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LA NARIZ ELECTRóNICA, UNA NOVEDOSA HERRAMIENTA PARA EL CONTROL DE PROCESOS Y CALIDAD EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA ELECTRONIC NOSE A NOVEL TOOL FOR QUALITY AND PROCESS CONTROL IN THE FOOD INDUSTRY  [cached]
Martha C QUICAZáN S,Amanda C DíAZ M,Carlos M ZULUAGA D
Vitae , 2011,
Abstract: Los sistemas de olfato electrónico, más comúnmente conocidos en la industria agroalimentaria como narices electrónicas, son considerados hoy en día como una técnica de análisis de gran aplicabilidad y una práctica no destructiva dise ada para determinar, reconocer e identificar niveles muy bajos de sustancias químicas volátiles. Un arreglo de sensores electroquímicos crea una huella única digital del alimento, haciendo posible el control de calidad, el desarrollo de productos, la caracterización, clasificación y diferenciación por origen y por estado de madurez, la evaluación de su tiempo de vida útil y también como herramienta de control para identificar problemas que amenazan la comercialización, como la falsificación y la adulteración. Este trabajo hizo una revisión bibliográfica de los últimos diez a os sobre el principio básico de funcionamiento de una nariz electrónica, los componentes utilizados para su operación, entre ellos el sistema de sensores y el sistema de procesamiento de la información obtenida utilizando técnicas de estadística multivariada y de inteligencia artificial. Los datos recogidos con la nariz electrónica son objetivos, reproducibles, confiables y obtenidos en tiempo real. Los sensores identifican compuestos volátiles por grupos funcionales y mediante las técnicas de análisis estadístico multivariado garantizan su utilidad en diferentes aplicaciones industriales. Electronic nose systems, more commonly known in the food industry as electronic noses, are considered nowadays as an analytical technique with wide applicability. This is a non-destructive technique designed to analyze, recognize and identify very low levels of chemical volatile substances. An array of electrochemical sensors creates a unique digital fingerprint of the food, enabling quality control, product development, characterization, classification and origin identification, maturity stage, assessment of shelf-life and as a tool of control to identify problems that threaten the market, such as counterfeiting and adulteration. This paper reviewed the literature of the last 10 years on the basic principle of operation of an electronic nose: the components used in its operation such the sensor system and the processing information system obtained by using multivariate statistical techniques and artificial intelligence. Electronic nose data so obtained were objective, reproducible, reliable and acquired in real time. Sensors identify volatile compounds by functional groups and through statistical analysis techniques guarantee their usefulness in different industrial
La industria agroalimentaria en la controversia del desarrollo sustentable  [cached]
Alexis Mercado,Karenia Córdova
Estudios sociales (Hermosillo, Son.) , 2011,
Abstract: El sistema de producción global contraría los postulados del desarrollo sustentable. El creciente consumo de recursos naturales, el incremento de la contaminación, la concentración de la producción en pocas multinacionales y un acceso no equitativo a los alimentos, configuran un escenario desalentador en términos ambientales y sociales. Satisfacer necesidades básicas de la población no ha sido una prioridad de gran parte de la agroindustria, sector que por sus implicaciones, ocupa lugar central en esta controversia. Su carácter estratégico determina que reciba tratamiento preferencial por la mayoría de las naciones. Sin embargo, la implantación de normativas de inocuidad, calidad y ambiente definen trayectorias institucionales y tecnológicas uniformizantes que han contribuido a concentrar la producción y un perfil particular, muy parcial, de asumir el desafío de la sustentabilidad. En este "orden global" se desarrollan también procesos socio-productivos basados en conocimientos locales y estructuras cooperativas, planteando estilos diferentes de desarrollo y de aproximación a la sustentabilidad.
Modelo de gestión integral para fortalecer la industria agroalimentaria venezolana
Rebeca Sánchez,María Virginia Najul,Griselda Ferrara de Giner,Elizabeth Ortega
Revista Venezolana de Gerencia , 2009,
Abstract: El objetivo del presente artículo esta orientado a establecer un modelo de gestión orientado a fortalecer las empresas del sector agroalimentario venezolano, en la entrega de productos inocuos y de mejor calidad a sus consumidores, obtenidos bajo esquemas de producción eficientes y competitivos. En su construcción se identificaron, desarrollaron y articularon factores incorporados en el modelo, apoyados en el concepto de gestión integral y en las formas de actuación que han conducido a empresas nacionales y extranjeras a posicionarse en el mercado (qué, con qué, cómo, para qué o para quién hacen). La validez de los postulados fue verificada mediante análisis de correlación simple entre indicadores de desempe o empresarial y variables que revelan atención a la calidad, inocuidad, ambiente, seguridad e innovación tecnológica. Los resultados, obtenidos del procesamiento de información procedente de una muestra de 129 industrias del sector, se alan que la articulación de los factores producción segura, valoración del conocimiento e innovación tecnológica, así como políticas y acciones de responsabilidad social al concepto gestión integral, permite generar un modelo de gestión de adopción progresiva, que considerando la realidad del sector, facilita un mejoramiento continuo de su desempe o.
Reconfiguración de la industria agroalimentaria venezolana de grasas y aceites. Desde la aplicación de políticas de ajuste hasta la creación de mercal C. A.
Agustín Morales
Revista Venezolana de Análisis de Coyuntura , 2007,
Abstract: El trabajo consta de tres partes: en la primera se exponen las tendencias más importantes que se van perfilando dentro del contexto internacional como consecuencia del proceso de globaliza-ción; en la segunda, a través del eje analítico conformado por el caso de las empresas: Unilever, Cargill y Kraft, se analizan los procesos de reestructuración empresarial ocurridas en la industria agroalimentaria de grasas y aceites como consecuencia de su notoria actividad en el mercado de fusiones y adquisiciones, el resultado de dicho análisis indica que a partir de la política de apertura e integración económica, se intensificaron los referidos procesos y, por lo tanto, se in-crementaron los correspondientes índices de concentración; en la parte final, se logró vislumbrar las implicaciones de los fenómenos analizados sobre el Complejo Sectorial de Grasas y Aceites, en particular, sobre la etapa agrícola, las importaciones, el consumo, y la correspondiente segu-ridad alimentaria.
LA NARIZ ELECTRóNICA, UNA NOVEDOSA HERRAMIENTA PARA EL CONTROL DE PROCESOS Y CALIDAD EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
QUICAZáN S,Martha C; DíAZ M,Amanda C; ZULUAGA D,Carlos M;
Vitae , 2011,
Abstract: electronic nose systems, more commonly known in the food industry as electronic noses, are considered nowadays as an analytical technique with wide applicability. this is a non-destructive technique designed to analyze, recognize and identify very low levels of chemical volatile substances. an array of electrochemical sensors creates a unique digital fingerprint of the food, enabling quality control, product development, characterization, classification and origin identification, maturity stage, assessment of shelf-life and as a tool of control to identify problems that threaten the market, such as counterfeiting and adulteration. this paper reviewed the literature of the last 10 years on the basic principle of operation of an electronic nose: the components used in its operation such the sensor system and the processing information system obtained by using multivariate statistical techniques and artificial intelligence. electronic nose data so obtained were objective, reproducible, reliable and acquired in real time. sensors identify volatile compounds by functional groups and through statistical analysis techniques guarantee their usefulness in different industrial applications.
La Tartrazina, un colorante de la industria agroalimentaria, degradado mediante procesos de oxidación avanzada  [cached]
Joan Amir Arroyave Roja,Luís Fernando Garcés Giraldo,álvaro de Jesús Arango Ruiz,Carlota Marcela Agudelo López
Revista Lasallista de Investigación , 2008,
Abstract: Introducción. La prevención y control de la contaminación ambiental es una de las principales responsabilidades y preocupaciones del hombre moderno. En los últimos a os, se han registrado un número significativo de investigaciones para la prevención y el control de dicha contaminación; dentro de éstas, la fotodegradación de contaminantes, forma parte del grupo de tecnologías de oxidación avanzada, que busca reducir y/o eliminar compuestos persistentes como lo son los colorantes Azo. Objetivo. Evaluar la degradación del colorante Tartrazina empleando fotocatálisis heterogénea con dióxido de titanio y lámpara de luz ultravioleta. Materiales y métodos. Se empleó un dise o experimental factorial aleatorizado; para el desarrollo experimental se utilizó una lámpara de luz ultravioleta, un reservorio de vidrio para el almacenamiento del colorante Tartrazina en solución acuosa para someterlo a tratamiento y una bomba que permitía la recirculación de la solución por el sistema de fotoreactor. La degradación del colorante Tartrazina se determinó mediante espectrofotometría ultravioleta/visible. Resultados. Se obtuvo un buen porcentaje de remoción (100,0 %) del colorante Tartrazina para la combinación de oxidación química mediante el empleo de 0 mg/L de TiO2 y 0,4 %v/v del agente oxidante peróxido de hidrógeno, además de las combinación experimental del proceso fotoquímico de la fotocatálisis heterogénea con los ensayos experimentales de 50 mg/L de TiO2 y 0,2 %v/v H2O2, y 50 mg/L de TiO2 y 0,4 %v/v H2O2 para un porcentaje de remoción igual al 100,0%. Conclusión. Los procesos de oxidación avanzados son adecuados para la remoción y eliminación del colorante Tartrazina.
Calidad de la educación superior: concepto y modelo
Luis Eduardo González,óscar Espinoza
Calidad en la Educación , 2008,
Abstract: El propósito del presente artículo es comprender el concepto de calidad desde diferentes perspectivas. Se constata que este concepto posee distintos alcances en educación superior, dependiendo del ámbito de acción en el cual se aplica: procesos de evaluación, gestión, y planificación estratégica, entre otros. El artículo provee distintas miradas sistémicas que se traducen en modelos de evaluación y gestión de la calidad en la educación superior, tales como: TQM, EFQM, CINDA y MEXA.
El concepto de calidad: una construcción en la educación superior  [cached]
Angélica Buendía Espinosa
Reencuentro , 2007,
Abstract: Este trabajo explica los elementos del contexto que han contribuido, en mayor medida, a definir la calidad a partir de la década de los ochenta, así como las diferentes acepciones de la misma y su relación con la educación superior. Incorpora el análisis y la operación de la política educativa mexicana en materia de calidad en las últimas dos décadas, y concluye que el concepto de calidad que asuman los actores de la educación superior deberá ser dinámico y crítico, lo cual implica recuperar lo que ocurre en otros contextos y que apoya al mejoramiento del sistema en su totalidad, sin perder de vista los problemas locales que han redundado en la ampliación de brechas institucionales.
SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD MEDIANTE LA APLICACIóN DEL SISTEMA HACCP EN LA INDUSTRIA DE PASTAS ALIMENTICIAS  [cached]
Raquel Laura Asillo,Aleida González González
Ingeniería Industrial , 2005,
Abstract: En este trabajo se presenta un estudio del HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) como un sistema de aseguramiento de la calidad en lo referente a la inocuidad para la industria de alimentos, mencionando las técnicas generalmente usadas para llevar a acabo este estudio y mostrando un ejemplo mediante su aplicación en la industria de pastas alimenticias. Como resultado se elaboró la tabla de control HACCP, la misma que recopila los PCC, el peligro posible, los límites críticos, las medidas correctivas, sistema de monitoreo y responsables de las acciones tomadas.
Diagnóstico de la situación de la calidad del software en la industria espa ola  [cached]
Elena Argüelles,Antonio Sepúlveda
Revista Espa?ola de Innovación, Calidad e Ingeniería del Software , 2008,
Abstract: Tras el análisis de la situación de la calidad del software en la industria espa ola, se observa que existe un amplio desconocimiento acerca de los beneficios reales y una falta de publicidad sobre los modelos que se deben seguir y las certificaciones existentes. Se hace necesaria la presencia de un agente intermedio que aglutine las iniciativas en el ámbito de la calidad, dando publicidad y valor a las certificaciones ante clientes y empresas. Además, se evidencia una falta de conocimiento de las propuestas metodológicas existentes y que, a pesar de que su uso ha llegado a convertirse en una necesidad para las empresas, pocas organizaciones usan herramientas que cubran todo el proyecto de software. Es necesario realizar actividades de difusión e implantación de las metodologías y herramientas aplicables a los procesos del ciclo de vida del software por parte de los diferentes agentes implicados (empresas, profesionales y entidades públicas). Por último, se identifican las debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades que caracterizan a Espa a como destino nearshore para factorías de software y se se ala el papel que pueden desempe ar empresas y administraciones públicas para apoyar el modelo de factorías de software con un enfoque nearshore.
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