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Armazenamento de abacaxi 'smooth cayenne' minimamente processado sob refrigera o e atmosfera modificada
Prado M?nica Elisabeth Torres,Chitarra Adimilson Bosco,Bonnas Deborah Santesso,Pinheiro Ana Carla Marques
Revista Brasileira de Fruticultura , 2003,
Abstract: Estudou-se a influência de diferentes atmosferas modificadas durante o armazenamento de abacaxis da cv. Smooth Cayenne minimamente processados, por um período de oito dias, a 5o C e 85% UR. Foram realizadas as análises de acidez total titulável (ATT), sólidos solúveis totais (SST), pH, líquido drenado (LD), pectina total (PT), pectina solúvel (PS), firmeza e determinou-se a atividade das enzimas polifenoloxidase (PFO) e poligalacturonase (PG) da polpa dos frutos, a cada 2 dias. Os tratamentos utilizados foram: atmosferas modificadas com a inje o de 5% de O2 e 5% de CO2, com 2% de O2 e 10% de CO2 e o Controle (atmosfera modificada passivamente). As atmosferas modificadas ativas apresentaram a o injuriosa sobre os tecidos do abacaxi minimamente processado, estimulando a atividade da PFO. O uso de atmosferas modificadas proporcionou menor atividade da PG e, conseqüentemente, menor solubiliza o de substancias pécticas. O abacaxi cv. Smooth Cayenne, minimamente processado, apresentou uma vida útil de 6 dias, pois, embora suas principais características físicas e físico-químicas n o tenham sido comprometidas, as altera es químicas e bioquímicas n o permitiram que o produto atingisse os 8 dias de armazenamento previstos.
Qualidade de mel o minimamente processado armazenado em atmosfera modificada passiva  [cached]
Arruda Maria Cecília de,Jacomino Angelo Pedro,Sarantópoulos Claire I.G.L.,Moretti Celso Luiz
Horticultura Brasileira , 2003,
Abstract: Frutos de mel o do tipo, rendilhado cv. B nus II, foram minimamente processados na forma de cubos e acondicionados em embalagens de diversos materiais sendo, em seguida, armazenados a 3oC. Nas embalagens foram utilizados os materiais: AFG: filme poliolefínico da DuPont 15μm, HP: filme poliolefínico da DuPont 15μm, PD-900: filme poliolefínico da Cryovac 58μm, PEBD: filme de polietileno de baixa densidade 87μm, PP: filme de polipropileno 52μm, BB-200: filme multicamada da Cryovac 65μm, PET: embalagem rígida de polietereftalato de etileno. Foram determinadas as taxas de permeabilidade ao O2 e ao CO2 de cada uma das embalagens. As composi es gasosas do espa o livre das embalagens foram determinadas diariamente durante 8 dias e no 9o dia as características físico-químicas e sensoriais foram avaliadas. A taxa respiratória foi determinada nos mel es inteiros e nos mel es minimamente processados. Os filmes utilizados n o promoveram modifica o efetiva da atmosfera, mas a embalagem rígida de PET proporcionou, a partir do 6o dia, uma atmosfera de equilíbrio com 12% O2 e 7% CO2. As características físico-químicas dos mel es foram mantidas em todos os tratamentos, enquanto as características sensoriais foram mantidas apenas nos mel es acondicionados na embalagem rígida de PET. A modifica o passiva da atmosfera, para mel o minimamente processado armazenado a 3oC, n o foi verificada na extens o desejada com as embalagens estudadas, provavelmente devido à baixa taxa respiratória observada nesta temperatura, associada à alta rela o entre área de permea o da embalagem e massa de mel o.
Fresh cut yellow melon (CAC) submitted to different type cuts and concentrations of calcion chloride stored under modified passive atmosphere Mel o amarelo (CAC) minimamente processado submetido a diferentes cortes e concentra es de cloreto de cálcio armazenado em atmosfera modificada passiva  [cached]
Viviane Citadini Russo,érica Regina Daiuto,Rogério Lopes Vieites
Semina : Ciências Agrárias , 2012,
Abstract: The aim of this work was to evaluate the quality of yellow melon inodorus Valenciano Amarelo (CAC) fresh cut submitted to two cut types and with application postharvest of calcium chloride. After preparation cubes and slices melon were immersed in solution with different calcium chloride (CaCl2) concentrations for two minutes, afterwards they were conditioned in trays of expanded polystyrene (EPS), covered by plastic film of low density polyethylene (PEBD), stored in cold camera to 5°C ±1 and analyzed for 8 days. They were evaluated pH, firmness, tritable acidity (AT), soluble solids (SS) sugar reducer and ratio. The pH values varied from 5.27 to 5.68. The sugars reducers content and the ratio were superior in the slices compared to the cubes. The melon slices maintained larger firmness values compared to the cubes and in general there was reduction in the values of this parameter along the storage period for all treatments. Concentrations of 1.0 and 1.5% of CaCl2, result in larger values of firmness. The storage temperature and modified passive atmosphere they contributed to quality maintenance of MP melon. Concentrations of up to 1.0% of CaCl2 they could be recommended to maintain the melon quality MP melon yellow inodorus (CAC). Objetivou-se neste trabalho avaliar a qualidade de mel o amarelo inodorus (cultivar Valenciano Amarelo CAC) minimamente processado (MP) submetido a dois tipos de corte e com aplica o pós-colheita de cloreto de cálcio. Após preparo cubos e fatias de mel o foram imersos em solu o com diferentes concentra es de cloreto de cálcio (CaCl2) por dois minutos, sendo em seguida acondicionados em bandejas de poliestireno expandido (EPS), revestidas por filme plástico de polietileno de baixa densidade (PEBD), armazenados em camara fria a 5°C ±1 e analisadas durante 8 dias. Foram avaliados pH, firmeza, acidez titulável (AT), sólidos solúveis (SS), a úcar redutor e ratio. Os valores de pH variaram de 5,27 a 5,68. O teor de a úcares redutores e o ratio foram superiores nas fatias em rela o aos cubos. As fatias de mel o mantiveram maiores valores de firmeza comparadas aos cubos e de modo geral houve redu o nos valores deste parametro ao longo do período de armazenamento para todos os tratamentos. Concentra es de 1,0 e 1,5% de CaCl2, propiciaram maiores valores de firmeza. A temperatura de armazenamento e atmosfera modificada passiva contribuíram para manuten o da qualidade do mel o MP. Concentra es de até 1,0% de CaCl2 poderiam ser recomendada para manter a qualidade de mel o MP mel o amarelo inodorus (CAC).
Qualidade do abacaxi cv Smooth Cayenne minimamente processado  [cached]
Bonnas Deborah Santesso,Chitarra Adimilson Bosco,Prado M?nica Elizabeth Torres,Teixeira Júnior David
Revista Brasileira de Fruticultura , 2003,
Abstract: O objetivo deste trabalho foi verificar a qualidade e o tempo de conserva o de abacaxis minimamente processados, sob armazenamento a 8oC e 85% U.R., influenciados pelo tipo de corte, o uso ou n o de sanifica o com hipoclorito de sódio e o tipo de embalagem. Foram analisados os seguintes parametros: acidez titulável total, sólidos solúveis totais, pH, aparência, fungos e leveduras, coliformes totais e fecais. Concluiu-se que: a) o tipo de corte n o influenciou nas características físico-químicas e químicas do abacaxi durante o armazenamento; b) o baixo pH, a sanifica o e o uso de Boas Práticas de Fabrica o inibiram o crescimento de bactérias do grupo coliforme; c) a sanifica o com hipoclorito n o foi eficiente no controle de fungos e leveduras; d) os produtos tiveram uma vida útil de prateleira de 6 dias, sob as condi es oferecidas.
Qualidade de mel?o minimamente processado armazenado em atmosfera modificada passiva
Arruda, Maria Cecília de;Jacomino, Angelo Pedro;Sarantópoulos, Claire I.G.L.;Moretti, Celso Luiz;
Horticultura Brasileira , 2003, DOI: 10.1590/S0102-05362003000400017
Abstract: fruits of net melon cv. bonus ii were minimally processed as cubes, wrapped in several plastic materials and stored at 3oc for 9 days. the following materials were used for packaging: afg: dupont polyolephinic film 15μm; hp: dupont polyolephinic film 15μm, pd-900: cryovac polyolephinic film 58μm, pebd: low density polyethylene film 87μm; pp: polypropylene film 52μm; bb-200: cryovac multilayer film 65μm; pet: rigid polyethylene terephtalat tray. the gas permeability of each film was determined. the gas composition within the packages was evaluated every day during 8 days and the physico-chemical and sensorial characteristics were evaluated on the 9th day. the melon respiration rate was determined before and after processing. the packaging systems did not promote effective atmosphere modification, except for the pet tray which promoted, after the 6th day, an equilibrium atmosphere of 12% o2 and 7% co2. physical-chemical characteristics of the processed melons were maintained in all treatments during storage, whereas sensorial characteristics were kept only for the melons in the pet tray. passive atmosphere modification was not effective for fresh cut melons stored at 3oc. probably due to the low respiration rate at this temperature associated with the high relationship between permeation area of the packages and melon mass.
Armazenamento de abacaxi 'smooth cayenne' minimamente processado sob refrigera??o e atmosfera modificada
Prado, M?nica Elisabeth Torres;Chitarra, Adimilson Bosco;Bonnas, Deborah Santesso;Pinheiro, Ana Carla Marques;Mattos, Leonora Mansur;
Revista Brasileira de Fruticultura , 2003, DOI: 10.1590/S0100-29452003000100020
Abstract: pineapple, cv. smooth cayenne, minimally processed, were stored under modified atmosphere during 8 days at 5 oc and 85% rh. titratable acidity (ta), total soluble solids (tss), ph, drainage liquid (dl), total pectin (tp) and soluble pectin (sp), firmness (f), polyphenoloxidase (ppo) and polygalacturonase (pg) enzymes were determined every 2 days. the treatments were : modified atmosphere with injection of 5% of o2 and 5% of co2; 2% of o2 , 10% of co2 and control (modified atmosphere passively). the modified active atmospheres presented injurious actions at pineapple tissues, stimulating ppo activity. the use of modified atmospheres supplied less pg activity. the pineapple 'smooth cayenne' minimally processed had a shelf life of six days, although its physical and physical-chemical features weren't affected, the biochemical and chemical changes didn't allowed that the product had reached the eighth storage day as expected.
Análise físico-química e microbiológica do suco de laranja minimamente processado armazenado em lata de alumínio  [cached]
Sugai áurea Y.,Shigeoka Denise S.,Badolato Gabriela G.,Tadini Carmen C.
Ciência e Tecnologia de Alimentos , 2002,
Abstract: Neste trabalho, suco de laranja natural foi pasteurizado em um trocador de calor a placas empregando três diferentes temperaturas de pasteuriza o: 82,5oC; 85,0oC e 87,0oC e tempos de reten o variando de 11 a 59s, para se obter um produto minimamente processado. Um estudo comparativo foi realizado no suco de laranja armazenado em latas de alumínio em rela o ao mesmo produto armazenado em garrafas PEAD, sob refrigera o, por um período de 21 dias. Análises de graus Brix, pH, acidez, sólidos insolúveis e totais e análises microbiológicas foram realizadas em amostras logo após o processamento e durante o período de armazenamento. As propriedades físico-químicas do suco de laranja pasteurizado apresentaram diferen as devido as diferen as detectadas na matéria-prima ao longo do período do estudo. O parametro de pasteuriza o mais apropriado para o suco de laranja natural foi 87,0oC e com tempo de reten o variando de acordo com o pH do suco. Para pH 4,0 o tempo de reten o requerido foi maior. De acordo com os resultados, uma vida-de-prateleira de 15 dias foi determinada para o suco processado nas condi es acima.
Temperatura de armazenamento e tipo de corte para mel o minimamente processado  [cached]
Arruda Maria Cecília de,Jacomino Angelo Pedro,Kluge Ricardo Alfredo,Azzolini Marisa
Revista Brasileira de Fruticultura , 2003,
Abstract: O presente trabalho teve como objetivo determinar a temperatura de armazenamento e o tipo de corte que proporciona melhor manuten o da qualidade de mel es minimamente processados. Mel es rendilhados, híbrido Bonus II, foram processados em camara fria a 12oC. Os frutos foram cortados manualmente em 8 fatias longitudinais. Em um dos tratamentos, as fatias foram divididas em peda os de aproximadamente 3 cm de base e, no outro tratamento, foram utilizadas fatias inteiras. O produto minimamente processado foi acondicionado em embalagem rígida de politereftalato de etileno e armazenado a 3; 6 e 9oC. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado em esquema fatorial. Foram realizadas análises físico-químicas e sensoriais a cada 3 dias, por um período de 9 dias. A colora o e o teor de sólidos solúveis totais n o foram afetados pelos tratamentos. O produto armazenado a 3oC manteve maiores valores de firmeza, independentemente do tipo de corte. A aparência foi considerada boa até o 9o dia de armazenamento e o aroma, até o 6o dia, para mel es a 3oC. Em todos os tratamentos, houve declínio das notas atribuídas ao sabor durante o armazenamento. Pelos resultados obtidos, conclui-se que a qualidade de mel es minimamente processados pode ser mantida por 6 dias a 3oC, independentemente do tipo de corte.
Qualidade do abacaxi cv Smooth Cayenne minimamente processado
Bonnas, Deborah Santesso;Chitarra, Adimilson Bosco;Prado, M?nica Elizabeth Torres;Teixeira Júnior, David;
Revista Brasileira de Fruticultura , 2003, DOI: 10.1590/S0100-29452003000200005
Abstract: the aim of this work was to evaluate the quality and shelf life of pineapple minimally processed, stored at 8oc and 85% r.h., influenced by the kind of cutting, sanitization with sodium hipochlorite and packaging. it was analyzed the following parameters: the total titrable acidity, the total soluble solids, ph, the appearance, molds and yeasts, total and fecal coliforms. the conclusions were: a) the kind of cutting had not influenced the chemical and physical-chemical characteristics of fruit during storage; b) low ph associated with sanitization and the use of good manufacturing practices (gmp's) reduced bacterial growth; c) the sanitization with sodium hipochlorite was not effective against moulds and yeasts; d) the product had a shelf life of 6 days according to the conditions offered.
Qualidade de tomate 'Débora' minimamente processado armazenado em dois tipos de embalagens
Miguel, Ana Carolina A;Dias, Jo?o Ricardo PS;Spoto, Marta Helena F;Rizzo-Benato, Roberta Teresa;
Horticultura Brasileira , 2007, DOI: 10.1590/S0102-05362007000400017
Abstract: the quality of minimally processed tomatoes cv. débora conditioned in two types of packages was evaluated. the fruits were washed and sanitized with a 200 mg l-1 sodium hypochlorite solution. the pulp was cut in cubes (1 cm3), rinsed with a 20 mg l-1 sodium hypochlorite solution, packed in polypropylene (pp) bags or polyethylene terephthalate (pet) cups and stored at 5oc for eight days. during this period samples were daily retired to evaluate the loss of fresh mass, internal color, texture, ph, contents of soluble solids (ss), titratable acidity (ta) and ascorbic acid. the soluble solids, titratable acidity, ss/ta ratio and ph were significantly affected by the packing type. the cubes packed in cups showed greater content of ss and lower of ta, resulting in a better ratio when compared to the cubes packed in bags. the polyethylene terephthalate (pet) cups were the best package for tomatoes cut in cubes.
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