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Evaluación agronómica y sensorial de fríjol (Phaseolus vulgaris L.) mejorado nutricionalmente en el norte del departamento del Cesar, Colombia
Tofi?o,Adriana; Tofi?o,Rodrigo; Cabal,Diana; Melo,Aslenis; Camarillo,William; Pachón,Helena;
Perspectivas en Nutrición Humana , 2011,
Abstract: objective: agronomic and sensory evaluation of nutritionally enhanced beans and a traditional bean was completed to determine the genotype most likely to be adopted. materials and methods: the study was completed in cesar (colombia), and comprised three phases: 1) evaluation of the acceptance of 35 biofortified bean seeds by 331 bean producers and consumers, 2) agronomic and nutritional evaluation of the eight highest rated beans, and 3) sensorial evaluation by 273 persons in comparison with a regional bean. the four genotypes with the best agronomic and nutritional results were evaluated with acceptability tests, and for the best rated, preference tests and triangular discrimination were also applied. results: the most accepted seeds were two each of the following colors: black, cream, red and pink striped. the four best beans with respect to yield, food safety, and iron and zinc contents included a genotype of each color. compared with a local bean, the four had the same acceptability scores for smell, color and taste (p> 0.05), and different scores for texture and consistency (p <0.05), favoring the biofortified beans, and the black line in particular. with the black bean and a local bean, a recipe was prepared. evaluators discriminated between the two beans and there were differences in the acceptability of certain sensory characteristics in favor of the biofortified line. conclusions: biofortified bean genotypes showed better yield, food safety, and iron and zinc content than the local bean. the four best presented some sensorial differences compared to the control, in favor of the biofortified bean, and specifically the black genotype.
Aceptación de tres líneas de fríjol (Phaseolus vulgaris L.) mejorado nutricionalmente por los consumidores nicaragüenses
Carrillo Centeno,Patricia; Chow,Zildghean; Cuadra,Sergio; Brenes,Douglas; Pachón,Helena;
Perspectivas en Nutrición Humana , 2011,
Abstract: objective: using sensory evaluation methods, assess acceptability and preference with respect to three nutritionally improved bean lines (phaseolus vulgaris l.): (a) 187 sdcf 15488, (b) 194 sdcf 15488 and (c) mib 395, as well as a local check, (d) inta rojo. materials and methods: seventy six farmers, who grow and consume beans, from two departments in northern nicaragua, participated. two sensory evaluation methods were applied: acceptability (overall and by attribute) and preference. results: there were no statistically significant differences in the scores assigned to overall acceptability or the smell, color, taste and texture attributes (p>0,05). for preference, there was no difference in the percentage of persons who preferred each of the four beans. conclusions: among four beans, there was no difference in farmers′ acceptability or preference, suggesting that nutritionally improved beans can be delivered to rural nicaraguans; farmers in these regions should be informed of the agronomic characteristics of these beans.
Evaluación química y sensorial de morcón de Cerdo Pelón Mexicano y Cerdo Mejorado  [cached]
Lissette Beatriz Pérez Casas,María de la Salud Rubio Lozano,Danilo Méndez Median,Jessica Feldman Katz
Veterinaria México , 1999,
Abstract: El objetivo de este proyecto fue evaluar las características químicas y sensoriales del morcón (producto cárnico tipo espa ol de alta calidad, elaborado con las puntas de lomo del cerdo) a partir de la utilización de carne de Cerdo Pelón Mexicano (CPM), y compararlo con el elaborado con carne de Cerdo Mejorado (CM). Los productos elaborados de los dos tipos de cerdos fueron madurados durante 4 semanas. Los muestreos de las piezas de morcón se tomaron cada 7 días. Los análisis químicos que se realizaron fueron: Actividad de agua (Aw), cenizas, porcentaje de humedad, pH, proteínas solubles, nitratos, nitritos y fosfatos. Las diferencias encontradas entre el CPM y el CM fueron el porcentaje de humedad y la Aw (P < 0.01). El morcón elaborado con carne de CPM retiene mayor agua, obteniéndose una mejor textura. Los resultados en la evaluación sensorial mostraron una diferencia significativa entre los dos productos en el aroma, apariencia y textura (P < 0.05), teniendo una mejor aceptación el de CPM. Este estudio provee de información para la posibilidad de introducir al CPM en el mercado mexicano.
Contenido de aflatoxinas y proteína en 13 variedades de frijol (Phaseolus vulgaris L.) Aflatoxin and protein content in 13 bean (Phaseolus vulgaris L.) varieties  [cached]
Silvia Denise Pe?a-Betancourt,Víctor Conde-Martínez
Revista mexicana de ciencias agrícolas , 2012,
Abstract: En México el frijol (Phaseolus vulgaris L.) es una semilla leguminosa de elevado consumo (11 kg per cápita anualmente), por lo que su cultivo es amplio en diferentes regiones. En este estudió se determinó la presencia de aflatoxinas en ocho variedades de frijol común y cinco variedades de frijol mejorado; además del contenido de proteína y humedad. En todas las variedades evaluadas el contenido de humedad mostró grandes variaciones (6 a 16%), encontrándose 16% de las variedades estudiadas fuera de la normatividad (<12%). El mayor contenido de proteína se detectó en las variedades de frijol mejoradas (26.1%) y el más bajo en las variedades comerciales (19.8%, ±3.09) y silvestres (20.78%±1.93). Todas las variedades presentaron aflatoxinas en un promedio de 7.46 ng g-1 y un intervalo de 5 a 13 ng g-1. El nivel más alto de contaminación se observó en las variedades de frijol mejoradas (9.2 ±2.9 ng g-1), seguidas de las variedades comerciales 7.25 ±0.95 ng g-1 y las variedades silvestres 6 ±1 ng g-1. Se detectaron taninos en las variedades de frijol silvestre en un nivel de 0.44% ±0.13. Los resultados obtenidos confirman la presencia de compuestos tóxicos y antinutricionales en las diferentes variedades de frijol común y silvestre, en niveles permitidos por la legislación nacional; sin embargo, pueden constituir un riesgo a la salud del consumidor, debido a su alto consumo. In Mexico, the bean (Phaseolus vulgaris L.) is a highly consumed legume seed (11 kg per capita annually), so that its cultivation it' s quite extensive in different regions. In this study we investigated the presence of aflatoxins in eight common bean varieties and five improved bean varieties, in addition to protein and moisture. In all the varieties tested, the moisture content showed large variations (from 6 to 16%), being 16%of the varieties studied outside the normal (< 12%). The highest content of protein was detected in the improved bean varieties (26.1%) and, the lowest in commercial (19.8% ± 3.09) and wild varieties (20.78% ± 1.93). All of them showed aflatoxins on average of 7.46 ng g-1 and a range from 5 to 13 ng g-1. The highest level of contamination was observed in the improved bean varieties (9.2 ±2.9 ngg-1), followed by the commercial ones ±0.95 7.25 ngg-1 and wild varieties 6 ± 1 ng g-1. Tannins were detected in wild bean varieties at a level of 0.44%± 0.13. The results obtained confirm the presence of toxic and anti-nutritional compounds in the different varieties of common and wild beans at levels permitted by national law, but may pose a risk to the consumer's health d
Diversidad morfológica de poblaciones nativas de frijol común y frijol ayocote del oriente del Estado de México  [cached]
Mu00F3nica Castillo Mendoza,Porfirio Ramu00EDrez Vallejo,Fernando Castillo Gonzu00E1lez,Salvador Miranda Colu00EDn
Revista fitotecnia mexicana , 2006,
Abstract: México es centro de origen, domesticación y diversificación del frijol común (Phaseolus vulgaris L.) y frijol ayocote (P. coccineus L.). Ambas especies, junto con el maíz (Zea mays L.), han sido importantes desde la época prehispánica por su valor alimenticio. Actualmente parte de la diversidad fenotípica y genética de estos cultivos se conserva en las poblaciones nativas cultivadas por los agricultores. La necesidad de generar estrategias que optimicen la conservación in situ y reducir la aparente erosión genética de las dos especies en el oriente del Estado de México y tres localidades aleda as del Estado de Morelos motivaron la evaluación del estado actual de la diversidad morfológica contenida en poblaciones de P. coccineus y P. vulgaris de esta región. Se caracterizaron morfológicamente 107 poblaciones de frijol común, 42 de frijol ayocote y una de frijol acalete (P. coccineus ssp. darwinianus), mediante 11 variables cualitativas y 16 cuantitativas, en Tecamac, Edo. de México, en el a o 2003. La variación entre poblaciones de frijol común fue mayor que la del frijol ayocote para color de flor y de semilla, y forma predominante de ápice de la vaina. Las poblaciones de frijol ayocote resultaron más diversas en el tama o que en el color de la semilla (54.8 % morado, 26.2 % negro y 19.0 % blanco y café), y conformaron dos grupos definidos por precocidad, precoz y tardío, número de semillas por vaina y tama o de semilla. Se determinó que todavía existe una gran diversidad de frijol común, más que de frijol ayocote, la cual se podría estar manteniendo por el intercambio de semilla en mercados regionales y por su utilización en los sistemas de asociación maíz-frijol.
Microflora en semillas de frijol  [cached]
José B. Membre?o,Mildred Zapata,James Beaver,Rusty Smith
Agronomía Mesoamericana , 2001,
Abstract: Microflora en semillas de frijol (Phaseolus vulgaris L.). Se estudió la microflora bacteriana presente en semillas de frijol y su relación con Xanthomonas campestris pv. phaseoli (Xcp), en 118 genotipos procedentes de VIDAC-98, INTA- Nicaragua, TARS-USDA e Isabela-P.R. Se utilizaron cinco métodos de aislamiento: semilla desinfectada con hipoclorito de sodio, semilla en caldo nutritivo refrigerada por una hora, dispersión de 0,1 ml de suspensión de semillas en medio sólido, siembra líquida de 1 ml de suspensión y semilla en caldo nutritivo, agitado y refrigerado por 24 horas. Se aislaron 104 colonias amarillas de 41 genotipos. Treinta y seis colonias fueron KOH positivo (Gram negativo), 68 negativo (Gram positivo) y 34 hidrolizaron almidón. Las colonias de pigmentación amarilla resultaron no patogénicas bajo condiciones de invernadero. Estas se identificaron con el sistema BIOLOG como: Pantoea agglomerans (25), Xanthomonas campestris (2), Enterobacter agglomerans (2), Sphingomonas paucimobilis (2), Pseudomonas fluorescens y Flavimonas oryzihabitans. En adición, los genotipos portaron colonias con pigmentación distinta a la amarilla. En las pruebas de antagonismo se identificaron colonias con actividad de deoxyribonucleasa y de antibiosis a Xcp. De éstas, 15 colonias inhibieron a Xcp significativamente. Se identificaron los hongos Rhizoctonia solani, Penicillium spp., Fusarium spp., Aspergillus flavus, Rhizopus nigricans y Macrophomina phaseolina en un 52,9 % del total de genotipos evaluados
USO DE SUBPRODUTOS AGROINDUSTRIAIS NO DESENVOLVIMENTO DE MACARR O NUTRICIONALMENTE MELHORADO  [cached]
A. M. NICOLETTI,L. P. SILVA,L. H. HECKTHEUER,G. S. P. TOLEDO
Alimentos e Nutri??o , 2008,
Abstract: O presente trabalho teve como objetivo desenvolver uma formula § £o de macarr £o nutricionalmente melhorado. Tal produto foi escolhido para o desenvolvimento deste estudo por ser um alimento popular, amplamente consumido e barato; por m, de caracter -stica prioritariamente energ tica, com defici ancias no teor e qualidade prot icas. Para corrigir estas defici ancias foram usados, como ingredientes majorit rios, a quirera de arroz e o farelo de soja, que s £o subprodutos agroindustriais de baixo custo e abundantemente produzidos no Pa -s. A formula § £o desenvolvida apresentou teor de prote -na 34,5% superior ao macarr £o convencional, bem como teor de fibra e minerais totais 2,6 e 1,9 vezes superiores, respectivamente, por m, sem alterar significativamente os valores energ ticos. Houve uma complementa § £o do padr £o aminoac -dico desta formula § £o, suprindo as recomenda § μes da FAO/WHO/ UNU tanto para crian §as como para adultos. Os resultados da an lise sensorial mostraram valores de aceitabilidade acima de 80% do macarr £o nutricionalmente melhorado, para ambos os p oblicos.
Consideraciones e importancia social en torno al cultivo del frijol en el centro de México Considerations and social importance of the bean crop in central Mexico  [cached]
Dora Ma. Sangerman-Jarquín,Jorge A. Acosta-Gallego,Rita Schwenstesius de Rindermann,Miguel ángel Damián Huato
Revista mexicana de ciencias agrícolas , 2010,
Abstract: En México, el grano de frijol por su alto contenido de proteína es básico para la alimentación de su población; ocupa el segundo lugar en importancia nacional después del maíz. La producción de las leguminosas, principalmente el frijol ha disminuido una tasa de 3.2%, con respecto a un crecimiento de población más rápido que la producción. El frijol es una leguminosa que constituye una fuente de proteínas e hidratos de carbono natural; además es abundante en vitamina B como: niacina, ácido fólico y tianina; también proporciona hierro, cobre, zinc, fósforo, potasio, magnesio y calcio, contiene un alto contenido de fibra. Existen múltiples variedades de frijol que se caracterizan por su tama o, color, forma y tipo de crecimiento. Se considera que en total existen 70 especies; en México estás ascienden a 50, destacan cinco especies que se han domesticado Phaseolus vulgaris L. (frijol común), Phaseolus coccineus L. (frijol ayocote), Phaseolus lunatus L. (frijol comba), Phaseolus dumosus (frijol gordo) y Phaseolus acutifolius Gray (frijol tepari). En México se cultivan cerca de 70 variedades, de acuerdo a la norma son: negros, pintos, bayos, amarillos y rosados. El cultivo del frijol presenta características propias y definidas en el marco de la soberanía alimentaria, en virtud de que representa un alimento principal para la población rural y urbana. El programa de mejoramiento genético de frijol del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP) del Campo Experimental Valle de México (CEVAMEX), ha contribuido en gran medida en generar la tecnología necesaria para que el país alcance la autosuficiencia alimentaria sostenida en este cultivo. Esta tecnología incluye la liberación de variedades con mayor capacidad de rendimiento y mejor calidad alimentaria y culinaria. In Mexico, common bean is an essential component in the diet of the population due to its high protein content; it ranks second in national importance after maize. The production of pulses, mainly of dry beans, has dropped to a 3.2% rate, whereas population growth is higher than dry bean production. The dry bean seed is a natural source of protein and carbohydrates, is also rich in vitamin B such as niacin, folic acid and thiamine, provides iron, copper, zinc, phosphorus, potassium, magnesium and calcium, and contains high fiber content. There exist many classes of beans that are characterized by their seed size, color, shape and the type of plant growth. It is considered that in total there are 70 species in the genus, and at least 50 in Mexico; five species have
Sistema tradicional de almacenamiento de semilla de frijol y calabaza en Yaxcabá, Yucatán  [cached]
Luis Latournerie Moreno,Elaine de la Cruz Yupit Moo,John Tuxill,Mariano Mendoza Elos
Revista fitotecnia mexicana , 2005,
Abstract: Este trabajo se desarrolló en la comunidad de Yaxcabá, Yucatán, México, de agosto 2001 a junio 2002, con el objetivo de entender los sistemas de almacenamiento de semillas de frijol (Phaseolus spp.) y calabaza (Cucurbita spp.), los métodos de control de plagas que utilizan los agricultores y sus estrategias de selección de semilla. Se aplicaron entrevistas directas a 61 productores tradicionales de la comunidad, en el lugar donde tenían almacenadas sus semillas. Primeramente se recorrieron las milpas de los productores, posteriormente el solar (alrededor de las casas) y, cuando fue necesario, sus casas. Las entrevistas se hicieron en espa ol o en maya yucateco. Los agricultores de Yaxcabá utilizan diversas estrategias de almacenamiento. El frijol puede almacenarse sin trillar (46.8 %) o trillado (53.2 %), mientras que la calabaza siempre se conserva en semilla (100 %). éstas se depositan en diferentes contenedores, como sacos o costales, bolsas de nilón o recipientes de plástico. Los contenedores con semillas de frijol y calabaza pueden ser almacenados en la cocina (63.9 % y 40 %, respectivamente), o en otra parte de la casa (27.9 % y 54.5 % , respectivamente), y ocasionalmente en las casas construidas en la milpa (8.2 % para frijol y 5.5 % para calabaza). Durante el almacenamiento los agricultores utilizan distintas medidas de control de los insectos plagas en el almacén, como humo del fuego (al colocarlo cerca de éste), insecticidas, recipientes de plástico bien cerrados, o cal. Pero algunos agricultores (32 % en frijol y 71 % en calabaza) no usan método alguno de control. La mayoría de los productores seleccionan sus semillas cada ciclo agrícola (86 % para frijol y 76 % para calabaza), proceso que puede realizarse a la cosecha (45.6 % y 62 % para calabaza y frijol, respectivamente) o antes de la siembra (54.4 % para frijol y 38 % para calabaza) del próximo ciclo agrícola.
Producción comparativa de chícharo de vaca (vigna unguiculata) y frijol (phaseolus vulgaris) en riego y en sequía  [cached]
Arturo Díaz,Alfredo S. Ortegón
Agronomía Mesoamericana , 2000,
Abstract: Producción comparativa de chícharo de vaca (Vigna unguiculata) y frijol (Phaseolus vulgaris) en riego y en sequía. Se comparó la productividad de seis genotipos de chícharo de vaca (Vigna unguiculata) y dos variedades de frijol (Phaseolus vulgaris), en dos condiciones, una en riego y otra en sequía. En riego, California Blackeye No. 5 la mejor producción de vaina y 29144 , 56061/BRE y California Blackeye No. 5 el mayor rendimiento de grano. En frijol, Pinto Anzalduas 91 registró el mayor rendimiento de grano. En sequía se presentó clorosis férrica y hubo un amplio rango de severidad entre las especies y cultivares. No se registraron precipitaciones durante el ciclo y sólo tres genotipos de chícharo de vaca llegaron a producir vaina y grano; California Blackeye No. 5 fue la mejor productora de vaina y grano. Las variedades de frijol no produjeron grano. La mayoría de los genotipos de chícharo de vaca sobresalieron en la producción de materia seca. La mayor altura de planta fue en chícharo de vaca y se correlacionó (r= 0,71) con materia seca. Resultó contrastante la productividad de las dos especies entre las condiciones evaluadas, aunque destacó el mayor potencial productivo del chícharo de vaca sobre el frijol
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