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Efeito de diferentes concentra es de cloreto de cálcio na qualidade do abacaxi "Pérola" minimamente processado
Silva Gleucia Carvalho,Maia Geraldo Arreas,Souza Filho Men de Sá Moreira de,Figueiredo Raimundo Wilame de
Revista Brasileira de Fruticultura , 2003,
Abstract: O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do cloreto de cálcio (CaCl2) na qualidade do abacaxi "Pérola" minimamente processado e refrigerado. Os frutos foram lavados e sanifizados, sendo em seguida cortados na forma de trapézio e fatia, imersos em solu o de CaCl2, embalados em polipropileno rígido e armazenado a 4oC por 16 dias. As variáveis SST, perda de massa fresca, textura e pH foram influenciadas pelas concentra es de CaCl2. O tempo de armazenamento afetou a ATT (Acidez total titulável), SST (Sólidos solúveis totais), ART (A úcares redutores totais), perda de massa fresca, textura, pH. Os resultados revelaram que, independente do tipo de corte, n o houve diferen a significativa entre os tratamentos com 1% e 2,5% , tendo ambos preservado as características de qualidade.
Qualidade do abacaxi cv Smooth Cayenne minimamente processado  [cached]
Bonnas Deborah Santesso,Chitarra Adimilson Bosco,Prado M?nica Elizabeth Torres,Teixeira Júnior David
Revista Brasileira de Fruticultura , 2003,
Abstract: O objetivo deste trabalho foi verificar a qualidade e o tempo de conserva o de abacaxis minimamente processados, sob armazenamento a 8oC e 85% U.R., influenciados pelo tipo de corte, o uso ou n o de sanifica o com hipoclorito de sódio e o tipo de embalagem. Foram analisados os seguintes parametros: acidez titulável total, sólidos solúveis totais, pH, aparência, fungos e leveduras, coliformes totais e fecais. Concluiu-se que: a) o tipo de corte n o influenciou nas características físico-químicas e químicas do abacaxi durante o armazenamento; b) o baixo pH, a sanifica o e o uso de Boas Práticas de Fabrica o inibiram o crescimento de bactérias do grupo coliforme; c) a sanifica o com hipoclorito n o foi eficiente no controle de fungos e leveduras; d) os produtos tiveram uma vida útil de prateleira de 6 dias, sob as condi es oferecidas.
Efeito de diferentes concentra??es de cloreto de cálcio na qualidade do abacaxi "Pérola" minimamente processado
Silva, Gleucia Carvalho;Maia, Geraldo Arreas;Souza Filho, Men de Sá Moreira de;Figueiredo, Raimundo Wilame de;Filgueiras, Heloisa Almeida Cunha;Souza, Arthur Claudio Rodrigues de;
Revista Brasileira de Fruticultura , 2003, DOI: 10.1590/S0100-29452003000200008
Abstract: the purpose of this work was to evaluate the effect of calcium chloride (cacl2) in the quality of pineapple "pérola" minimally processed and refrigerated. the fruits were washed, sanitized, cutted and imbebed in a calcium chloride solution and packed in rigid polypropylene and stored at 4oc for 16 days. the variables ss, loss of weight, texture and ph were influenced by the concentration of cacl2. the storage time affected tta (total titrable acidity), ss (soluble solids), trs (total reducing sugars), loss of weight, texture and ph. the results showed that independent of the type of cut there was not a significant difference between the treatments with 1% and 2.5% having both preserved the quality characteristics.
Temperatura e tipo de preparo na conserva o de produto minimamente processado de abacaxi-'Pérola'  [cached]
SARZI BIANCA,DURIGAN JOSé FERNANDO,ROSSI JúNIOR OSWALDO DURIVAL
Revista Brasileira de Fruticultura , 2002,
Abstract: O presente trabalho teve como objetivo avaliar o efeito do tipo de preparo ("rodelas" e "metades") e da temperatura de armazenamento (3masculineC, 6masculineC e 9masculineC) na conserva o de produto minimamente processado de abacaxi-'Pérola'. Os frutos, depois de selecionados, lavados e desinfectados com cloro, foram armazenados por 12 horas a 10masculineC, antes de serem processados sob condi es higiênicas, embalados em contentores de polietileno tereftalatado ("rodelas") ou bandeja de isopor recoberta com filme de cloreto de polivinila esticável ("metades") e armazenados por até 12 dias. Os produtos foram avaliados quanto à evolu o da atmosfera interna na embalagem, respira o, quantidade de suco drenado e evolu o da massa fresca e da aparência. Foram testadas, durante o período de armazenamento, a aceitabilidade pelos consumidores, no início do experimento e enquanto a aparência e a análise microbiológica permitiram. A presen a de bactérias mesofílicas e coliformes totais e fecais foi avaliada a cada três dias. Durante o armazenamento, a porcentagem de O2 nas embalagens apresentou decréscimo, enquanto a de CO2 aumentou até 20% para as "metades" e até 1,86% para as "rodelas". A intensidade dos cortes no preparo teve influência direta na respira o, assim como nas perdas de suco e de massa fresca. A temperatura influenciou na respira o e foi fator limitante à vida de prateleira do produto, pois os produtos armazenados a 9masculineC, conservaram-se por 6 dias, enquanto os mantidos a 3masculineC e 6masculineC, por até 9 dias.
Qualidade do abacaxi cv Smooth Cayenne minimamente processado
Bonnas, Deborah Santesso;Chitarra, Adimilson Bosco;Prado, M?nica Elizabeth Torres;Teixeira Júnior, David;
Revista Brasileira de Fruticultura , 2003, DOI: 10.1590/S0100-29452003000200005
Abstract: the aim of this work was to evaluate the quality and shelf life of pineapple minimally processed, stored at 8oc and 85% r.h., influenced by the kind of cutting, sanitization with sodium hipochlorite and packaging. it was analyzed the following parameters: the total titrable acidity, the total soluble solids, ph, the appearance, molds and yeasts, total and fecal coliforms. the conclusions were: a) the kind of cutting had not influenced the chemical and physical-chemical characteristics of fruit during storage; b) low ph associated with sanitization and the use of good manufacturing practices (gmp's) reduced bacterial growth; c) the sanitization with sodium hipochlorite was not effective against moulds and yeasts; d) the product had a shelf life of 6 days according to the conditions offered.
Armazenamento de abacaxi 'smooth cayenne' minimamente processado sob refrigera o e atmosfera modificada
Prado M?nica Elisabeth Torres,Chitarra Adimilson Bosco,Bonnas Deborah Santesso,Pinheiro Ana Carla Marques
Revista Brasileira de Fruticultura , 2003,
Abstract: Estudou-se a influência de diferentes atmosferas modificadas durante o armazenamento de abacaxis da cv. Smooth Cayenne minimamente processados, por um período de oito dias, a 5o C e 85% UR. Foram realizadas as análises de acidez total titulável (ATT), sólidos solúveis totais (SST), pH, líquido drenado (LD), pectina total (PT), pectina solúvel (PS), firmeza e determinou-se a atividade das enzimas polifenoloxidase (PFO) e poligalacturonase (PG) da polpa dos frutos, a cada 2 dias. Os tratamentos utilizados foram: atmosferas modificadas com a inje o de 5% de O2 e 5% de CO2, com 2% de O2 e 10% de CO2 e o Controle (atmosfera modificada passivamente). As atmosferas modificadas ativas apresentaram a o injuriosa sobre os tecidos do abacaxi minimamente processado, estimulando a atividade da PFO. O uso de atmosferas modificadas proporcionou menor atividade da PG e, conseqüentemente, menor solubiliza o de substancias pécticas. O abacaxi cv. Smooth Cayenne, minimamente processado, apresentou uma vida útil de 6 dias, pois, embora suas principais características físicas e físico-químicas n o tenham sido comprometidas, as altera es químicas e bioquímicas n o permitiram que o produto atingisse os 8 dias de armazenamento previstos.
Avalia??o da qualidade do abacaxi "Pérola" minimamente processado armazenado sob atmosfera modificada
Santos, Juliana Costa Bueno;Vilas Boas, Eduardo Valério de Barros;Prado, M?nica Elisabeth Torres;Pinheiro, Ana Carla Marques;
Ciência e Agrotecnologia , 2005, DOI: 10.1590/S1413-70542005000200012
Abstract: the goal of this work was to verify the effect of active modified atmosphere on the quality of fresh-cut pineapple. physical-chemical, sensory and microbiological changes of fresh-cut 'pérola' pineapple treated with passive (control) and active (5%o2 + 5%co2; 2%o2 + 10%co2) modified atmosphere were studied. the 2%o2 + 10%co2 combination promoted the lowest loss of drained liquid, although they were negligible. active modified atmosphere prevented the softening of fresh cut pineapples, reducing the poligalacturonase activity and pectin solubilization. the ph and ascorbic acid were not significantly affected by active modified atmosphere. higher values of total soluble solids (tss) were found in the slices under 5%o2 + 5%co2, whereas 2%o2 + 10%co2 promoted higher levels of total sugars. according to sensory evaluation, slices under passive modified atmosphere had better flavor, appearance and color. the microbiological analysis detected no significant values for fungus, yeasts and coliforms at 35°c and 45°c in all treatments. fresh cut 'pérola' pineapple can be stored for 8 days, at 5°c, under passive modified atmosphere.
QUALIDADE E VIDA úTIL DE MAM O ‘FORMOSA’ MINIMAMENTE PROCESSADO SUBMETIDO A DIFERENTES TRATAMENTOS
SILVA, Joana Diniz Rosa da,BRUNINI, Maria Amália
Nucleus , 2009,
Abstract: The objective of this work was to evaluate the quality and shelf life of Formosa” papaya minimally processed and treated with bi-destilled water, sodium hypochlorite at 2% solution, calciumchloride at 1% solution, ascorbic acid at 1% solution, citric acid at 1% solution, packged into polyethylene terephthalate trays covered with PVC plastic film with 0,012mm of thickness and stored at 5 1°C with 85 to 90% R.U and at 9 1oC, with 85 to 90% R.U. The papaya minimally processed were evaluated to fresh weigh lost, respiratory rate, titrable acidily, total soluble solids, soluble carbohydrates, vitamin C, and texture appearance. The papaya a minimally processed treated with bi-distilled water and sodium hipochlorite at 2% solution had shelf life of six days, independent of storage temperature; the respiration rate varied during the the storage time; after cut the tatrable acidity, soluble solid and soluble carbohydrate had interference of the treatments and varied during storage time; in the papaya minimally processed and stored at 5 1°C the use of sodium hypochlorite at 2% and in the stored at 9 1oC the use of bi-destilled water was the best for retention the vitamin C values at the ande of storage time; the texture of minimally processed products, independent of temperature storage and treatments decreasing; papaya minimally processed treated with bi-distilled water and hipocholorite 2% solution had goodacceptance, into acceptable limit, independent of the storage temperature.O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade e vida útil de mam o ‘Formosa’minimamente processado e tratados com água bi-destilada, solu o de hipoclorito de sódio a 2%, solu ode cloreto de cálcio a 1%, solu o de ácido ascórbico a 1% e com solu o de ácido cítrico a 1%. Após otratamento os produtos foram acondicionados em bandejas de polietileno tereftalato, revestidasexternamente com filme plástico de PVC, esticável e autoaderente de 0,012mm de espessura earmazenados à temperatura de 5 1oC com 85 a 90% U.R e à de 9 1oC com 85 a 90% U.R. Os produtosforam avaliados, diariamente, quanto à perda de massa fresca, taxa respiratória, acidez total titulável,sólidos solúveis totais, carboidrato solúvel, vitamina C, textura e aparência. Através dos resultadosobtidos pode-se concluir que o mam o minimamente processado e tratado com água bi-destilada esolu o de hipoclorito de sódio a 2% tiveram vida útil de seis dias, independente da temperatura dearmazenamento; a temperatura de 9 1oC foi a que proporcionou as maiores perdas de massa fresca; a taxarespiratória variou durante todo o período
Qualidade de mel o minimamente processado armazenado em atmosfera modificada passiva  [cached]
Arruda Maria Cecília de,Jacomino Angelo Pedro,Sarantópoulos Claire I.G.L.,Moretti Celso Luiz
Horticultura Brasileira , 2003,
Abstract: Frutos de mel o do tipo, rendilhado cv. B nus II, foram minimamente processados na forma de cubos e acondicionados em embalagens de diversos materiais sendo, em seguida, armazenados a 3oC. Nas embalagens foram utilizados os materiais: AFG: filme poliolefínico da DuPont 15μm, HP: filme poliolefínico da DuPont 15μm, PD-900: filme poliolefínico da Cryovac 58μm, PEBD: filme de polietileno de baixa densidade 87μm, PP: filme de polipropileno 52μm, BB-200: filme multicamada da Cryovac 65μm, PET: embalagem rígida de polietereftalato de etileno. Foram determinadas as taxas de permeabilidade ao O2 e ao CO2 de cada uma das embalagens. As composi es gasosas do espa o livre das embalagens foram determinadas diariamente durante 8 dias e no 9o dia as características físico-químicas e sensoriais foram avaliadas. A taxa respiratória foi determinada nos mel es inteiros e nos mel es minimamente processados. Os filmes utilizados n o promoveram modifica o efetiva da atmosfera, mas a embalagem rígida de PET proporcionou, a partir do 6o dia, uma atmosfera de equilíbrio com 12% O2 e 7% CO2. As características físico-químicas dos mel es foram mantidas em todos os tratamentos, enquanto as características sensoriais foram mantidas apenas nos mel es acondicionados na embalagem rígida de PET. A modifica o passiva da atmosfera, para mel o minimamente processado armazenado a 3oC, n o foi verificada na extens o desejada com as embalagens estudadas, provavelmente devido à baixa taxa respiratória observada nesta temperatura, associada à alta rela o entre área de permea o da embalagem e massa de mel o.
Qualidade de kiwis minimamente processados e submetidos a tratamento com ácido ascórbico, ácido cítrico e cloreto de cálcio
Carvalho Ana Vania,Lima Luiz Carlos de Oliveira
Pesquisa Agropecuária Brasileira , 2002,
Abstract: Frutos e hortali as minimamente processados devem apresentar atributos de conveniência e qualidade do produto fresco. O objetivo deste trabalho foi estudar o efeito do processamento mínimo de frutos tratados com solu es a 1% de ácido ascórbico, ácido cítrico e cloreto de cálcio, durante armazenamento refrigerado, na qualidade do kiwi (Actinidia deliciosa cv. Hayward). A perda de massa foi mínima durante o período de armazenamento. O ácido ascórbico fornecido pelo tratamento foi eficientemente absorvido pelos tecidos, mantendo os níveis de vitamina C cerca de 25% mais elevados nesses frutos do que nos demais tratamentos. A análise microbiológica detectou presen a de bolores e leveduras e psicrotróficos, somente no tratamento com ácido cítrico, aos 8 e 10 dias, respectivamente. N o se detectaram coliformes totais e fecais e mesófilos, o que indica que o processamento foi realizado em boas condi es higiênicas. Os kiwis minimamente processados e tratados com cloreto de cálcio apresentaram uma vida útil de dez dias. Nos demais tratamentos e no controle, esse tempo foi de seis dias.
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