oalib
Search Results: 1 - 10 of 100 matches for " "
All listed articles are free for downloading (OA Articles)
Page 1 /100
Display every page Item
Qualidade de mel o minimamente processado armazenado em atmosfera modificada passiva  [cached]
Arruda Maria Cecília de,Jacomino Angelo Pedro,Sarantópoulos Claire I.G.L.,Moretti Celso Luiz
Horticultura Brasileira , 2003,
Abstract: Frutos de mel o do tipo, rendilhado cv. B nus II, foram minimamente processados na forma de cubos e acondicionados em embalagens de diversos materiais sendo, em seguida, armazenados a 3oC. Nas embalagens foram utilizados os materiais: AFG: filme poliolefínico da DuPont 15μm, HP: filme poliolefínico da DuPont 15μm, PD-900: filme poliolefínico da Cryovac 58μm, PEBD: filme de polietileno de baixa densidade 87μm, PP: filme de polipropileno 52μm, BB-200: filme multicamada da Cryovac 65μm, PET: embalagem rígida de polietereftalato de etileno. Foram determinadas as taxas de permeabilidade ao O2 e ao CO2 de cada uma das embalagens. As composi es gasosas do espa o livre das embalagens foram determinadas diariamente durante 8 dias e no 9o dia as características físico-químicas e sensoriais foram avaliadas. A taxa respiratória foi determinada nos mel es inteiros e nos mel es minimamente processados. Os filmes utilizados n o promoveram modifica o efetiva da atmosfera, mas a embalagem rígida de PET proporcionou, a partir do 6o dia, uma atmosfera de equilíbrio com 12% O2 e 7% CO2. As características físico-químicas dos mel es foram mantidas em todos os tratamentos, enquanto as características sensoriais foram mantidas apenas nos mel es acondicionados na embalagem rígida de PET. A modifica o passiva da atmosfera, para mel o minimamente processado armazenado a 3oC, n o foi verificada na extens o desejada com as embalagens estudadas, provavelmente devido à baixa taxa respiratória observada nesta temperatura, associada à alta rela o entre área de permea o da embalagem e massa de mel o.
PRODUTOS MINIMAMENTE PROCESSADOS DE MANGAS "PARVIN" CONSERVADOS EM DIFERENTES EMBALAGENS  [cached]
Juliana Rodrigues DONADON,José Fernando DURIGAN,Bianca Sarzi de SOUZA,Maria Aparecida LIMA
Alimentos e Nutri??o , 2009,
Abstract: Mangas “Parvin” amadurecidas, foram lavadas, higienizadas, refrigeradas e descascadas. A polpa foi cortada em cubos e embalada em copos e sacos plásticos de PEBD, e em bandejas de PET. O processamento foi feito a 10oC e o armazenamento a 3oC, quando eram avaliadas quanto ao aroma, aparência, colora o, sólidos solúveis totais (SST), acidez total titulável (ATT) e ácido ascórbico (AA). Determinou-se também a concentra o de O2 e CO2 na atmosfera das embalagens, a respira o e a contagem microbiológica. Todas as embalagens conservaram o aroma da fruta fresca, enquanto que para a manuten o da aparência, os copos foram os mais eficientes (11 dias). A colora o evoluiu de amarelo escuro para amarelo alaranjado durante o período de armazenamento. As altera es nos teores de SST, ATT e AA foram pouco expressivas. A respira o dos peda os recém-preparados foi de 67,97 mLCO2.kg-1 .h-1 . A atmosfera interna das embalagens apresentou redu o na porcentagem de O2 e estabilizou-se em 15-18% e a porcentagem de CO2 aumentou até 5,2%, estabilizando-se em 1,5-5,0%. A contagem microbiana foi baixa, com valores de 4,0.101 UFC/g para mesófilos, < 3,0/g para coliformes totais e ausência de fecais, durante 14 dias. A vida útil dos produtos variou de 8 a 11 dias. PALAVRAS-CHAVE: Mangifera indica; embalagem; pré-cortado; manga 'Parvin'; produto minimamente processado.
Temperatura de armazenamento e tipo de corte para mel o minimamente processado  [cached]
Arruda Maria Cecília de,Jacomino Angelo Pedro,Kluge Ricardo Alfredo,Azzolini Marisa
Revista Brasileira de Fruticultura , 2003,
Abstract: O presente trabalho teve como objetivo determinar a temperatura de armazenamento e o tipo de corte que proporciona melhor manuten o da qualidade de mel es minimamente processados. Mel es rendilhados, híbrido Bonus II, foram processados em camara fria a 12oC. Os frutos foram cortados manualmente em 8 fatias longitudinais. Em um dos tratamentos, as fatias foram divididas em peda os de aproximadamente 3 cm de base e, no outro tratamento, foram utilizadas fatias inteiras. O produto minimamente processado foi acondicionado em embalagem rígida de politereftalato de etileno e armazenado a 3; 6 e 9oC. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado em esquema fatorial. Foram realizadas análises físico-químicas e sensoriais a cada 3 dias, por um período de 9 dias. A colora o e o teor de sólidos solúveis totais n o foram afetados pelos tratamentos. O produto armazenado a 3oC manteve maiores valores de firmeza, independentemente do tipo de corte. A aparência foi considerada boa até o 9o dia de armazenamento e o aroma, até o 6o dia, para mel es a 3oC. Em todos os tratamentos, houve declínio das notas atribuídas ao sabor durante o armazenamento. Pelos resultados obtidos, conclui-se que a qualidade de mel es minimamente processados pode ser mantida por 6 dias a 3oC, independentemente do tipo de corte.
Efeito do cloreto de cálcio na qualidade de abacaxi 'Pérola' minimamente processado
Antoniolli Lucimara Rogéria,Benedetti Benedito Carlos,Souza Filho Men de Sá Moreira de
Pesquisa Agropecuária Brasileira , 2003,
Abstract: O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos do cloreto de cálcio na qualidade do abacaxi 'Pérola' minimamente processado. Os tratamentos, arranjados em delineamento inteiramente casualizado e dispostos em esquema fatorial 3x5, consistiram das concentra es de CaCl2 e dos períodos de armazenamento, com três repeti es. Frutos previamente sanitizados foram descascados mecanicamente, fatiados manualmente e imersos em solu o de CaCl2 a 1% e a 2% e em água (controle), durante 30 segundos. As fatias foram acondicionadas em embalagens de polietileno tereftalato e mantidas à temperatura de 4±1degreesC durante períodos de 0, 3, 6, 9 e 12 dias. A textura n o foi influenciada por nenhum dos fatores estudados. Constatou-se menor atividade peroxidásica nos frutos tratados com CaCl2 2%. Quanto à colora o, a imers o em solu o de CaCl2 1% resultou em fatias mais escurecidas, com menor valor L* e maior valor a* ao final do período de armazenamento. A utiliza o de CaCl2 em abacaxi 'Pérola' minimamente processado n o proporciona efeitos benéficos na textura, e interfere negativamente na colora o da polpa do fruto.
Temperatura e tipo de preparo na conserva o de produto minimamente processado de abacaxi-'Pérola'  [cached]
SARZI BIANCA,DURIGAN JOSé FERNANDO,ROSSI JúNIOR OSWALDO DURIVAL
Revista Brasileira de Fruticultura , 2002,
Abstract: O presente trabalho teve como objetivo avaliar o efeito do tipo de preparo ("rodelas" e "metades") e da temperatura de armazenamento (3masculineC, 6masculineC e 9masculineC) na conserva o de produto minimamente processado de abacaxi-'Pérola'. Os frutos, depois de selecionados, lavados e desinfectados com cloro, foram armazenados por 12 horas a 10masculineC, antes de serem processados sob condi es higiênicas, embalados em contentores de polietileno tereftalatado ("rodelas") ou bandeja de isopor recoberta com filme de cloreto de polivinila esticável ("metades") e armazenados por até 12 dias. Os produtos foram avaliados quanto à evolu o da atmosfera interna na embalagem, respira o, quantidade de suco drenado e evolu o da massa fresca e da aparência. Foram testadas, durante o período de armazenamento, a aceitabilidade pelos consumidores, no início do experimento e enquanto a aparência e a análise microbiológica permitiram. A presen a de bactérias mesofílicas e coliformes totais e fecais foi avaliada a cada três dias. Durante o armazenamento, a porcentagem de O2 nas embalagens apresentou decréscimo, enquanto a de CO2 aumentou até 20% para as "metades" e até 1,86% para as "rodelas". A intensidade dos cortes no preparo teve influência direta na respira o, assim como nas perdas de suco e de massa fresca. A temperatura influenciou na respira o e foi fator limitante à vida de prateleira do produto, pois os produtos armazenados a 9masculineC, conservaram-se por 6 dias, enquanto os mantidos a 3masculineC e 6masculineC, por até 9 dias.
Qualidade de tomate 'Débora' minimamente processado armazenado em dois tipos de embalagens
Miguel, Ana Carolina A;Dias, Jo?o Ricardo PS;Spoto, Marta Helena F;Rizzo-Benato, Roberta Teresa;
Horticultura Brasileira , 2007, DOI: 10.1590/S0102-05362007000400017
Abstract: the quality of minimally processed tomatoes cv. débora conditioned in two types of packages was evaluated. the fruits were washed and sanitized with a 200 mg l-1 sodium hypochlorite solution. the pulp was cut in cubes (1 cm3), rinsed with a 20 mg l-1 sodium hypochlorite solution, packed in polypropylene (pp) bags or polyethylene terephthalate (pet) cups and stored at 5oc for eight days. during this period samples were daily retired to evaluate the loss of fresh mass, internal color, texture, ph, contents of soluble solids (ss), titratable acidity (ta) and ascorbic acid. the soluble solids, titratable acidity, ss/ta ratio and ph were significantly affected by the packing type. the cubes packed in cups showed greater content of ss and lower of ta, resulting in a better ratio when compared to the cubes packed in bags. the polyethylene terephthalate (pet) cups were the best package for tomatoes cut in cubes.
Avalia??o de mel?o minimamente processado armazenado em diferentes temperaturas e embalagens
Pizarro, Cintya Alejandra Castilho;Benedetti, Benedito Carlos;Haj-Isa, Niurka Maritza Almeyda;
Ciência e Tecnologia de Alimentos , 2006, DOI: 10.1590/S0101-20612006000200003
Abstract: the minimally processed products offer several benefits for consumers, such as the reduction of the time for food preparation, the purchase of healthy products with excellent quality and smaller space for their storage. the objective of this work was to evaluate which package (polyethylene terephtalate or expanded polyestiren tray covered with polyvinyl chloride) would be better for the storage of minimally processed melon stored at 4oc and 10oc. the fruits had passed for the minimum process, which consisted in: reception, selection, washing with tap water and with 200 mg.l-1 sodium hypochlorote solution, cooling at 10oc/24h, peeling and manual cut (slice), immersion bath with 40 mg.l-1 sodium hypochlorote solution for 30 s, packing and storage. analyses of o2 and co2 concentrations, firmness, ph, total acidity, total solid soluble, total and reducing sugars, and sensorial analysis had been made at 0, 3, 5, 7 and 10 days of storage. the results show that there were significant differences during the storage period for o2 and co2 concentration, firmness, ph, total and reducing sugars. the characteristics of the fruits stored in polyethylene terephtalate packages at 4oc remained more steady when compared with the other treatments. in the sensorial analysis it had significant difference between the first day and the others, showing that the minimally processed melon decreases its sensorial quality with the time.
Vida útil pós-colheita do repolho roxo minimamente processado, armazenado em diferentes embalagens
Gioppo, Mariane;Souza, Adenilson Mroginski de;Gon?alves, Jaciara;Ayub, Ricardo Antonio;
Revista Ceres , 2012, DOI: 10.1590/S0034-737X2012000400019
Abstract: the demand for minimally processed foods is due to the need for saving time and facility in food preparation. the aim of this study was to evaluate the behavior of the cabbage cv. red dynasty minimally processed and subjected to four types of packaging and cold storing. after minimal processing, 200g of cabbage were stored into four types of packaging: polyethylene terephthalate with cover, polystyrene trays with flexible film coated with 12 μm polyvinyl chloride; film of low density polyethylene of 70 μm and perforated polypropylene. the temperature during the storage period in the cold chamber was 5 ± 2 c. evaluations were made every four days, totaling twelve days of storage. the parameters evaluated were: weight loss, soluble solids, ph, titratable acidity, vitamin c and anthocyanins. the pp packaging is not recommended due to the cabbage loss of weight. pet and pebd were the best material of packaging for the storage of minimally processed cabbage, providing lower mass loss for twelve days, but, as soon as four days, its appearance had already become darkened due to oxidation.
ESTABILIDADE FíSICO-QUíMICA DE UM PRODUTO DE ABACATE ACONDICIONADO EM DIFERENTES EMBALAGENS E CONSERVADO PELO FRIO  [cached]
érica Regina DAIUTO,Rogério Lopes VIEITES,Maria Augusta TREMOCOLDI,Danielle Fernandes VILEIGAS
Alimentos e Nutri??o , 2010,
Abstract: A comercializa o do abacate processado e sem aditivo é difícil devido ao escurecimento de sua polpa e altera es sensoriais durante o armazenamento. O objetivo da pesquisa foi avaliar a estabilidade físico-química de amostras de um produto de abacate sem aditivos e acondicionados em diferentes embalagens durante o período de armazenamento sob baixas temperaturas. Amostras do produto foram acondicionadas em embalagens de polietileno e de polietileno+nylon, com e sem aplica o de vácuo. As amostras embaladas foram submetidas ao tratamento frio, como refrigera o, congelamento lento e rápido. Avalia es foram realizadas nos dias 0, 1, 3, 5, 7 para o tratamento refrigerado e 0, 7, 30, 60 e 90 dias para as amostras submetidas ao congelamento lento e rápido. O fruto foi caracterizado quanto ao seu rendimento, pH, acidez, composi o e cor. A polpa fresca apresenta rendimento de 58,71%, destacando se o teor de lipídios (25,2%), e os valores para os parametros de cor foram superiores aos do produto processado. Ao longo do armazenamento, ocorreu aumento da acidez dos produtos, especialmente os congelados e armazenados por um período maior. Observou-se também escurecimento do produto, que foi mais intenso nas amostras acondicionadas em embalagens de polietileno e sob refrigera o.
Armazenamento de abacaxi 'smooth cayenne' minimamente processado sob refrigera o e atmosfera modificada
Prado M?nica Elisabeth Torres,Chitarra Adimilson Bosco,Bonnas Deborah Santesso,Pinheiro Ana Carla Marques
Revista Brasileira de Fruticultura , 2003,
Abstract: Estudou-se a influência de diferentes atmosferas modificadas durante o armazenamento de abacaxis da cv. Smooth Cayenne minimamente processados, por um período de oito dias, a 5o C e 85% UR. Foram realizadas as análises de acidez total titulável (ATT), sólidos solúveis totais (SST), pH, líquido drenado (LD), pectina total (PT), pectina solúvel (PS), firmeza e determinou-se a atividade das enzimas polifenoloxidase (PFO) e poligalacturonase (PG) da polpa dos frutos, a cada 2 dias. Os tratamentos utilizados foram: atmosferas modificadas com a inje o de 5% de O2 e 5% de CO2, com 2% de O2 e 10% de CO2 e o Controle (atmosfera modificada passivamente). As atmosferas modificadas ativas apresentaram a o injuriosa sobre os tecidos do abacaxi minimamente processado, estimulando a atividade da PFO. O uso de atmosferas modificadas proporcionou menor atividade da PG e, conseqüentemente, menor solubiliza o de substancias pécticas. O abacaxi cv. Smooth Cayenne, minimamente processado, apresentou uma vida útil de 6 dias, pois, embora suas principais características físicas e físico-químicas n o tenham sido comprometidas, as altera es químicas e bioquímicas n o permitiram que o produto atingisse os 8 dias de armazenamento previstos.
Page 1 /100
Display every page Item


Home
Copyright © 2008-2017 Open Access Library. All rights reserved.