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多种果蔬复合汁饮料配方设计的研究  [PDF]
张秀玲,刘慧,陈冬梅,王冠蕾
食品科学 , 2006,
Abstract: ?本研究使用正交设计和模糊数学的感官评定方法进行复合果蔬汁的配方初选,同时获得sas设计参数,并应用sas程序进行混合设计,确定果蔬复合汁饮料的最佳配方。
果蔬map保鲜研究  [PDF]
王向阳,沈莲清,孙亮,黄光荣,于平,顾青
食品科学 , 1999,
Abstract: ?经过大量试验,总结出果蔬map保鲜技术,论述了选膜这一关键步骤,以及map技术延长果蔬贮藏期,良好的护色,保持果蔬品质的效果。同时指出了果蔬map技术存在的问题。
果蔬饮料的稳定性研究  [PDF]
陈巧云,熊华,李亮,李庭
食品科学 , 2008,
Abstract: ?果蔬饮料的稳定性是果蔬饮料制备过程中的关键问题,一般不经稳定性处理的果蔬产品容易出现分层沉淀等现象,影响其感官品质。本实验采用往果蔬饮料中添加胶体的方法来使其稳定。通过实验得到使南瓜汁稳定的胶体为黄原胶0.15%、阿拉伯胶0.10%,使胡萝卜汁稳定的胶体为0.1%的黄原胶和0.15%的阿拉伯胶,加入上述胶体的乳液在4、37℃及室温下时均表现出很好的稳定性。zeta电位测定结果显示,乳液的电位的绝对值都在30mv以上,表明乳液悬浮稳定性与贮藏稳定性俱佳。
果蔬热烫  [PDF]
liliane,carles,章村人
食品科学 , 1982,
Abstract: ?<正>热烫是植物性食品进行各种贮藏加工(冷冻,冻干,杀菌,脱水)之前的热处理工序。常见的热烫工序是把蔬菜或水果浸入开水或放入95~100℃的热蒸汽中,热烫时间视使用技术和果蔬数量而异。热烫所起的作用因贮藏方法不同相差很大。
果蔬保鲜材料  [PDF]
吴家源
食品科学 , 1987,
Abstract: ?日本瓜豆(如茄子、番茄、黄瓜、菜豆等)、叶菜(如菠菜、白菜等)及水果(如青香蕉、苹果、巴梨等)的贮运都是采用瓦楞纸箱及树脂薄膜包装。本发明的保鲜材料,不仅可调节此包装系内的湿度、气体组成等,还可简便地进行温度控制,确保在果蔬贮运过程中能长期保鲜。
低温真空油炸果蔬  [PDF]
刘勤生,吴堃,张浩,刘香风,陈燕风
食品科学 , 1994,
Abstract: ?低温真空油炸果蔬,就是以热油为媒介,使预处理过的果蔬在真空条件下得到脱水,使最终产品具有良好的风味、色泽、口感及耐藏性。摸索出一条较为理想的油炸工艺条件。
果蔬最少加工处理  [PDF]
吴锦铸,翁萌萌,刘惠瑜,张昭其
食品科学 , 2000,
Abstract: ?mp果蔬是新兴的果蔬加工方法,具有新鲜、营养、方便等特点,市场前景广阔。本文介绍了国内外mp果蔬生产的现状,加工的基本原理,加工工艺以及产品质量控制,为mp果蔬研究及生产提供参考。
含果蔬粒软糖的研制  [PDF]
纪丽莲,陈晓明
食品科学 , 1995,
Abstract: ?介绍一种新型果蔬粒软糖。探讨了果蔬肉软糖品质的几个影响因素,通过正交优化实验确定了产品的配方。
岳 丰 苹 果 制 汁 性 能 研 究  [PDF]
王冬梅,吕天星,闫忠业,伊 凯,刘 志
北方园艺 , 2010, DOI: 10.11937/bfyy.201024062
Abstract:
芦荟浓缩汁/原汁/饮汁的制备及营养成分的比较  [PDF]
赵玉清,郑兆艳,马蒸钊,原田佳,马亚琴
食品科学 , 2006,
Abstract: ?制备了芦荟浓缩汁、原汁和饮汁,对三者的vc、总酸、总糖、蛋白质等含量作了检测和对比,讨论了制备条件对营养成分的影响。通过分析营养成分、保质期限和运输成本等条件,认为芦荟浓缩汁是具有前景的保健饮品。
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