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肉的嫩化  [PDF]
陈祖荫
食品科学 , 1980,
Abstract: ??<正>肉的嫩化是一种动态变化状态。一些新的方法进入这一领域作为补充或增补,在某些情况下,部分代替了旧的方法。传统的和最费钱的方法是将铜体陈化一至四周。用酶逐渐消化
评定天府肉鸭玉米净能的研究  [PDF]
米成林,贾刚,陈小玲,赵华,刘光芒,王康宁,文敏
动物营养学报 , 2015, DOI: 10.3969/j.issn.1006-267x.2015.09.008
Abstract: 本研究旨在评定天府肉鸭上玉米的净能(NE),并通过回归分析构建与其化学成分相关的预测模型。试验共选出7日龄时平均体重为(125.01±11.33)g的天府肉鸭860只,4~7日龄为预试期,7~15日龄为正试期。采用析因法将玉米的NE剖分为提供给肉鸭的维持净能(NEm)和生产净能(NEp)。NEm用肉鸭禁食产热(FHP)计算得到,FHP用回归法测定,即用食入代谢能(MEI)和产热(HP)建立回归方程,并外推到MEI为0时的HP即为FHP;NEm试验共使用肉鸭120只,20只在7日龄时屠宰作为对照,剩下的设自由采食、限饲20%、限饲32%、限饲44%和限饲54%共5个饲喂水平。NEp采用比较屠宰试验测定,共使用肉鸭740只,试验初屠宰20只用作对照,剩余的分为36个处理。NEm和NEp试验均是每个处理5个重复,每个重复4只。15日龄时将肉鸭全部屠宰。将所测玉米NE与其化学成分进行回归分析并建立预测模型。试验结果表明:玉米提供给天府肉鸭的NEm为(0.95±0.05)MJ/kg,NEp为(8.49±0.35)MJ/kg,玉米的NE为(9.44±0.35)MJ/kg,代谢能转化为NE的效率为(70.12±2.00)%;使用玉米NE和其化学成分进行多元线性逐步回归,得到的最优模型为NE=6.956-0.13NDF+0.446EE-0.264ADF+0.241AME,其R2为0.923,RSD为0.03MJ/kg。由此可见,通过玉米化学成分建立预测模型评估玉米NE是可行的。
肉和肉制品——30℃时的需氧微生物量——国际标准iso22931976年(e)  [PDF]
王勤
食品科学 , 1981,
Abstract: ?1.应用范围此项国际标准指定了一种参考方法来测定肉制品中生存的需氧微生物的数量。此法可应用于各种类型的肉和肉制品。2.参考国际标准iso3100肉和肉制品——取样3.定义3——1需氧微生物:按所述方法来进行的试
2~3周龄天府肉鸭净能需要量的评定  [PDF]
于乐晓,贾刚,赵华,陈小玲,刘光芒,李华,王康宁
动物营养学报 , 2015, DOI: 10.3969/j.issn.1006-267x.2015.11.010
Abstract: 本试验旨在测定2~3周龄天府肉鸭的净能(NE)需要量。选取7日龄天府肉鸭300只,其中50只随机分为自由采食组和15%、25%、35%、45%限饲组,进行代谢试验,测定不同饲喂水平下饲粮的表观代谢能(AME)。另外250只用于饲养试验和比较屠宰试验。试验开始前选取10只用于初始体成分的测定,其余240只随机分为5个组(同代谢试验)。14日龄时,从自由采食组选10只屠宰,测定试验中期试验鸭体成分;21日龄时,从每个组选10只屠宰,测定试验末期试验鸭体成分。根据自由采食组和限饲组饲粮的AME和试验鸭的生长性能、体成分,获得试验鸭在不同饲喂水平的产热量(HP)和代谢能摄入量(MEI),建立MEI和log10HP间的回归方程,外推到MEI为0时的HP即为维持净能需要量(NEm);根据自由采食组试验鸭在3个阶段的机体总能量(BE)和体重(BW),建立二者间的回归方程,方程的斜率为生长净能需要量(NEg)。结果如下:不同饲喂水平间,天府肉鸭的饲粮AME、平均日采食量(ADFI)、平均日增重(ADG)、料重比(F/G)、体脂肪、体蛋白、体能量、以脂肪形式沉积的能量(REf)、以蛋白质形式沉积的能量(REp)、MEI、沉积能(RE)和HP均存在显著差异(P<0.05)。限饲组肉鸭的饲粮AME、F/G、体蛋白和体水分显著高于自由采食组(P<0.05),ADFI、ADG、体脂肪、体能量、REf、REp、MEI、RE和HP却显著低于自由采食组(P<0.05)。2~3周龄天府肉鸭MEI和log10HP间的回归方程为:log10HP=2.76+0.0001×MEI,BW与BE的回归方程为:BE=-768.87+10.71×BW。由此可见,2~3周龄天府肉鸭的NEm为577.03kJ/(kgBW0.75·d),NEg为10.71kJ/g,2~3周龄天府肉鸭NE需要量的析因模型为:NE=577.03BW0.75+10.71△W。
深海的化能自养生物
朱仁华
海洋科学 , 1984,
Abstract: 地球初期缺氧,最早的光能自养生物是原核生物,以H_(2)S为电子源。以后从原核蓝绿藻进化到真核植物,以H_(2)O为电子源,合成副产物不再是硫,而是氧。所以化能自养生物在进
2~3月龄肉兔日粮消化能水平对消化代谢和产肉性能影响的研究  [PDF]
动物营养学报 , 2004,
Abstract: 选用50只2月龄新西兰兔分成5组,饲喂5种消化能(DE,MJ/kg)水平的目粮(分别为9.46、10.46、11.46、12.46和13.46),测定了日粮消化能水平对2~3月龄新西兰兔生产性能、营养物质消化利用、免疫指标、小肠酶活性、盲肠内环境和肉质的影响。结果表明:日粮能量水平对日增重、料肉比影响显著(P<0.05),日增重以10.46MJ/kg组最大,为29.28g,料肉比随能量水平升高而降低;日粮能量水平对试验兔除灰分消化率外都有显著影响(P<0.05),粗蛋白(CP)消化率、氮沉积以10.46MJ/kg组最大,粗纤维(CF)和能量消化率随日粮能量水平升高而升高,脂肪和灰分消化率则随日粮能量水平升高而降低;能量水平对3月龄肉兔免疫指标影响不显著;小肠淀粉酶和脂肪酶活性随能量水平升高而增加(P<0.05);3月龄试兔盲肠内pH值、NH3-N浓度、丙酸比例和丁酸比例均随日粮能量水平升高而增加,总挥发性脂肪酸浓度(TVFA)、乙酸比例、乙丙酸比则随日粮能量水平升高而减少,其中能量水平对pH值、NH3-N含量、丁酸比例、乙酸比例的影响显著(P<0.05),而对丙酸比例、TVFA和乙、丙酸比影响极显著(P<0.01);能量水平对3月龄肉兔半净膛、全净膛屠宰率无显著影响(P>0.05),对屠体重、全净膛重、眼肌面积影响显著(P<0.05),其中屠体重以10.46MJ/kg组最高;能量水平对肉兔背最长肌pH值、系水力、剪切值、蛋白质和灰分含量影响不显著(P>0.05),肉中脂肪含量随日粮能量水平升高而有所增加,对肉豆蔻酸、棕榈酸、棕榈油酸的含量影响不显著(P>0.05),兔肉硬脂酸、油酸和亚油酸含量均随日粮能量水平升高而增大(P<0.05)。综合以上研究结果,以日增重、料肉比、氮沉积和屠体重为主要经济指标,2~3月龄肉兔适宜的消化能水平为10.46MJ/kg。
樱桃谷鸭胸肉脂肪氧合酶的分离纯化及其酶学特性研究  [PDF]
何立超,赵见营,田甜,章建浩
食品科学 , 2013,
Abstract: ?用硫酸铵分级沉淀和deae-sepharose柱层析法分离纯化樱桃谷鸭胸肉中脂肪氧合酶(lipoxygenase,lox),同时对酶学性质进行研究。结果显示:在deae-sepharose柱层析时,当nacl洗脱浓度在0.3~0.35mmol/l时,lox被分离出,lox经过分离纯化后其纯化倍数可达到54.3,sds-page电泳显示其分子质量约为96kd;粗酶和纯酶性质略有不同;以亚油酸为底物,粗酶和纯酶的最适底物浓度分别为6.4、10mmol/l,最适反应温度分别为40、30℃,最适ph值分别是5.0、5.5;纯酶km=1.139mmol/l、vmax=0.07608u/min,纯酶与底物的亲和能力大于粗酶。
静脉灌注β-肾上腺素能激动剂后肉鸭血液尿酸FFA等浓度的变化  [PDF]
周光宏,韩正康,陈杰
南京农业大学学报 , 1997, DOI: 10.7685/j.issn.1000-2030.1997.02.015
Abstract: 给8只樱桃谷肉鸭静脉灌注β-肾上腺素能激动剂克伦特罗(clenbuterol简称CL),观察了肉鸭血清尿酸、游离脂肪酸(FFA)和谷丙转氨酶(GPT)活性在CL处理后的变化。试验鸭由翅静脉血瘘管灌注CL0.5mg,对照鸭灌注生理盐水。结果CL使肉鸭血清尿酸水平下降,FFA大幅度提高,灌注后5~48h,尿酸降低了35%~50%,FFA上升了35%~180%;此外,CL提高了血清GPT活性。说明β-肾上腺素能激动剂CL促进了肉鸭机体脂肪的分解,并降低蛋白质的分解
应用化学成分建立天府肉鸭豆粕净能预测模型的研究  [PDF]
动物营养学报 , 2015, DOI: 10.3969/j.issn.1006-267x.2015.10.016
Abstract: 本试验旨在用析因法评定不同豆粕的天府肉鸭的净能(NE),并用表观代谢能(AME)结合化学成分建立其预测方程。豆粕NE的评定分为维持净能(NEm)与沉积净能(NEp)。试验共用天府肉鸭740只,先选100只随机分到自由采食及限饲20%、32%、44%、56%共5个组,采用回归法测定NEm;再选620只随机分到30个豆粕组和1个基础饲粮组,采用套算法评定豆粕的NEp;剩余20只鸭作为零对照组测定肉鸭初始能值。测定30种豆粕的常规化学成分,并根据测定的NE、AME和化学成分进行相关、回归分析。结果表明:天府肉鸭NEm为598.251kJ/kgBW0.75,经套算法得到30种豆粕NE为(6.69±0.53)MJ/kg。用化学成分建立的最佳豆粕NE预测方程为NE=0.412AME-0.126ADF+4.164(R2为0.931,RSD为0.168MJ/kg);用AME结合化学成分建立的最佳预测方程为NE=0.230AME-0.132ADF-1.69CF+7.320(R2为0.942,RSD为0.156MJ/kg)。由此可见,1)天府肉鸭的豆粕NE为(6.69±0.53)MJ/kg,不同豆粕存在较大差异;2)用豆粕化学成分和AME来预测天府肉鸭豆粕NE是可行的,且用AME结合化学成分建立的NE预测方程较好。
玻璃-环氧圆柱壳的撞击吸能分析  [PDF]
谢志民,万志敏,宋宏伟,杜星文
复合材料学报 , 1999,
Abstract: 玻璃-环氧圆柱壳(管)的撞击试验表明它的破坏是渐进过程。根据一维应力波传播理论,提出了圆柱壳受轴向撞击破坏的简化模型,分析了这一破坏过程中的能量变化。结果表明本文中所提出的模型能较好地描述圆柱壳受轴向撞击吸能过程。
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