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低温酱卤牦牛肉生产工艺研究  [PDF]
韩玲
食品科学 , 2003,
Abstract: ?本研究以生长在海拔3400多米高寒草地牦牛肉为原料,用先进的食品加工技术制成酱卤牦牛肉制品,利用低温熟制、真空包装、二次杀菌综合栅栏效应和真空滚揉技术,并辅以特殊风味植物油料包,在卤汤中加入1%的中草药,使制品柔嫩多汁、风味独特、软硬适中、营养保健、品质优良、出品率高。为牦牛肉的有效利用开辟了新的途径。
三品系中国卤虫卵的激活和提高孵化率的研究  [PDF]
陈马康?
水产学报 , 1997,
Abstract: 在室温、4℃或-25℃,用温度-co2系列激活(或处理)河北乐亭、青海尕海和山东羊口卤虫卵,并以空气和饱和nacl溶液系列处理作对照,其结果为:(1)乐亭卤虫卵经4℃-100%co2处理90天,孵化率可达93.3%;尕海卤虫卵经-25℃-20%co2处理60天,孵化率可达90.2%等;而羊口卤虫卵孵化率提高幅度不大。(2)用co2处理乐亭卤虫卵时,无论在室温或4℃-100%co2时,其孵化率上升趋势都比空气、饱和nacl溶液系列的处理效果好;(3)用温度-co2系列处理尕海和羊口卤虫卵,其孵化率上升趋势,都不及饱和nacl溶液系列。
特色风味酱卤蛋的研制  [PDF]
刘志伟
食品科学 , 2000,
Abstract: ?对酱卤蛋生产工艺和条件进行了研究,结果表明:鲜蛋水煮5min后,冷却剥壳,入特殊向料中卤煮(95℃±5)3h,再冷浸36h,真空包装、杀菌,可制得一种通身深褐色、有咬劲、可口滑爽、略有类似咖啡后苦味的风味独特的酱卤蛋制品。
酱干保藏法  [PDF]
喻致祥
食品科学 , 1985,
Abstract: ?酱干是江西的特产,历史久,品种多,风味各异。尤以会昌酱干、赣州五香酱干和兰花豆干最有名气。这些产品共同的特点是造型美观、表面光洁、柔韧而有弹性、有嚼劲、滋味多样、齿颊留香。随着我国经济开放,国内许多省市和港商纷纷定货,但因成品容易霉变,难于远销而不得不作罢。因此,延长酱干产品货架期已成为当务之急。
微波杀菌对卤猪肝品质特性的影响  [PDF]
戚?彪,曲?超,成晓瑜,陈文华,张顺亮,谢蜀杨,王红卫
食品科学 , 2013,
Abstract: ?为了研究微波杀菌技术对卤猪肝品质特性的影响,以卤猪肝为研究对象,采用微波等杀菌方式对酱卤猪肝进行杀菌,研究微波杀菌对卤猪肝杀菌效果及含水率、质构、色泽、维生素等理化指标的影响。结果表明:微波杀菌后卤猪肝水分含量降低,嫩度下降,韧性增强,在表面温度达到70℃时,其杀菌效果与高温杀菌接近,且微波杀菌后,卤猪肝的色泽变暗、va含量减少,但与高温杀菌相比,品质变化较小。
酶法制甜酱
微生物学通报 , 1976,
Abstract: 为了进一步落实毛主席关于“深挖洞、广积粮、不称霸”的伟大战略方针,为国家节约粮食,改进制甜酱的工艺。我们在党组织的领导下,组成了工人、干部和技术人员“三结合”试验小组,进行了酶法制甜酱的研究。一年来,经多次试验,取得了初步成效。
甜大酱的研制及应用  [PDF]
刘清荣,方元祥
食品科学 , 1990,
Abstract: ?本研制是把现代酿造工艺和食品加工技术有机地结合,使豆饼、面粉经发酵后加工成具有东方风味,营养丰富,食用方便的“东方奶油”——甜大酱。大酱既可为菜肴,又可为调味品,且具营养丰富。极易消化吸收的特点,被誉为“东方特产”。但大酱含有一定量的食盐,所以在食用上有一定的局限性。为此,我们设想酿制“东方奶油”——甜大酱来弥补大酱不足之处。因有关甜大酱的酿制至今国内外尚无报道,所以我们在甜大酱酿制方面作了一些开拓性的尝试,并将酿制得甜大酱应用到中西糕点和家庭日常生活中,丰富了人们的膳食。
真空渗酱工艺的初步探讨  [PDF]
食品科学 , 1982,
Abstract: ?我国酱腌菜制品传统上基本都是采用自然渗酱法。为进一步提高和改进产品质量,我们在自然渗酱的基础上,初步尝试了真空渗酱的新工艺,具体体会分述如下:
应用太阳能制酱  [PDF]
陈秀英,赵保平
食品科学 , 1982,
Abstract: ?太阳能制酱具有节约能源、缩短生产周期,提高产品质量和改善卫生条件等优点,它有利于科学管理、文明生产和进一步实现机械化生产。传统调味品豆酱的生产过程的生物化学反应过程,需要一定的温度,使蛋白酶、糖化酶将原料——大豆、面粉中的蛋白质、淀粉分解
孤雌生殖卤虫多倍体IDH同工酶基因的表达特征  [PDF]
侯林,邹向阳,堵南山,赖伟
华东政法大学学报 , 1999,
Abstract: 孤雌生殖卤虫(Anemiaparthenogenetica)广泛分布于沿海盐田和内陆盐湖中,其种群中多倍体所占比例较高.王壬学等[1]观察到天津黄驿产卤虫种群中有17.7%的五倍体个体,而山东羊口盐场五倍体个体高达22%.
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