oalib
Search Results: 1 - 10 of 100 matches for " "
All listed articles are free for downloading (OA Articles)
Page 1 /100
Display every page Item
Aproveitamento do soro de queijo na obten o do extrato hidrossolúvel de soja  [cached]
PRUDENCIO Elane Schwenden,BENEDET Honório Domingos
Ciência e Tecnologia de Alimentos , 1999,
Abstract: Foi utilizado o soro de queijo na obten o do extrato hidrossolúvel de soja. Na etapa em que a rela o sólido: líquido era de 1:8, foram substituídos 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90 e 100% da por o líquida (água) por soro de queijo. Foi feita a análise sensorial através do teste de compara o múltipla e determinada a composi o centesimal dos produtos finais e matérias-primas. Também foram feitas as análises do custo de produ o e do pre o do produto final com 100% de soro de queijo. Os resultados obtidos demonstraram a viabilidade de se produzir extrato de soja com 100% de soro de queijo.
AVALIA O DO USO DE SORO DE QUEIJO PARA A OBTEN O DE EXTRATO PROT ‰ICO DE SOJA  [cached]
ELANE PRUD??NCIO,HON?3RIO BENEDET
Alimentos e Nutri??o , 2009,
Abstract: Estudou-se a possibilidade do uso de soro de queijo como l -quido de extra § £o de soja visando obten § £o principalmente de prote -nas. Na etapa em que a rela § £o s 3lido:liquido de 1:8, foram substitu -dos 10%, 20%, 30%, 40%, 50%, 60%, 70%, 80%, 90% e 100% da por § £o l -quida ( gua) por soro de queijo. Posteriormente, foram determinadas as composi § μes qu -micas dos produtos finais e mat rias-primas. Os resultados obtidos demonstraram a viabilidade de se produzir extrato de soja com soro de queijo.
Isolation of microorganisms of cheese whey with lipolytic activity for removal of COD Isolamento de microrganismos do soro de queijo com atividade lipásica para remo o de DQO  [cached]
Eliane Hermes,Dayane C. da Rocha,Fábio Orssatto,Juliana F.R. Lucas
Engenharia Agrícola , 2013,
Abstract: The aim of this study was to isolate microorganisms that produce lipase and to assess the efficiency of COD removal intreatment of cheese whey under different operating conditions. The microorganisms were isolated from cheese whey and a commercial product; it was selectedthreemicroorganisms that obtained the best response to the lipolytic activity test through the enzyme index. Then, the microorganisms were inoculated in sterilized cheese whey samples, for two pH values (6.2 and 7.0), incubated at 35 °C and 150 rpm in shaker and the lipolityc activity and the efficiency of COD removal were measured in two time periods (24 and 48h). After incubation, it was observed that the treatments showed a good removal efficiency of COD for the pre-treatment and the isolated microorganism (S1) from the cheese whey showed the highest lipase production. Regarding the pH and time variables, there was not significant effect between the two evaluated factors. Among all treatments, T2 (S1, pH 7.0 and 24h) obtained more enzyme production (4.87 U mL-1). O objetivo deste estudo foi isolar microrganismos produtores de lipase e avaliar a eficiência de remo o de DQO no tratamento de soro de leite sob diferentes condi es operacionais. Os microrganismos foram isolados a partir do soro de queijo e de um produto comercial,e foram selecionados os três microrganismos que obtiveram a melhor resposta no teste da atividade lipolítica, através do índice enzimático. Em seguida, inocularam-se os micro-organismos em amostras de soro de queijo esterilizado, para dois valores de pH (6,2 e 7,0), incubaram-se a 35 oC e 150 rpm em shaker e mensuram-se em dois períodos de tempo (24 e 48 h) a atividade lipásica e a eficiência de remo o de DQO.Após a incuba o, observou-se que os tratamentos apresentaram boa eficiência de remo o de DQO para o pré-tratamento,e o microrganismo (S1) isolado a partir do soro de queijo apresentou a maior produ o de lipase. Com rela o às variáveis pH e tempo, n o houve efeito significativo entre os dois fatores avaliados. Entre todos os tratamentos aplicados, T2 (S1, pH 7,0 e 24 h) foi o que obteve maior produ o enzimática (4,87 U mL-1).
EFEITO DA ADI O DO SORO DE QUEIJO SOBRE A COMPOSI O BROMATOLóGICA, FERMENTA O, PERDAS E RECUPERA O DE MATéRIA SECA EM SILAGEM DE CAPIM-ELEFANTE  [cached]
Edson Mauro Santos,Anderson de Moura Zanine,Daniele de Jesus Ferreira,Juliana Silva de Oliveira
Ciência Animal Brasileira , 2006,
Abstract: Foi desenvolvido um experimento para avaliar o efeito da adi o de três níveis de soro de queijo (0%, 2,5% e5,0% na matéria natural) sobre a composi o bromatológica, pH, N-amoniacal, perdas de gás, efluente e recupera o da matéria seca de silagem de capim-elefante (Pennisetum purpureum cv. Napier). O delineamento foi o inteiramente casualizado com três tratamentos e quatro repeti es por tratamento. Efetuou-se um corte de uniformiza o do capim, seguido de uma aduba o com 60 kg de N/ha, na forma de uréia, sessenta dias após, efetuaram-se o corte e a ensilagem do capim, em baldes experimentais com capacidade de 6,5 litros. Avaliaram-se o teor de matéria seca, o pH, o N-amoniacal, proteína bruta, fibra em detergente neutro e fibra em detergente ácido das silagens. Os teores de FDN e FDA n o sofreram influência da adi o do soro. O soro foi eficiente em reduzir as perdas por gases e a produ o de N-amoniacal, todavia aumentou as perdas por efluente. N o houve influência da adi o do soro sobre o pH e recupera o da matéria seca. A silagem é uma alternativa para utiliza o de soro produzido pela indústria de laticínios. PALAVRAS–CHAVE: Conserva o, N-amoniacal, pH.
Influência da adi o da fécula de batata-doce (Ipomoea batatas L.) sobre a viscosidade do permeado de soro de queijo  [cached]
Andrade Rafael Leite Pinto de,Martins José Francisco Pereira
Ciência e Tecnologia de Alimentos , 2002,
Abstract: A viscosidade é um parametro importante na aceitabilidade de bebidas lácteas. O presente trabalho teve como objetivo principal fornecer dados relativos ao comportamento da viscosidade uma base de permeado de soro de queijo adicionada de fécula de batata-doce, dados que poder o ser utilizados na elabora o de uma nova bebida láctea. A fécula de batata-doce utilizada apresentou um grau de gelatiniza o de 72,64%, umidade média de 7,88% e a seguinte composi o centesimal média em base seca: 82,59% de amido, 9,33% de fibras dietéticas totais, 4,90% de proteínas, 2,08% de cinzas e 1,11% de lipídios. O permeado de soro foi adicionado a três diferentes concentra es de fécula e submetido a diferentes tratamentos térmicos. A viscosidade mais adequada, em fun o dos dados obtidos junto aos produtos comerciais, estaria no intervalo de 45mPa.s a 70mPa.s. Assim sendo, a porcentagem de 6% de fécula de batata-doce e um tratamento térmico de 90oC por cerca de 5 minutos mostrou-se ser o mais adequado. O fluido obtido apresentou um comportamento pseudoplástico.
Efeito do aleitamento artificial à base de soro de queijo de leite cabra sobre as características da carca a e da carne de cabritos "mam o" do tipo genético three cross  [cached]
Beserra Frederico José,Bezerra Luciana Cristina Nogueira de Moraes,Silva Elisabeth Mary Cunha da,Silva Cláudio Ernani Mendes da
Ciência Rural , 2003,
Abstract: Avaliou-se a influência da substitui o parcial na etapa de alimenta o líquida do leite de vaca por soro de queijo de cabra (SLC) sobre alguns aspectos qualitativos da carne e quantitativos da carca a de cabritos "mam o" Three cross ( Anglonubiana x Pardo-Alpina x Moxotó), em quatro níveis: 0% (Tratamento1); 20% (Tratamento2); 40% (Tratamento3) 60% (Tratamento 4). Os pesos vivos ao abate (84 dias) mostraram-se homogêneos (10,88 a 13,42kg), assim como o rendimento de carca a (44,62 a 47,86%) e a área do Longíssimus dorsi (9,55 a 10,80cm2). 0 Tratamento 2 apresentou os maiores teores de tecido muscular (48,37%). A composi o centesimal mostrou valores médios entre 76,78 a 77,62% de umidade; 20,39 a 21,43% de proteína; 4,86 a 6,59% de gordura e 1,06 a 1,14% de cinza. Para os minerais estudados, os valores médios variaram de 16,77 a 35,68mg/100g para o cálcio; 110,33 a 153,90mg/100g para o fósforo; 1,29 a 2,17mg/100g para o ferro; 0,72 a 1,30mg/100g para magnésio; 128,86 a 165,94mg/100g para o sódio e 404,88 a 504,73mg/100g para o potássio. Concluiu-se que os níveis de soro de leite de cabra utilizados, de uma maneira geral, n o tendo influenciado de forma significativa (P<0,05) as variáveis estudadas, podem ser indicados até o nível de 60% de substitui o, sem afetar o desenvolvimento corporal dos animais e a qualidade química de sua carne.
Economic evaluation of liquid diets based on cheese whey in natura for calves Avalia o econ mica de dietas líquidas à base de soro de queijo in natura para bezerros
Renata Nayhara de Lima,Patrícia de Oliveira Lima,Magno José Duarte Candido,Frederico Silva Thé Pontes
Revista Brasileira de Saúde e Produ??o Animal , 2011,
Abstract: This study was carried out to evaluate the productive performance and conduct economic analysis of the effect of replacing whole milk cheese whey in natura, added to fresh whole egg and biotin in calf milk replacer. Twenty-four crossbred calves were used and distributed in a completely randomized design with four treatments and six replications: 100% whole milk, 50% whole milk + 50% of cheese whey in natura, 50% whole milk + 50% of cheese whey in natura + one whole egg in natura, 50% whole milk + 50% of cheese whey in natura + one whole egg in natura + biotin. The assessment of economic performance indicators consisted of calculating costs and revenues based with spent on feed and the carcass yield of animals. Compared to the control treatment, the treatment with 50% whole milk + 50% cheese whey in natura provided greater additional profit, showing that replacement of whole milk for cheese whey did not impair the performance of animals and even allowed a liquid diet more advantageous from an economic standpoint. The whole egg and biotin did not have productive advantages that justify its use in the diet of crossbred calves. Objetivou-se com o presente trabalho avaliar o desempenho produtivo e realizar a análise econ mica do efeito da substitui o do leite integral por soro de queijo in natura, adicionado de ovo integral in natura e biotina, no aleitamento de bezerros. Foram utilizados 24 bezerros mesti os, distribuídos em um delineamento inteiramente casualizado com quatro tratamentos e seis repeti es: 100% Leite integral; 50% Leite integral + 50% de Soro de queijo in natura; 50% Leite integral + 50% de Soro de queijo in natura + um ovo integral in natura; 50% Leite integral + 50% de Soro de queijo in natura + um ovo integral in natura + biotina. A avalia o de desempenho econ mico constou do cálculo de indicadores de custos e receitas com base nos gastos com alimenta o e no rendimento de carca a dos animais. Em compara o ao tratamento controle, o tratamento que continha 50% leite integral + 50% soro de queijo in natura proporcionou maior lucro adicional, o que demonstra que a substitui o do leite integral por soro de queijo n o prejudicou o desempenho dos animais e ainda possibilitou uma dieta líquida mais vantajosa do ponto de vista econ mico. O ovo integral e a biotina n o apresentaram vantagens produtivas que justificassem sua utiliza o na dieta de bezerros mesti os.
Concentrado protéico de soro como substituto de gordura em p o de queijo Whey protein concentrate as a fat substitute in cheese bread  [cached]
Francy Zambrano,Marina Costa da Silva,Rita de Cássia Celeste Ormenese,Katumy Yotsuyanagi
Brazilian Journal of Food Technology , 2012,
Abstract: O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da adi o de concentrado proteico de soro (CPS) como substituto de gordura, além de determinar os melhores níveis de adi o em p o de queijo elaborado por meio de dois processos de fabrica o e comparar o efeito da substitui o durante a estocagem. O efeito da substitui o foi avaliado sensorialmente por meio de aparência, aparência da casca, textura e sabor e pela avalia o geral por uma equipe de cinco especialistas em tecnologia de p o de queijo, selecionados quanto à acuidade sensorial. Também foram determinados a textura em textur metro TA-XT2i e o volume específico pelo método de deslocamento de sementes. A análise estatística dos resultados foi realizada por meio da análise de variancia (ANOVA) e do teste de Tukey no nível de 5% de significancia, utilizando-se o programa estatístico SAS (Statistical Analysis System, vers o 8.0 - The SAS Institute, Cary, N.C.). As características sensoriais do p o de queijo escaldado (PQE) e do p o de queijo sem escaldamento (PQSE) estocados por até três meses n o apresentaram diferen a significativa (p > 0,05) em rela o a cada padr o, quando a gordura foi substituída em níveis de 50 e 100%, respectivamente. O p o de queijo sem escaldamento (PQSE) com 50% de substitui o de gordura, estocado durante quatro meses, apresentou diferen a significativa (p < 0,05) apenas na textura e na aparência da casca. Das características avaliadas no p o de queijo escaldado (PQE) e no p o de queijo sem escaldamento (PQSE) com substitui o de gordura, a que apresentou maiores diferen as significativas (p < 0,05) foi a textura instrumental. Os melhores níveis de substitui o foram 50% e 100% de gordura no p o de queijo escaldado (PQE) e no p o de queijo sem escaldamento (PQSE), respectivamente. The objective of this research was to evaluate the effect of substituting the fat by whey protein concentrate (WPC) in scalded (SCB) and non-scalded (NSCB) cheese bread, determine the best levels of addition and compare the effect of substitution during storage. The sensory characteristics of sample appearance, crust appearance, texture and flavor were evaluated by a team of 5 judges selected on the basis of their sensory acuity and with experience in cheese bread technology. The specific volume was also determined using the seed displacement method, and the texture using the TA-XT2i texturometer. The results were evaluated by the analysis of variance (ANOVA) and Tukey's test at the 5% significance level, using the Statistical Analysis System, version 8.0 (The SAS Institute, Cary, N.C., USA). For
Avalia o sensorial e reológica de uma bebida achocolatada elaborada a partir de extrato hidrossolúvel de soja e soro de queijo =Sensorial and rheologic evaluation of a chocolate-based drink produced with water-soluble soybean extract and cheese whey
Ricardo Wagner Mori Moreira,Grasiele Scaramal Madrona,Ivanise Guilherme Branco,Rosangela Bergamasco
Acta Scientiarum : Technology , 2010,
Abstract: A soja é um alimento rico em proteínas e seu custo é menor quandocomparado à proteína animal. No entanto, ainda é pouco consumida, principalmente no Ocidente. O soro de queijo é um subproduto da indústria de laticínios, originado a partir da produ o de queijos. é muito prejudicial ao meio ambiente quando descartado de forma inadequada, por ser um poluente em potencial. Seu tratamento, geralmente, é dispendioso e a sua composi o é rica em nutrientes necessários para a dieta humana. Nesse contexto, foram elaboradas diferentes formula es de bebida achocolatada, contendo extratohidrossolúvel de soja (EHS) e/ou soro de queijo com a finalidade de se verificar a aceita o sensorial das formula es em rela o aos atributos cor, sabor e consistência. Foi também realizada a caracteriza o reológica das amostras, nas temperaturas de 10 e 20°C. Os resultados mostraram que a formula o elaborada somente com soro apresentou maior aceita o sensorial em rela o aos atributos sabor e consistência. Em contrapartida, nessa mesma formula o, foi verificado menor índice de consistência do fluido e pseudoplasticidade. Soy is a food rich in proteins and its cost is lower when compared to animal protein. However, it is still underconsumed, especially in the Western world. Cheese whey is a byproduct of the dairy industry originated from the production of cheese, and is very harmful to the environment when disposed improperly, given that it then might become a pollutant. Its treatment is usually expensive, but its composition is quite rich in nutrients needed in the human diet. In this context, five different formulations of a chocolate-based drink were produced using soybean and/or cheese whey, with the purpose of assessing the sensorial acceptance of the formulations regarding attributes like color, flavor and consistency. For the prepared samples, rheological characterizations were also performed in the temperatures of 10 and20°C. The results showed that the formulation produced only with whey had higher sensorial acceptance in terms of flavor and consistency. On the other hand, this same formulation was found to achieve lower levels of consistency and pseudoplasticity.
Efeito do fator de concentra o do retentado na composi o e proteólise de queijo minas frescal de baixo teor de gordura fabricado por ultrafiltra o  [cached]
Cunha Clarissa Reschke da,Spadoti Leila Maria,Zacarchenco Patrícia Blumer,Viotto Walkíria Hanada
Ciência e Tecnologia de Alimentos , 2002,
Abstract: O efeito da concentra o do leite por ultrafiltra o na composi o e proteólise do queijo Minas Frescal de baixo teor de gordura durante o armazenamento refrigerado foi determinado. Três bateladas de queijo foram processadas em um dia, usando leite ultrafiltrado a três diferentes fatores de concentra o (FC): 2:1, 3:1 e 4:1. A fabrica o dos queijos foi realizada em duplicata. A evolu o da proteólise foi acompanhada através da determina o do pH, acidez titulável e índices de proteólise nos dias 2, 10, 20 e 30 após a fabrica o. Os fatores de concentra o testados n o afetaram significativamente a composi o e a proteólise do queijo. Para todos os queijos, o pH diminuiu com o tempo, enquanto a acidez e os índices de extens o e profundidade de proteólise aumentaram. Portanto, a inclus o de proteínas do soro pela ultrafiltra o n o inibiu a a o proteolítica do coagulante. Para a faixa de FC estudada, os efeitos negativos associados ao aumento do teor de umidade dos queijos (maior intensidade de glicólise e proteólise e maior suscetibilidade a microrganismos contaminantes) predominaram sobre as potenciais vantagens tecnológicas do uso da técnica de ultrafiltra o. Em fun o disso, observou-se uma tendência de diminui o da vida útil desses queijos, em rela o aos queijos fabricados pelo método tradicional.
Page 1 /100
Display every page Item


Home
Copyright © 2008-2017 Open Access Library. All rights reserved.