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Detección de suero de quesería en leches ultrapasteurizadas mexicanas mediante la cuarta derivada del espectro de absorción  [cached]
Acacia Ramírez Ayala,Salvador Vega y León,Guadalupe Prado Flores,Rey Gutiérrez Tolentino
Veterinaria México , 2008,
Abstract: Se determinó la presencia de suero de quesería en leches ultrapasteurizadas (UHT) comercializadas en la Ciudad de México mediante el método de la cuarta derivada del espectro de absorción, el cual permite conocer la variación de la relación proteínas de suero/proteína total (PS/PT). La cuantifi cación de la relación PS/PT se utilizó como indicador de la adulteración con suero de quesería. El método fue estandarizado evaluando la exactitud, linealidad y repetibilidad mediante la adición de suero en concentraciones entre 0%-15% a leche cruda. Se analizaron 30 muestras de leche ultrapasteurizada descremada durante septiembre, octubre y noviembre; los valores encontrados se contrastaron con los de leche cruda adicionada con suero de quesería (0%- 15%, en niveles de 2.5%. Se encontró una diferencia marginal en la relación PS/PT para la concentración 0% entre los dos tipos de leche, mientras que el resto de las concentraciones mostró una signifi cancia alta (P < 0.01). Valores por encima de 13.5% de PS/PT expresaron adición de suero; 36.7% de las muestras de leche UHT fueron positivas a la adición de suero entre 5% y 12%. Los resultados indicaron que la cuarta derivada del espectro de absorción de la relación PS/PT fue un indicador sensible a adiciones de suero de quesería.
Utilización de leche descremada y suero de mantequilla en la crianza artificial de terneras Lucerna
Manrique P. Luis Phanor
Acta Agronómica , 1991,
Abstract: Se evaluó un sistema de crianza artificial en terneras Lucerna con una mezcla de leche descremada y suero de mantequilla, en la Hacienda "Lucerna", en Bugalagrande, Valle del Cauca, Colombia. Se distribuyeron 18 animales en dos grupos en un dise o completamente al azar. El grupo control recibió, durante 110 días, 320 kg de leche entera y el grupo experimental, 320 kg de una mezcla de 50% de leche descremada y 50% suero de mantequilla. Se estudiaron los promedios del peso corporal, perímetro torácico y la alzada de las terneras. Los análisis de varianza no indicaron diferencias significativas entre los tratamientos, pero éstas fueron altamente significativas cuando se analizaron en el tiempo y en la interacción tratamientos por tiempo, lo que presupone que los dos grupos experimentales, tendieron a presentar diferencias en sus respuestas biológicas durante la época en que se suministraron. Pruebas de regresión por polinomios ajustados, confirmaron los resultados de los análisis de varianza. Se infiere que por el uso de leche descremada y suero de mantequilla se puede obtener un crecimiento y desarrollo normal en terneras Lucerna. The main objetive of this research, was to evaluate the artificial grow system of Lucerna calves, by using a mixture of skim milk and buttermilk. The test was carried out at Lucerna farm, which is located at the Cauca Valley of Colombia. Sixteen calves arranged in two groups, were used and analized statistically under a complete random design. The treatments were as follows: the chek group, fed during 110 days with 320 kg of a complete milk, and the experimental group, fed with 320 kg of a mixture of 50% of skim milk and 50% of buttermilk. The parameters under study were the mean weight, the toraxic diameter and the size of calves. The statistical analizes did not show any significant differences between treatments, but these were highly significant when analized over the time and the interaction between treatments and time. These results suggest a tendency of the two experimental groups to show differences in their biological responses, depending on the time in which they were analized. Regression analizes by adjusted polynomial confirm the results. It is suggested that by the use of skim milk and buttermilk mixture it is possible to obtain grow and normal development of Lucerna calves.
Residuos de insecticidas organoclorados presentes en leche cruda comercializada en el departamento de Córdoba, Colombia  [cached]
Díaz Pongutá Basilio,Lans Ceballos Edineldo,Barrera Violeth José Luis
Acta Agronómica , 2012,
Abstract: En el estudio se determinaron residuos de plaguicidas organoclorados en leche cruda proveniente de hatos lecheros del departamento de Córdoba, Colombia. Durante el procedimiento de extracción se utilizó una columna de tierra de diatomeas y como sistema eluyente una mezcla de n-hexano-acetona- acetato de etilo (4:2:1), seguida de metanol al 5% en hexano. Para la determinación se usó un cromató- grafo de gases Perkin Elmer, Autosystem XL con detector captura de electrones, en modo de inyección 'splitless', una columna capilar Rtx-5 30 m, 0.25 mm di y 0.25 μm de espesor de película. El porcen- taje de recuperación para los plaguicidas determinados se encontró entre 88.5 y 96%, los lImites de detección se definieron entre 0.01 y 0.04 ng/g con desviaciones est ndar & 6%. En las 6+ muestras analizadas se determinaron p,p′-DDT, a-HCH, -HCH, aldrín, dieldrín, endrín, heptacloro, heptacloro epóxido y y-clordano, esta7leciendo concentraciones entre 2;.1 y 469.6 ng/g. Palabras clave: Leche de vaca, persistencia de los plaguicidas, plaguicidas organoclorados, residuos
Producción de ácido cítrico con Aspergillus niger NRRL 2270 a partir de suero de leche  [cached]
CARLOS ANDRéS LóPEZ RíOS,ALEJANDRO ZULUAGA MENESES,SARA NATALIA HERRERA PENAGOS,ANGELA ADRIANA RUIZ COLORADO
DYNA , 2006,
Abstract: Con el fin de aprovechar el subproducto de la fabricación de queso blanco, se evaluó el suero de leche como sustrato para la producción de ácido cítrico utilizando Aspergillus niger NRRL 2270. Para este sustrato se comparó la hidrólisis ácida y enzimática de la lactosa con el fin de proporcionar al microorganismo una fuente de carbono más asimilable. En el suero entero (SE) y desproteinizado e hidrolizado (SDH), se estudió el efecto del pH y la adición de nitrógeno, además en el suero hidrolizado (SH) la complementación con sacarosa; posteriormente se estudió la adición de nitrógeno y fósforo en el SE y SDH; se determinó la producción de ácido cítrico al agregar magnesio, carboximetil celulosa (CMC), gelatina y metanol al SE. El proceso fermentativo se realizó en cultivo sumergido discontinuo agitado y a las mejores condiciones nutricionales se hizo un seguimiento de las variables del proceso en el tiempo.
Niveles de DDT en tejido adiposo materno, suero sanguíneo y leche de madres residentes en Veracruz, México. Estudio 1997-1999  [cached]
Stefan M. Waliszewski,Marco T. Bermúdez,Rosa M. Infanzón
Revista internacional de contaminación ambiental , 2002,
Abstract: Se determinaron los niveles del DDT y sus metabolitos en tejido adiposo materno, suero materno y leche materna madura de 112 voluntarias para observar el posible gradiente de concentración. Los resultados indicaron mayor concentración del metabolito pp DDE en tejido adiposo con 3.76 mg/kg, seguido por 3.49 mg/kg en suero sanguíneo y 3.23 mg/kg en leche materna madura. La misma tendencia reveló el insecticida pp DDT con 0.97 mg/kg en tejido adiposo, 0.82 mg/kg en suero sanguíneo y 0.51 mg/kg en leche madura. La mayor concentración del DDT total en leche madura se determinó en la población suburbana de 4.84 mg/kg en comparación con 2.49 mg/kg en la de Veracruz, así como un ascenso con la edad de 2.97 mg/kg en madres menores de 20 a os a 4.60 mg/kg en madres mayores de 40 a os y un descenso con la paridad con 4.10 mg/ kg en primíparas y 3.41 mg/kg en tríparas. El DDT acumulado en el tejido adiposo materno forma un equilibrio con el suero sanguíneo y se excreta con las grasas endógenas que participan en la formación de la leche.
Digestibilidad de la proteína y energía en dietas para lechones, complementadas con tres diferentes tipos de suero de leche deshidratado  [cached]
Tércia Cesária Reis de Souza,Gerardo Mariscal Landín,Araceli Aguilera Barreyro,Juan Guillermo Cervantes Huerta
Veterinaria México , 2007,
Abstract: Con el propósito de verifi car el efecto del tipo de suero deshidratado de leche, adicionado a la dieta iniciadora, sobre la digestibilidad de los nutrimentos, se utilizaron 12 lechones destetados a los 17.7 días con 6.8 kg de peso vivo, a los que se les insertó una cánula tipo T simple a nivel ileal. Se probaron tres dietas: una complementada con suero de leche deshidratado neutralizado (SLDN); otra con suero de leche deshidratado ácido (SLDA) y una tercera con suero de leche deshidratado dulce (SLDD). Se determinó la digestibilidad aparente a nivel ileal y total de la materia seca (MS), proteína (PC) y energía (En) en tres periodos (Pe): Pe1 = días 27-29; Pe2 = días 34-36 y Pe3 = días 41-43. No se observaron diferencias (P > 0.05) entre tratamientos para la digestibilidad ileal de la MS (69.9% vs 71.9% vs 68.8% para SLDN, SLDA y SLDD), de la PC (71.2% vs 71% vs 68.3% para SLDN, SLDA y SLDD) y de energía (67.9% vs 69.2% vs 67.3% para SLDN, SLDA y SLDD); tampoco se manifestó efecto alguno del periodo. Los animales alimentados con suero ácido mostraron una mayor (P < 0.05) digestibilidad total de la materia seca (83.2% vs 81.4% vs 81% para SLDA, SLDN y SLDD). La digestibilidad total aparente de la proteína cruda (78.7% vs 79.5% vs 77.6% para SLDN, SLDA y SLDD) y de la energía (81.4% vs 82.6% vs 80.5% para SLDN, SLDA y SLDD); no difi rió (P > 0.05) entre tratamientos, pero tendió (P < 0.10) a aumentar entre Pe1 y Pe2. Se concluye que los diferentes tipos de suero de leche no afectaron la digestibilidad ileal de los nutrimentos, y que éstos son ingredientes bien digeridos y absorbidos en la parte anterior del tracto gastrointestinal (TGI). La complementación de la dieta de iniciación con suero de leche ácido promovió mayor aprovechamiento de la materia seca en la totalidad del TGI.
Desarrollo de un método inmuno blot para detectar glucomacropéptido (GMP) como índice de adulteración de leche de vaca con suero de quesería  [PDF]
Norma Angélica Chávez Vela,Eva Salinas Miralles,Juan Jáuregui Rincón,Laura A. Palomares Aguilera
Investigación y Ciencia de la Universidad Autónoma de Aguascalientes , 2009,
Abstract: La leche es un producto que contiene un alto valor nutricional y es considerada como un producto básico en la alimentación humana, razón por la cual, el sector lechero tiene gran importancia socioeconómica a nivel mundial. Las industrias procesadoras y comercializadoras de leche tienen problemas con su adulteración ocasionado por el suero de queserías. Uno de los métodos más usados para detectarlo es a través de la identificación de un glucomacropéptido (GMP), presente sólo en suero de quesería y no en la leche. Los métodos para detectar GMP requieren de mucho trabajo y tiempo, y, a su vez, presentan problemas de sensibilidad y precisión en concentraciones bajas. En esta investigación se desarrolló un nuevo método de análisis mediante inmuno blot para la detección de GMP, usando anticuerpos policlonales anti-GMP. De este modo, puede detectarse GMP con una mayor sensibilidad, precisión y rapidez que con los métodos utilizados hasta ahora.
Propiedades de textura de masa y pan dulce tipo "concha" fortificados con proteínas de suero de leche
Güemes Vera, Norma;Totosaus, Alfonso;Hernandez, Juan Francisco;Soto, Sergio;Aquino Bola?os, Elia Nora;
Ciência e Tecnologia de Alimentos , 2009, DOI: 10.1590/S0101-20612009000100011
Abstract: la fortificación de alimentos es importante debido a una creciente población en estado de malnutrición, por las sequías provocadas a nivel mundial y por personas de bajos recursos económicos. la adición de proteínas puede causar problemas tecnológicos. por ello, el objetivo de este trabajo fue determinar el efecto de la adición de proteínas de lactosuero a pan dulce tipo "concha" sobre las propiedades químicas y de texturas de las masas y panes. se planteó un experimento con diferentes concentraciones de suero comercial y precipitado por calor, se evaluó la adhesividad y el análisis del perfil de textura en masa y panes. los resultados indicaron que el testigo presentó menor contenido de proteína (17.2 ± 0.01%) con respecto a los panes con 10% (19.8 ± 0.01) y 15% (22.9 ± 0.03) de suero comercial y precipitados por calor, el contenido de grasa fue similar en el testigo (7.01 ± 0.02) y en los panes con suero comercial (7.29 ± 0.04%) y precipitado por calor (7.37 ± 0.01), el mayor trabajo de adhesión se presentó al 10% de suero comercial, mientras que los tratamientos a base de suero tuvieron valores intermedios. la firmeza fue mayor (p < 0.05) en las muestras con proteína de suero comercial, pero menos cohesiva que las fortificadas con suero precipitado por calor. la firmeza del pan mejoró por la presencia de suero lácteo comercial que con el suero precipitado por calor, sin detectar diferencia significativa (p > 0.05) entre los porcentajes de suero. existe un efecto del tipo y concentración de suero en la adhesividad de las masas. respecto a la textura de los panes, el suero precipitado por calor tuvo características aceptables en comparación con el suero comercial.
Obtención de ácido cítrico a partir de suero de leche por fermentación con Aspergillus spp. Citric acid production from whey by fermentation using Aspergillus spp.
Sánchez Toro óscar Julián,Ortiz Buriticá María Cristina,Betancourt Garcés Adriana Lorenza
Revista Colombiana de Biotecnología , 2004,
Abstract: El suero de leche se ha constituido en el principal desecho de la industria láctea, a pesar de los constantes esfuerzos por aprovecharlo. El presente trabajo tuvo por objeto estudiar la obtención de ácido cítrico por fermentación sumergida con hongos del género Aspergillus, utilizando lactosuero en calidad de sustrato con miras a su aprovechamiento y a la reducción del impacto ambiental que causan los vertimientos de este subproducto en los cursos de agua. Se utilizaron las siguientes cepas: A. carbonarius NRRL 368, A. carbonarius NRRL 67 y A. niger NRRL 3. Fue seleccionado el mejor medio de adaptación para la propagación del inóculo. El dise o experimental planteado para evaluar la biosíntesis de ácido cítrico a partir de suero de leche modificado mediante diferentes tratamientos, dio como resultado que las dos cepas de A. carbonarius no presentaran diferencias significativas en la formación del ácido, mientras A. niger NRRL 3 alcanzó mayores concentraciones cuando se utilizó suero de leche desproteinizado, evaporado y con lactosa hidrolizada con f>-galactosidasa. A. carbonarius arrojó concentraciones promedio de ácido cítrico mayores que las encontradas para A. niger, lo que sugiere la necesidad de profundizar en su estudio como productor potencial. Se obtuvo la cinética de crecimiento celular, consumo de sustrato y formación del ácido en un biorreactor de tanque agitado con aireación de 3 L para el caso de A. niger, la cual fue simulada mediante modelos matemáticos no estructurados. Palabras clave: Aspergillus carbonarius, Aspergillus niger, biorreactor, simulación, p-galactosidasa. Whey has become the main dairy-industry waste product, despite continuous efforts aimed at finding a way to use it. The aim of this research was to investigate citric acid production by submerged fermentation using Aspergillus genus fungi, using whey as substrate to take economical advantage of it and to reduce the environmental impact caused by discharging this by-product into nearby streams. The following three strains were used: A. carbonarius NRRL 368, A. carbonarius NRRL 67 and A. niger NRRL 3. The best adaptation medium for inoculum propagation was selected. Proposed experimental design for evaluating citric acid biosynthesis from whey modified through different treatments showed that the two A. carbonarius strains did not present significant differences in acid production whereas A. niger NRRL 3 reached higher concentration when evaporated, deproteinised and p-galactosidase lactose-hydrolysed whey was used. However, A. carbonarius gave higher average citric acid ti
Continuous lactic fermentation of deproteinized sweet whey Fermentación láctica en contínuo a partir de suero dulce de leche desproteinizado
Trujillo M.,Suarez F.,Gallego D.
Revista Colombiana de Biotecnología , 1998,
Abstract: Whey is a major water contaminant due to its high biochemical oxygen demand (BOD), stemming mainly from its lactose (milk sugar) content. The objetive of this research was to investigate the conversion of whey into useful, value-added products. Several methods have been developed already, the most important being dehydration, production of drinks, and conversion of the sugar component into organic acids. Lactic acid including its sodium, calcium, iron and antimony salts, is a valuable product in the alimentary industry and is also a raw material in the chemical industry. To maximize lactic acid production we determined the optimal dilution rate (D) carrying out eight fermentations, with D = 0.102 h-1, until the acid production was nil (D= 3.0 h-1). Working conditions were 45 ± 0.1 °C, pH 5.6 ± 0.2, and a cell concentration of 30 ± 4.0 g/L, using Lactobacillus bulgaricus, and deproteinized sweet whey as a substrate. Production of lactic acid and sodium lactate was between 0.5 and 24.37 g/L. Stability of production was reached in average after two retention times. Highest productivity was at D= 0.2 h-1 (2.5 g/Lh) , where only 30% of the lactose was consumed from the substrate . Highest lactose consumption was found at D= 0.102 h-1 (53.4%), where productivity was nearly maximal (2.49g/Lh), but acid concentration (26.6%) was considerably higher than at the corresponding dilution rate D= 0.2 h-1, which was 14.75 g/L. El suero de leche es un gran contaminante de aguas debido a su alta demanda bioquímica de oxígeno (DBO), principalmente causada por la lactosa (azúcar de la leche); en este trabajo se estudia la posibilidad de convertir el lactosuero en un producto útil de gran valor agregado. Para este subproducto han sido desarrollados muchos métodos de aprovechamiento; entre los más importantes se encuentra su deshidratación, producción de refrescos y conversión de su azúcar a ácidos orgánicos. El ácido láctico es un valioso producto en la industria de alimentos y también es materia prima en la industria química, lo mismo que sus sales, como el lactato de sodio, calcio, hierro y antimonio principalmente. Con el objeto de determinar la mejor velocidad de dilución (D), para obtener la máxima producción de ácido láctico posible, se efectúan 8 fermentaciones desde D=0,102 h-1 hasta que la producción de ácido es cero (D=3,0 h-1). Se fijaron condiciones de trabajo de: 45± 0,1oC, 5,6 ± 0,2 de pH y una concentración celular de 30 ± 4,0 g/l. Se utilizó Lactobacillus bulgaricus y como sustrato se preparó una solución de suero dulce de leche desproteinizado. La producci
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