, minerals, enzymes and amino acids, besides other substances of interest to our organism with emollient, healing, clotting, moisturizing, antiallergenic, antiseptic, antinflammatory, astringent, choleretic and laxative action. Thus this plant can provide nutritional components as raw material to elaborate functional foods, considered as future food nowadays. Aloe vera can become an excellent source of chemical nutritional products for the development of new products for the Chilean food industry
EVALUACIóN SENSORIAL DE PREPARACIONES ELABORADAS CON NUEVOS ALIMENTOS FUNCIONALES DESTINADOS AL ADULTO MAYOR SENSORY EVALUATION OF CULINARY PREPARATIONS CONTAINING NOVEL FUNCTIONAL FOODS ORIENTED TO THE ELDERLY
Mariane Lutz R,Doris Morales D,Silvia Sepúlveda B,Marcela Alvi?a W
Revista Chilena de Nutricíon , 2008,
Abstract: Los alimentos funcionales (AF) ejercen efectos beneficiosos para la salud, relacionados con la disminución del riesgo de enfermedades crónicas no transmisibles, si se consumen en forma regular. Esta investigación tuvo como objetivo desarrollar preparaciones culinarias que incluyeran uno de tres nuevos AF orientados al adulto mayor, para luego evaluar su aceptabilidad a través de pruebas sensoriales. Los compuestos bioactivos incorporados a AF fueron: ácidos grasos omega 3, fitoestrógenos o agentes antioxidantes. Las preparaciones culinarias aportaron 50 g del AF, incorporados en guisos que se sometieron a evaluación sensorial por parte de 90 adultos mayores voluntarios autovalentes, de ambos sexos, en tres hogares de la Región de Valparaíso (Casablanca, Belloto Sur y Concón). Se aplicó una prueba de aceptabilidad de escala hedónica de 7 puntos con el fin de evaluar las preferencias por cada preparación. El 80% de los voluntarios evaluó las preparaciones elaboradas con ácidos grasos omega 3 con 6 puntos o más. Este valor aumentó a 85,8% y 84,2% en los alimentos elaborados con fitoestrógenos y antioxidantes, respectivamente. Los resultados mostraron una muy buena aceptabilidad de todas las preparaciones ensayadas, probando la gran versatilidad de estos AF en las formas de su preparación y consumo Functional foods (FF) should be consumed on a regular basis in order to exert their benejicial effects on health, reducing the risk of non-transmissible chronic diseases. We developed three powdered FF oriented to the elderly. The aint ofthis study was to develop a series of culinary preparations including one of the three new FF and evalúate their acceptability by sensory evaluation. The bioactive compounds included in the FF were either omega-3 fatty acids, phytoestrogens or antioxidant agents. All the culinary preparations contained 50 g ofFF, estimated as an adequate daily intake. The preparations were assayed by sensory evaluation in 90 elderly volunteers ofboth sexes belonging to three hontes located in the Región of Valparaíso (Casablanca, Belloto Sur and Concón). An acceptability test using a hedonic scale of 7points was used to evalúate the preferences for each preparation. Eighty 0% ofthe volunteers ranked the preparations containing omega-3 fatty acids with 6 points or over. This percentage reached 85.8 and 84.2 in the preparations including phytoestrogens and antioxidants, respectively. The results showed very good acceptability for all the culinary recipes assayed, and evidence the versatility of the novel foods to be included in a wide variety of pr
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