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EVALUACIóN SENSORIAL DE FRIJOL (Phaseolus vulgaris L.) MEJORADO NUTRICIONALMENTE EN DOS COMUNIDADES CUBANAS  [cached]
Robert Manuel Leyva-Martínez,Helena Pachón,Orlando Chaveco-Pérez,Nénsida Permuy-Abeleira
Agronomía Mesoamericana , 2010,
Abstract: El objetivo del presente trabajo fue evaluar sensorialmente el frijol común mejorado nutricionalmente (línea 38) y la variedad local (BAT 304) con productores y consumidores de dos comunidades de Holguín, Cuba. Se aplicó una encuesta exploratoria que determinó el alto consumo de los frijoles negros peque os, y las recetas: arroz con frijoles y potaje. Se seleccionó una muestra de 80 personas y se aplicaron tres pruebas entre marzo y junio del 2008: discriminatoria triangular, aceptabilidad y preferencia. Se encontró que 50 personas discriminaron correctamente entre las dos variedades (P<0,000001). No hubo diferencia significativa (P=0,9) en el porcentaje de participantes que clasificaron (en una escala de uno a cuatro) la consistencia del caldo, el sabor del potaje y la textura del grano entre las variedades; sin embargo, al calificar estas características con palabras, notaron una diferencia en consistencia y textura, mas no en el sabor del potaje elaborado con los dos tipos de frijol. Finalmente, siete evaluadores no indicaron una preferencia por el potaje elaborado con uno u otro tipo de frijol. De los 73 que sí expresaron una preferencia, no manifestaron diferencia estadísticamente importante (P=0,13). En conclusión, existió diferencia sensorial entre los frijoles, pero la preferencia fue similar, lo que sugiere una buena aceptación del consumidor por el frijol mejorado nutricionalmente.
Evaluación sensorial de frijol (Phaseolus vulgaris L.) mejorado nutricionalmente en dos comunidades cubanas
Leyva-Martínez,Robert Manuel; Pachón,Helena; Chaveco-Pérez,Orlando; Permuy-Abeleira,Nénsida; Ferraz-Tellez,Yovanis; Caballero-Espinosa,Naudy; García-Sánchez,Evelio;
Agronomía Mesoamericana , 2010,
Abstract: sensory evaluation of nutritionally improved beans (phaseolus vulgaris l.) in two cuban communities. the objective of this study was to evaluate the sensory characteristics of nutritionally improved common bean (line 38) and a local varie ty (bat 304) among bean producers and consumers in holguín, cuba. an exploratory questionnaire revealed that small-seeded black beans were the most consumed, and that rice and bean casserole were the main recipes. three sensory tests were applied to 80 individuals from march to june 2008: triangle discrimination, acceptability, and preference. fifty participants correctly discriminated between the two bean varieties (p<0.000001). there was no statistical difference (p=0.9, on a scale of 1 to 4) in the number of participants who classified broth consistency, the taste of the casserole, and the texture of the beans. however, when words were used to describe and score these characteristics, there was a difference between the bean varieties in consistency and texture, but not in broth taste. seven participants indicated no preference for the casserole prepared with either bean. of the remaining 73 that expressed a preference, there was no statistical difference (p=0.13) in the proportion who preferred any bean type. in conclusion, there are sensory differences between the nutritionally improved and locally consumed beans, but preference was similar, which suggests good consumer acceptance of nutritionally improved beans.
Evaluación química y sensorial del chorizo tipo Pamplona, elaborado a partir de carne de Cerdo Pelón Mexicano y de Cerdo Mejorado  [cached]
Lissette Pérez Casas,María de la Salud Rubio Lozano,Danilo Méndez Medina,Jessica Feldman Katz
Veterinaria México , 1999,
Abstract: El objetivo fue comprobar las ventajas de la utilización de la carne del Cerdo Pelón Mexicano (CPM) en un embutido procesado y madurado de alta calidad, tal como el chorizo tipo Pamplona. Las diferencias principales, a lo largo del proceso de maduración, entre los chorizos del CPM y de cerdos mejorados (CM) se encontraron en los porcentajes de proteínas solubles, cenizas y humedad (P < 0.05). Los productos del CPM tienden a retener mayor humedad durante todo el proceso de maduración, con excepción de la última etapa, en la que ambos productos finales tienen la misma humedad. El contenido de proteínas solubles en el chorizo a lo largo de la maduración, fue consistentemente mayor en el CPM que en el CM. Por otra parte, los chorizos del CPM obtuvieron mejores calificaciones en apariencia y textura que los del CM (P < 0.05). Se concluye que la carne de CPM ofrece ventajas específicas en la preparación de productos procesados y madurados de alta calidad. Los factores determinantes fueron la mayor retención de humedad y la mayor solubilización de proteínas a lo largo del proceso, pues ayudaron a obtener un producto final de mejor apariencia y textura. Por otra parte, el sabor y el aroma de los productos no se vieron afectados, pues la elaboración del chorizo tipo Pamplona requiere del picado y la consecuente destrucción de la integridad de la unidad muscular, con lo que la grasa intramuscular que le confiere las características especiales a la carne del CPM pierde parte de su función al mezclarse con la grasa a adida.
Aceptación de tres líneas de fríjol (Phaseolus vulgaris L.) mejorado nutricionalmente por los consumidores nicaragüenses
Carrillo Centeno,Patricia; Chow,Zildghean; Cuadra,Sergio; Brenes,Douglas; Pachón,Helena;
Perspectivas en Nutrición Humana , 2011,
Abstract: objective: using sensory evaluation methods, assess acceptability and preference with respect to three nutritionally improved bean lines (phaseolus vulgaris l.): (a) 187 sdcf 15488, (b) 194 sdcf 15488 and (c) mib 395, as well as a local check, (d) inta rojo. materials and methods: seventy six farmers, who grow and consume beans, from two departments in northern nicaragua, participated. two sensory evaluation methods were applied: acceptability (overall and by attribute) and preference. results: there were no statistically significant differences in the scores assigned to overall acceptability or the smell, color, taste and texture attributes (p>0,05). for preference, there was no difference in the percentage of persons who preferred each of the four beans. conclusions: among four beans, there was no difference in farmers′ acceptability or preference, suggesting that nutritionally improved beans can be delivered to rural nicaraguans; farmers in these regions should be informed of the agronomic characteristics of these beans.
Evaluación química y sensorial de morcón de Cerdo Pelón Mexicano y Cerdo Mejorado  [cached]
Lissette Beatriz Pérez Casas,María de la Salud Rubio Lozano,Danilo Méndez Median,Jessica Feldman Katz
Veterinaria México , 1999,
Abstract: El objetivo de este proyecto fue evaluar las características químicas y sensoriales del morcón (producto cárnico tipo espa ol de alta calidad, elaborado con las puntas de lomo del cerdo) a partir de la utilización de carne de Cerdo Pelón Mexicano (CPM), y compararlo con el elaborado con carne de Cerdo Mejorado (CM). Los productos elaborados de los dos tipos de cerdos fueron madurados durante 4 semanas. Los muestreos de las piezas de morcón se tomaron cada 7 días. Los análisis químicos que se realizaron fueron: Actividad de agua (Aw), cenizas, porcentaje de humedad, pH, proteínas solubles, nitratos, nitritos y fosfatos. Las diferencias encontradas entre el CPM y el CM fueron el porcentaje de humedad y la Aw (P < 0.01). El morcón elaborado con carne de CPM retiene mayor agua, obteniéndose una mejor textura. Los resultados en la evaluación sensorial mostraron una diferencia significativa entre los dos productos en el aroma, apariencia y textura (P < 0.05), teniendo una mejor aceptación el de CPM. Este estudio provee de información para la posibilidad de introducir al CPM en el mercado mexicano.
El alto valle del río Cesar  [cached]
Suárez César Normando
Revista Colombiana de Sociología , 1979,
Abstract: El presente trabajo forma parte del esfuerzo realizado en cinco a os por el equipo interdisciplinario alrededor de una realidad regional.
Reporte de las serpientes del municipio de Tamalameque, Cesar - Colombia
Oscar Ruiz P.
Revista MVZ Córdoba , 2012,
Abstract: Objetivo. Identificar preliminarmente los ofidios del municipio de Tamalameque, departamento del Cesar-Colombia. Materiales y métodos. Entre enero y mayo de 2009, mediante búsqueda libre y captura manual se efectuaron muestreos de serpientes, con dos muestreos por mes y un esfuerzo de captura de cuatro horas/hombres. Resultados. Se reporta para esta localidad la presencia de tres familias de serpientes, distribuidas en 12 géneros y 13 especies; La familia Colubridae fue la mejor representada con el 76.93% de las especies reportadas, seguida de la familia Boidae 15.38% y Anomalepidae 7.69%. Conclusiones. Los resultados permiten deducir que la familia Colúbridae es un componente herpetológico importante para la Ciénaga del Cristo y que las amenazas antropicas para los ofidios en esta localidad son la destrucción de hábitat y falta de conocimiento ecológico y etológico por parte de los pobladores
Conflictos sociales y violencia en el departamento del Cesar, Colombia  [cached]
Gutiérrez Lemus Omar
Revista Colombiana de Sociología , 2012,
Abstract: Este artículo forma parte de un trabajo más amplio fundamentado en la aplicación de la metodología "Análisis del desarrollo relacionado con el conflicto" o CDA (por sus siglas en inglés), durante un ejercicio de diagnóstico en el departamento de Cesar, que consistió en analizar la situación del territorio para identificar las causas estructurales y las dinámicas de los conflictos, así como también las capacidades que tiene este territorio para la construcción de paz. Para dicho diagnóstico, además de sus causas y dinámicas, se tuvieron en cuenta sus impactos, sus actores y sus tendencias o escenarios posibles de evolución. Aquí se aborda la problemática de los conflictos sociales en torno a la tierra y su relación con sucesos de la misma naturaleza en el orden regional y nacional, incluido el conflicto armado.
A NEW SPECIES OF FORSTERINARIA GRAY, 1973 (LEPIDOPTERA: NYMPHALIDAE: SATYRINAE) FROM THE SERRANíA DEL PERIJá, CESAR, COLOMBIA
PULIDO-B.,HANNIER W.; ANDRADE-C.,M. GONZALO;
Caldasia , 2008,
Abstract: a new species of butterfly from the serranía del perijá, cesar, colombia, is described herein. a mountain system where the principal characteristic of the high altitude lands is the biogeographic isolation from other andean mountain systems such as the sierra nevada de santa marta and the sierra de mérida in venezuela. this new species is close to forsterinaria punctata, but shows clear differences in the wing pattern coloration and the male genitalia morphology.
Producción de Carbón Activado a partir de Precursores Carbonosos del Departamento del Cesar, Colombia Activated Carbon Production from Carbonaceous Precursors of the Department of Cesar, Colombia  [cached]
Marlon Bastidas,Lina M Buelvas,María I Márquez,Kellys Rodríguez
Información Tecnológica , 2010,
Abstract: En este trabajo se realizó el montaje de una unidad experimental de activación para la obtención de carbones activados a partir de carbón bituminoso, endocarpio de coco y endocarpio de palma. El carbón bituminoso y los materiales biomásicos empleados provienen del Departamento del Cesar (Colombia) y fueron activados en un horno de atmósfera controlada. Los valores del área superficial específica de las muestras activadas fueron determinados a partir de las isotermas de N2. Los materiales carbonosos activados se emplearon en la adsorción de fenol en solución acuosa a diferentes concentraciones. El carbón activado obtenido del endocarpio de coco, alcanzó la mayor área superficial BET de 1200 m2/g, y adsorbió la mayor cantidad de fenol: Sin embargo, la experimentación con otros materiales, demostró que grupos básicos contenidos en el material adsorbente y su microporosidad son factores determinantes para la adsorción de fenol. This work was conducted on an experimental assembly to obtain activated carbons from bituminous coal, and coconut and palm endocarp. Bituminous coal and biomass materials used come from the Department of Cesar (Colombia) and were activated in a controlled atmosphere furnace. The values of specific surface area of the activated samples were determined from the N2 adsorption isotherms. Activated coal from carbonaceous materials used in the adsorption of phenol in aqueous solution at different concentrations. Activated carbon obtained from coconut endocarp, reached higher BET surface area of 1200 m2/g, and the greatest amount of adsorbed phenol. However, experiments with other materials showed that the basic groups contained in the adsorbent material and its microporosity are the determining factors for phenol adsorption.
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