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Estudo químico de alimentos formulados à base de palmito Bactris gasipaes H.B.K. (pupunha) desidratado  [cached]
Monteiro Marlene Azevedo Magalh?es,Stringheta Paulo César,Coelho Dilson Teixeira,Monteiro Josefina Bressan Resende
Ciência e Tecnologia de Alimentos , 2002,
Abstract: O cora o da palmeira Bactris gasipaes H.B.K. (pupunha) foi utilizado, sob forma desidratada, na formula o de uma sopa-creme para merenda escolar. Análises químicas do palmito e do cora o da palmeira (a úcares redutores, lipídeos, proteínas totais, aminograma, fibras, calorias e minerais) foram feitas tanto na forma in natura como na forma processada, bem como na de sopa-creme. N o foram encontradas diferen as relevantes em rela o a essas determina es, podendo-se ressaltar a boa qualidade aminoacídica do cora o da palmeira.
Estudo químico de alimentos formulados à base de palmito Bactris gasipaes H.B.K. (pupunha) desidratado
Monteiro, Marlene Azevedo Magalh?es;Stringheta, Paulo César;Coelho, Dilson Teixeira;Monteiro, Josefina Bressan Resende;
Ciência e Tecnologia de Alimentos , 2002, DOI: 10.1590/S0101-20612002000300002
Abstract: utilization of the by-product of processing of bactris gasipaes was studied using a commercial dehydration process (cream-soup) intended for school snacks. in order to assess its performance, chemical analyses for both the hearts of palm and the palm stipes were carried out. the chemical compositions of the palm stipes did not show higher nutrient yields in relation to the hearts of palm and neither there were differences in the per-cent, mineral or amino acid composition.
Produ o de Palmito de Pupunheira (Bactris gasipaes Kunth) sob Diferentes Densidades de Plantio Pupunha Palm Heart Production from Different Plant Density
Edinelson José Maciel Neves,álvaro Figueredo dos Santos,Osmir José Lavoranti,Emerson Gon?alves Martins
Pesquisa Florestal Brasileira , 2011, DOI: 10.4336/2012.pfb.51.57
Abstract: No Estado do Paraná, a regi o litoranea apresenta-se como potencial ao plantio da pupunheira para palmito, devido as suas condi es climáticas serem favoráveis ao desenvolvimento da espécie. Nessa regi o, no final de 2004, o número de mudas plantadas de pupunha para a produ o de palmito, em pequenas propriedades rurais, girava em torno de um milh o, o eqüivalente a uma área plantada de 200 ha. Esse fato credencia a espécie como alternativa de produ o sustentável e economicamente viável, à medida que as popula es naturais de ju ara (Euterpe edulis) v o se esgotando. Este trabalho teve como objetivo avaliar, aos 24 e 39 meses de idade, a produ o de creme de palmito e de vidros com palmito em toletes, em rodelas e em picados, em plantios submetidos a diferentes densidades de plantas e classes de solo. Para tanto, em mar o de 2001, foram instaladas duas áreas experimentais localizadas nos km 7 e km 10 da estrada Alexandra-Matinhos, Município de Paranaguá, PR. O delineamento estatístico usado foi o de blocos ao acaso com parcelas de 100 plantas, quatro tratamentos e seis repeti es. Os tratamentos foram constituídos pelos seguintes espa amentos/densidade de plantas: 3 m x 1 m (3.333 plantas/ha); 2 m x 1 m (5.000 plantas/ha); 1 m x 1 m x 1,5 m (6.666 plantas/ha) e 1 m x 1 m x 2 m (8.000 plantas/ha). Os resultados obtidos permitiram concluir que: (i) a produtividade de creme de palmito de pupunheira, de vidros com palmito em toletes, em rodelas e em picados aumenta em fun o do número de plantas por hectare; (ii) a realiza o de novos cortes nas áreas trabalhadas permitir o definir a densidade ideal de plantas por hectare para a produ o de creme de palmito. The coast region of Paraná State, Brazil, has a great potential for growing of pupunha trees aiming palm heart production due to climate conditions. There were around one million pupunha trees planted at small farmers area, totalizing about 200 ha, in this region by the end of 2004. This fact confirms the specie as a sustainable and economicaly viable alternative for small farmers as long as the natural stands of ju ara (Euterpe edulis) are raryng. This paper aimed to evaluate the palm heart production, at ages 24 and 39 months after planting, from plants growing instands varyng on plant density and soil class and considering processing as heart, ring and chopped. The experiment was set up in two areas located along the Alexandra-Matinhos Road (km 7 and km 10), Paranagua City, in March 2001. Randomized blocks was used as the statistical design on 100 plants per sample, four treatments and six replicat
Efeito de aditivos no valor nutritivo de silagens feitas com subproduto da extra o do palmito de pupunha (Bactris gasipaes H.B.K.)
Rodrigues Neto Antonio José,Bergamaschine Antonio Fernando,Isepon Olair José,Alves Jo?o Batista
Revista Brasileira de Zootecnia , 2001,
Abstract: O objetivo deste experimento foi determinar a qualidade e o valor nutritivo de silagens do subproduto da pupunha, produzidas com aditivos, conforme os tratamentos: T1 - Testemunha (sem aditivo); T2 - Adi o de 2,5% de a úcar; T3 - Adi o de 10,0% de polpa cítrica e T4 - Adi o de 10,0% de milho moído, base da matéria natural. Verificou-se que a adi o 10% de polpa cítrica (PC) ou milho moído (MM) elevou o teor de matéria seca da massa a ser ensilada, bem como da silagem, em 6,5 e 8,0 unidades percentuais, respectivamente. Silagens com aditivos apresentaram menores valores de nitrogênio amoniacal (N-NH3 / NT) e pH. O consumo de matéria seca foi maior para as silagens feitas com PC ou MM, atingindo 85 g/kg PV0,75 ou 2,1% do PV, contra 44,7 g/kgPV0,75 ou 1,12%, para as silagens sem aditivo ou com 2,5% de a úcar. O coeficiente de digestibilidade aparente da matéria seca, também foi superior para as silagens contendo 10% de PC ou MM (65,0%) em rela o à média das demais (52,0%). A digestibilidade da parede celular n o mostrou tendência definida em fun o dos tratamentos. A silagem de subproduto da pupunha feita com a adi o de 10% de polpa cítrica ou milho moído, apresentou valor nutritivo semelhante às silagens de forrageiras convencionais.
Incidencia de enfermedades en pejibaye (bactris gasipaes kunth) para palmito  [cached]
Carlos Arroyo,Luis Felipe Arauz,Jorge Mora
Agronomía Mesoamericana , 2004,
Abstract: Incidencia de enfermedades en pejibaye (Bactris gasipaes Kunth) para palmito. Se determinó la incidencia de enfermedades en cuatro variedades de palmito de pejibaye (Bactris gasipaes Kunth), durante los 12 primeros meses de desarrollo. Tres de ellas sin espinas (Diamantes-1, Diamantes- 10 y Diamantes-20) y una con espinas (Utilis-Tucurrique). El ensayo se efectuó en la región de Guápiles, Costa Rica, de mayo del 2000 a abril del 2001. Los patógenos que se encontraron en las plantas de pejibaye fueron: Colletotrichum sp., (mancha negra de las hojas); Phytophthora palmivora, (pudrición cogollo u hoja guía); Drechslera setariae, (mancha de anillo); Lasiodiplodia theobromae (hoja deshilachada) y Erwinia sp., (pudrición del tallo, quema de hojas y hoja guía). La variedad Utilis-Tucurrique, presentó la mayor susceptibilidad a todas las enfermedades, pero en ningún caso éstas llegaron a un nivel de importancia económica. La incidencia de Erwinia sp. y Phytophothora palmivora mostró mayor relación con la precipitación y alta temperatura.
Insectos fitófagos en pejibaye (Bactris gasipaes K.) para palmito  [cached]
Carlos Arroyo Oquendo,Ramón G. Mexzón,Jorge Mora Urpí
Agronomía Mesoamericana , 2004,
Abstract: Insectos fitófagos en pejibaye (Bactris gasipaes K.) para palmito. Las poblaciones de los insectos fitófagos asociados al pejibaye (Bactris gasipaes) destinado para la producción de palmito, fueron evaluadas en una prueba de variedades en una localidad de la vertiente caribe a de Costa Rica. Nueve especies de insectos fueron identificados: a. taladradores del tallo: Metamasius hemipterus y Rhynchophorus palmarum; b. defoliadores: Conocephalus sp., Neoconocephalus sp., Schistocerca pos. nitens y Saliana pos. severus, y c. raspadores de follaje: Demotispa pos. pallida y Cephaloleia sp. En forma adicional, se hizo un conteo de nidos de la hormiga Solenopsis geminata, la cual se asocia con la base del tallo. Ninguna de las especies alcanzó la condición de plaga y sus poblaciones se mantienen estables. El estudio que abarcó los primeros 12 meses de cultivo, mostró que los insectos tuvieron una mayor abundancia relativa en las variedades sin espinas en comparación con la variedad con espinas, de uso tradicional en plantaciones comerciales. Bajo condiciones de estrés para la planta es posible que alguna de esas especies se convierta en plaga, por lo tanto se recomienda el monitoreo de plagas.
Palmito de pupunha (Bactris gasipaes Kunth.) composi??o mineral e cinética de enzimas oxidativas
Galdino, Nathália Ottoboni;Clemente, Edmar;
Ciência e Tecnologia de Alimentos , 2008, DOI: 10.1590/S0101-20612008000300006
Abstract: analysis of oxidative enzymes such as peroxidase (pod) and polyphenoloxidase (ppo) and the control of the activity of these enzymes are important in food preservation and also in food processing. the aim of this work was to determine polyphenoloxidase (ppo) and peroxidase (pod) enzymatic activity in heart of palm, as well as to evaluate enzyme behavior during thermal treatment, determining the kinetics of thermal inactivation of the heat resistant and heat labile portions. for the extraction of peroxidase (pod) and polyphenoloxidase (ppo) from the heart of palm solution, 100 mm sodium phosphate buffer with different ph values (5.5; 6.0; 6.5 and 7.0) was used. optimum ph for extraction was 5.5 and 6.5, for pod and ppo, respectively. these extracts were treated at different temperatures (65, 70, 75 and 80 °c) for periods of 1 to 10 minutes. decreases in pod and ppo activities of around 70 and 80%, respectively, in relation to their initial activities were observed. the activation energies, in the temperatures studied, for the heat labile and resistant portions of peroxidase were 154.0 and 153.0 kj.mol-1, and of polyphenoloxidase, 26.3 and 27.0 kj.mol-1, respectively. the results showed values that are in the range for activation energy reported for the thermal inactivation process of enzymes.
Comportamento higroscópico da farinha de pupunha (Bactris gasipaes)
Ferreira, Cristiane D.;Pena, Rosinelson S.;
Ciência e Tecnologia de Alimentos , 2003, DOI: 10.1590/S0101-20612003000200025
Abstract: it was studied the hygroscopic behavior of the pupunha flour obtained by drying in the oven at 70°c. it was collected data of moisture adsorption for two temperatures (15°c and 35°c), using the static method, where the recipients with the capacity of 500ml, having saturated salt solutions, it was used as environment generators of constant relative humidity, ranging from 11% to 97%, which were submitted the samples of the product. from the equilibrium data, it was built isotherms of moisture adsorption, being observed type iii isotherms, but even that the equilibrium moisture for the product decreases with the temperature increase. it was determined the isosteric heat of adsorption for different levels of equilibrium moisture and the equivalent moisture to the monolayer, which were inferior of 5g h2o/100 g s.s. it was verified the application of the gab model in the equilibrium data prediction for the product. according to the results obtained, the pupunha flour shows low hygroscopicity, low affinity for water molecule.
Comportamento higroscópico da farinha de pupunha (Bactris gasipaes)  [cached]
Ferreira Cristiane D.,Pena Rosinelson S.
Ciência e Tecnologia de Alimentos , 2003,
Abstract: Avaliou-se o comportamento higroscópico da farinha de pupunha obtida por secagem em estufa a 70°C. Obteve-se dados de equilíbrio de adsor o de umidade a 15°C e 35°C, através de um método estático, onde recipientes de 500mL, contendo solu es saturadas de sais, foram utilizados como ambientes geradores de umidades relativas constantes, na faixa de 11% a 97%, aos quais foram submetidas amostras do produto. A partir dos dados de equilíbrio foram construídas isotermas de adsor o de umidade, sendo observadas isotermas do tipo III e, ainda, que a umidade de equilíbrio diminui com o aumento da temperatura. Determinou-se o calor isostérico de adsor o para diferentes níveis de umidade de equilíbrio e a umidade equivalente à monocamada, observando-se valores inferiores a 5g H2O/100 g s.s. Verificou-se a aplicabilidade do modelo GAB na predi o de dados de equilíbrio do produto. De acordo com os resultados obtidos, a farinha de pupunha apresenta baixa higroscopicidade, ou seja, baixa afinidade por moléculas de água.
Dinámica poblacional de nemátodos fitoparásitos en pejibaye (bactris gasipaes k) para palmito  [cached]
Carlos Arroyo,Jorge Mora,Luis Salazar,Miguel Quesada
Agronomía Mesoamericana , 2004,
Abstract: Dinámica poblacional de nemátodos fitoparásitos en pejibaye (Bactris gasipaes K.) para palmito. Trimestralmente se realizó el conteo e identificación de nemátodos, durante los 12 primeros meses de desarrollo, en cuatro variedades de palmito de pejibaye (Bactris gasipaes Kunth). Tres de ellas sin espinas (Diamantes-1, Diamantes-10 y Diamantes- 20) y una con espinas (Utilis-Tucurrique). El ensayo se efectuó en la región de Guápiles, Costa Rica. Los nemátodos que se encontraron en el suelo y las raíces de las plantas de pejibaye fueron los siguientes: Helicotylenchus spp., que fue el más común con frecuencias en raíces de 100 % en las variedades Diamantes-1 y Diamantes-20; y de 90 % en Diamantes- 10 y 85% en Utilis-Tucurrique. También se encontraron los géneros Tylenchus sp.; Pratylenchus sp.; Criconemella spp. y Boleodorus sp. en densidades bajas. En el suelo sus frecuencias fueron 80%, 100%, 95% y 85% en Diamantes-1, Diamantes-10, Diamantes-20 y Utilis-Tucurrique, respectivamente. Además, también estuvieron presentes en densidades bajas Criconemella spp; Tylenchus sp.; Ditylenchus sp. y Meloidogine sp. De acuerdo con los resultados obtenidos, las densidades de nemátodos obtenidas se puede considerar que aún no alcanzan proporciones que resulten de importancia económica.
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