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7起酵米面食物中毒资料分析  [PDF]
姜国瑾, 李荣坤, 郭宝林
中国公共卫生 , 1992,
Abstract: ?开原市及毗邻的西丰县位于辽北地区,其东部山区有食用酵米面(臭米面)的习惯。也是酵米面引起食物中毒的高发区。为了探讨本地区酵米面食物中毒发生与气温、气湿等气象因素间的关系,现就本地区1981、1985、19893年间的7起酵米面中毒资料进行分析。
黄酒酿造后酵工艺对氨基酸态氮生成的影响  [PDF]
潘慧青,曹钰,石慧媛,陆健,谢广发
- , 2016, DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2016.02.005
Abstract: 黄酒的氨基酸态氮是用来反映其中的氨基酸及小肽总体水平的重要指标,其含量的高低直接影响黄酒的质量等级和整体风味。作者针对黄酒后酵阶段工艺条件进行研究,通过对发酵过程中蛋白质、氨基酸态氮、活酵母数的动态变化以及酒体的理化指标和氨基酸组成分析,考察后酵时间和温度对氨基酸态氮生成的影响。结果表明,氨基酸态氮主要产生在黄酒后酵阶段,后发酵时间从14 d延长至17、20、23 d,氨基酸态氮的含量分别提高24.7%、31.7%和37.6%,酵母自溶过程对后酵末期氨基酸态氮的贡献显著。升高后酵温度有利于氨基酸态氮的形成,后酵温度对氨基酸态氮的形成同时受到蛋白质降解酶活性和酵母自溶两方面的综合影响。研究结果显示,氨基酸是氨基酸态氮的主要组成,其含氮量占氨基酸态氮60%以上。
Amino acid nitrogen (AAN) is an important indicator representing the overall level of amino acids and low molecular weight peptides in the Chinese rice wine,which content can affect the quality and flavor of wine. The influence of post-fermentation process parameters to AAN generating were discussed in this work,which included the post-fermentation time and post-fermentation temperature by tracing the dynamic changes of protein content,AAN content and amounts of viable yeast cells, Tricine analysis by SDS-PAGE,and the physicochemical indexes and amino acid composition of fermentation broth. The results showed that the post-fermentation was the main period for AAN producing. The content of AAN in draft rice wine was increased 24.7%,31.7% and 37.6%,respectively when post-fermentation time prolonged from 14 days to 17 days, 20 days and 23 days. Yeast autolysis process offered a significant contribution to AAN at end of post-fermentation. Meanwhile it had positive effect on AAN formation when post-fermentation temperature raised at range of 13 ℃ to 17 ℃. The results implied that AAN was influenced by both activities of protein degradation enzymes and the degree of yeast autolysis when post-fermentation temperature was changed. Furthermore,the work indicated that amino acids are the main composition of nitrogen compounds,which nitrogen content accounted for more than 60% of AAN. This study is aimed to understand the effect of process conditions on the AAN generating,which will benefit the quality improvement of Chinese rice wine
酵米面中毒病原菌的毒黄素  [PDF]
赵乃昕, 王春德, 李在连, 王凤山, 林黎明, 于欣虹
中国公共卫生 , 1987,
Abstract: ?酵米面食物中毒在我国东北、广西等地时有发生。我国酵米面中毒的病因已经阐明,为一种产生水溶性黄色素的革兰氏阴性无芽胞杆菌。在分类鉴定中有人认为应归于黄杆菌属,也有人认为应定为假单胞菌属。胡文娟等证明此菌之主要毒素为米酵菌酸(bongkrekicacid)。
利久酒  [PDF]
张柏青
食品科学 , 1988,
Abstract: ?<正>利久酒是一类配制酒。是以发酵酒、蒸馏酒或酒精为原料、再加糖类、香料和色素配制而成的。这类酒的特点是酒精度较高、香味浓厚、味甜、外观颜色很美观。据传是路易十四世60岁时,因体力衰弱,待医把白兰地加入糖和香料配成药送给路易饮用的。当时把这种饮料叫做兴奋剂、因含酒精故又称为利久酒。利久酒一词来源于拉丁语
酵米面黄杆菌食物中毒报告  [PDF]
骆世银
中国公共卫生 , 1985,
Abstract: ?酵米面黄杆菌(Flavobacteriumfarinofermentansnov.SP.)是新发现的食物中毒的病源菌。目前,世界各地由该菌引起食物中毒的报告尚罕见。我国东北、广西等地曾有臭米面中毒的报告(臭米面食物中毒的病源菌—1978年黑龙江省卫生防疫站定名为产毒黄杆菌,1979年由酵米面中毒病因研究协作组鉴定,暂定名为酵米面黄杆菌)。
桔酒的配制  [PDF]
赵哲勋
食品科学 , 1990,
Abstract: ?<正>桔酒是用柑桔果实压取的原汁.脱臭食用酒精,蔗糖,柠檬酸配制而成,具有柑桔独特的香味和固有的色泽,清亮透明,酒体协调,
颜填料对隔热涂料反射性能的影响研究  [PDF]
蔡会武,王瑾璐,江照洋,陈创前,徐莉,张少云
涂料工业 , 2008,
Abstract: ?用空心玻珠和二氧化钛等颜填料改性硅酸铝隔热涂料,讨论了颜填料的用量、颜填料的性状如遮盖力、颜色、晶型对隔热涂料反射率的影响,确定了最佳颜填料配比,分析了影响隔热涂料热反射率的因素。
黑龙江省不同人群酵米面黄杆菌抗体水平测定  [PDF]
王淑秋
中国公共卫生 , 1985,
Abstract: ?近年来,经研究证明酵米面黄杆菌是酵米面(俗称臭米面)中毒的病原菌。为探讨不同人群的感染情况,进而了解粮食可能污染状况,我们进行了酵米面黄杆菌抗体水平的测定,现将测定结果报告如下:
日本粉末酒  [PDF]
喻致祥
食品科学 , 1984,
Abstract: ??<正>日本佐藤食品工业公司于1982年6月开始试销七种粉末酒新产品。这些粉末酒风味各异,既便于携带、贮藏,又不容易挥发,很适合旅游方面的需要。由于粉末酒广泛应用于饮料行业和食品工作,销路日益增大,引起了世界酿酒工业界的关注。本文就其生产方法和用途介绍如下:
酵纤曲的生产及饲养试验小结
微生物学通报 , 1975,
Abstract: 在伟大领袖毛主席无产阶级革命路线指引下,我国养猪事业有了很大发展。为了提高粗饲料的利用价值,支援养猪业的大发展,我们在公司党委领导下,学习各地制做饲料发酵曲的先进经验,并结合工厂生产的特点,于1973年开始试制酵纤曲。两年来,通过反复试验,巳取得初步成果,粗饲料经酵纤曲发酵后蛋白质、脂肪含量都有所提高,并具酸、甜、软、熟、香等发酵饲料的特点,经过饲养试验,能提高增重率和降低精饲料的消耗。为适应养猪事业发展的需要,我厂已建成年产500吨酵纤曲的生产车间。
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