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蒸煮杀菌装置  [PDF]
张瑞霖
食品科学 , 1980,
Abstract: ??<正>制作蒸煮食品用的杀菌装置大体可分为分分批式和连续式两种。分批式的从其加热介质来说又可分为热水式和水蒸气式两种。在热水
小麦面食蒸煮品质研究动态  [PDF]
王立秋
麦类作物学报 , 1994, DOI: 10.7606/j.issn.1009-1041.1994.06.123
Abstract: 本文对影响我国人们的传统主食──馒头及通心面的蒸煮品质因素进行了概述,旨在推动我国在该领域的研究。
蒸煮杀菌用包装材料  [PDF]
张瑞霖
食品科学 , 1980,
Abstract: ??<正>食品在装入包装材料中加以高温高压蒸煮时,有时可因氧而发生褐变或变色,同时食品中的调味料和其本身的香味也会逸失,因此蒸煮食品的包装材料才多采用不易透过氧和难以透过水分等的隔气材料。
酱油原料蒸煮工艺的优化  [PDF]
李俊刚,罗英,曹雪美,陈虹合,梁建明,韩文君
食品科学 , 2011,
Abstract: ?为探讨原料蒸煮工艺对酱油生产的影响,用高温短时法连续蒸煮与低盐固态发酵相结合的方法,以种曲蛋白酶活力为指标,通过单因素试验确定原料蒸料温度、蒸料时间、蒸料压力的选择范围,再通过正交试验确定蒸煮最佳工艺条件。并对种曲的蛋白酶活力以及发酵各阶段的酱醅和所得成品中的氨态氮含量进行测定和分析。结果表明,蒸煮温度在115℃、时间为4min、压力为0.15mpa时,种曲中的蛋白酶活力最高,达3545u/g,头油氨氮含量达1.078g/100ml,原料蛋白质利用率达89%。在实际生产中,应用上述优化条件,不但能提高原料利用率和产品质量,还降低了生产成本,提高了经济效益。
越南甜竹蒸煮反应历程研究  [PDF]
高国安,李忠正*
南京林业大学学报(自然科学版) , 2010, DOI: 10.3969/j.jssn.1000-2006.2010.02.023
Abstract: 以越南甜竹为对象,采用硫酸盐法蒸煮,研究越南甜竹蒸煮反应历程。结果表明,煮浆适宜工艺条件为:用碱量22%,温度170℃,保温时间120min,硫化度20%,液比4∶1。蒸煮过程中木质素脱除可分为大量脱除、补充脱除和残余脱除木质素3个阶段。蒸煮终点,浆料的kappa值较高,即甜竹比较难煮。
制浆生产蒸煮过程多目标优化控制  [PDF]
金福江
华侨大学学报(自然科学版) , 2001, DOI: 10.3969/j.issn.1000-5013.2001.04.020
Abstract: 蒸煮过程是制浆造纸生产过程实施清洁生产的关键工段.详细分析对连续蒸煮过程的工艺和模型,提出一个对蒸煮过程进行的多目标决策.然后,将决策的结果转化成最优化控制参数的两级控制方案,给出该优化方案应用的实例.
蒸煮时肉感官特点的变化  [PDF]
贾藻漳
食品科学 , 1982,
Abstract: ?<正>肉在蒸煮时会产生一些物理或化学变化,掌握了这些理化现象,就可解释或预见肉在蒸煮时感官特点的变化。为叙述方便和说明感官特点的变化情况,绘制示意图如下:
小豆抗性淀粉含量及蒸煮后硬度分析  [PDF]
周闲容,杨修仕,么杨,朱志华,程须珍,王立侠,王素华,任贵兴
植物遗传资源学报 , 2013,
Abstract: 本文利用国内140个红小豆种质资源,探究其抗性淀粉含量与蒸煮后硬度的地域分布特征,分析蒸煮后硬度与营养指标的相关性,同时筛选抗性淀粉含量高与蒸煮后硬度低的种质资源,结果表明:140份红小豆抗性淀粉的平均含量为14.25%,蒸煮后硬度的平均值为150.72g。吉林地区红小豆抗性淀粉含量最高,为15.71%;内蒙古地区红小豆蒸煮后硬度最低,为96.42g。抗性淀粉与总淀粉之间呈极显著负相关;蒸煮后硬度与抗性淀粉之间呈显著正相关,但与总淀粉及蛋白质之间无显著相关。筛选出12份抗性淀粉含量>17.83%的优异红小豆种质资源,可用于糖尿病人专用品种的选育及产品开发;9份蒸煮后硬度<76.48g的优异红小豆种质资源可用于豆饭、豆粥产品的开发。
蒸煮温度对方便米饭特性的影响  [PDF]
郑志,张原箕,周会喜,罗水忠,姜绍通
食品科学 , 2010,
Abstract: ?本实验研究不同蒸煮温度对热风干燥型方便米饭特性的影响,结果表明,蒸煮温度为100、106、110℃时对方便米饭的复水率和复水速度影响不显著,但对方便米饭复水后的硬度和黏度有显著的影响。100℃蒸煮条件下制得的方便米饭与106℃和110℃蒸煮条件下制得的方便米饭相比,随着蒸煮温度的升高,所得热干米饭的复水速度和复水率都呈下降趋势;复水后的硬度从215.199g上升到279.332g;黏度从30.966g上升到43.608g。扫描电镜观察发现,100℃蒸煮条件下制得产品的表面结构多孔、粗糙,而106、110℃温度下制得的产品的表面则趋于平滑。研究结果表明,100℃的蒸煮温度适合制备热干型方便米饭。
蒸煮杀菌的理论和其效果  [PDF]
张瑞霖
食品科学 , 1980,
Abstract: ??<正>1.微生物的加热温度和死亡时间食品在蒸煮杀菌时越因高温加热则细菌死亡的时间必越短,但食品本身的蛋白质变性、
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