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Vivir de los imaginarios del mar: restaurantes y estereotipos sobre el Pacífico en Bogotá  [cached]
Sonia Serna
Tabula Rasa , 2011,
Abstract: Los restaurantes del Pacífico en Bogotá se han convertido en una ineludible referencia cuando se quiere reflexionar sobre las dinámicas de la gente negra3 en esta ciudad. Sin embargo, a menudo han sido simplificados y vistos a la luz de sólo unos cuantos locales ubicados en lugares específicos y con unas trayectorias emparentadas, lo que ha terminado por totalizar el fenómeno de su reciente proliferación y disimular la complejidad de las historias detrás de cada uno de ellos. De cara a la amplia y creciente aparición de estos sitios en toda la ciudad, y basada en las experiencias del trabajo de campo, cuestiono algunas de las representaciones que habitan tanto en imaginarios académicos como en la gente que hace las veces de clientela. Mi argumento central es qué estos restaurantes no producen un orden social ganado, como a menudo se ha afirmado, sino que reproducen uno estereotipado que fija la diferencia al tiempo que concreta y visibiliza una muy particular comprensión sobre el Pacífico.
Caracterización de los Canales de Distribución del Vino Fino en Uruguay  [cached]
Gianfranca María Camussi C.,Daniela Padrón F.,Carlos Sarazola P.
Panorama Socioeconómico , 2006,
Abstract: Este trabajo busca caracterizar los canales de distribución del vino fino en el mercado doméstico. Para ello se realizaron entrevistas en profundidad a 10 bodegas, que cubren el 85% del vino fino producido en Uruguay el a o 2004, y encuestas a 100 consumidores de nivel socio-económico medio-alto y alto. De acuerdo a los resultados obtenidos, el 65% del volumen de vino se comercializa a través de los canales tradicionales y un 35% por el canal horeca (hoteles, restaurantes y catering). La mayoría de las bodegas realizan prioritariamente la comercialización de sus vinos finos a través de la venta directa a los minoristas, lo que implica tener una fuerza de venta propia. Los principales canales de distribución son los supermercados, vinerías y restaurantes. La frecuencia de consumo de vino fino más habitual es la de sólo los fines de semana y sólo los fines de semana y en ocasiones especiales . Los consumidores priorizan la elección de vino en función del tipo varietal, siendo el Tannat el más recordado. Los supermercados son el lugar de compra preferido, seguido de las vinerías o negocios especializados. Los resultados obtenidos deberían ser considerados por el sector empresarial para reorientar sus actividades de promoción y venta.
Métodos modernos de valoración de los instrumentos financieros
Garcia Villalón, Julio,Martinez Barbeito, Josefina
Rect@ , 2001,
Abstract: Durante los 30 últimos a os, los mercados financieros han registrado un enorme desarrollo. La introducción de los derivados financieros tales como opciones y futuros sobre subyacentes (títulos, obligaciones, monedas extranjeras, etc) han conducido a una nueva cualidad de la seguridad de los riesgos financieros. La idea básica de un derivado financiero es comprar un seguro que cubra los activos arriesgados en el mercado, es decir, encontrar participantes en el mercado que traten de compartir los riesgos y los beneficios de los desarrollos futuros en el mercado en el que están sometidos a la incertidumbre. Una valoración de estos instrumentos financieros está basada en una teoría estadísticomatemática muy avanzada, llamada “Cálculo estocástico aplicado al campo financieroactuarial”. El modelo básico asociado a los precios de los títulos (valores), está expresado mediante el movimiento Browniano y ecuaciones diferenciales estocásticas. La valoración de una opción call Europea por Black, Scholes y Merton en 1973, fue un descubrimiento respecto a la comprensión y valoración de los derivados financieros. Su enfoque ha llegado a ser la base empresarial para las matemáticas financiero-actuariales modernas que utilizan instrumentos tales como la “teoría de martingalas” y “control estocástico” para obtener soluciones adecuadas en lo relativo a la valoración de un amplio campo del creciente número de derivados.
Preferencias y Disposición a Pagar por Vinos Ecológicos de Parte de los Consumidores de la Región del Maule, Chile
Arcadio Cerda U.,María José Torres M.,Leidy García P.
Panorama Socioeconómico , 2010,
Abstract: En la búsqueda de nuevos nichos de mercados los productores permanentemente están interesados en analizar las preferencias por bienes y servicios de parte de los consumidores, en especial en lo que se refi ere a la disposición a pagar por productos ecológicos. El objetivo de este trabajo es analizar las preferencias y disposición a pagar marginal por el consumo de vinos ecológicos en la Región del Maule, Chile. Para la anterior, la metodología utilizada en este estudio es el análisis conjunto. Para ello se aplicó un cuestionario a una muestra de 384 individuos consumidores de vinos provenientes de las principales ciudades de la Región del Maule. En base a la literatura y a entrevistas personales previas a la encuesta fi nal, se defi nieron tres atributos principales del vino: región de origen, tipo de cepa y sistema de producción. Mediante un dise o ortogonal se defi nieron nueve productos hipotéticos. Los resultados obtenidos muestran que la producción orgánica y biodinámica son los atributo menos deseados como sistema de producción con una disposición a pagar marginal cercana a cero. El vino más preferido es el Cabernet Sauvignon proveniente de la región de Colchagua, siendo la cepa Carménère proveniente de la región del Maule la menos preferida. Lo anterior muestra que el potencial de los vinos ecológicos es limitado en la región.
Geochemical study of two obsidian production centers in the Prehistory of Tenerife: El Tabonal de los Guanches (Icod de los Vinos) and el Tabonal Negro (Las Ca adas)
Hernández Gómez, Cristo M.,Galván Santos, Bertila
Trabajos de Prehistoria , 2008,
Abstract: The obsidian production is one of the work processes that allow a good characterization of the Guanches, first inhabitants of Tenerife (Canary Islands). On this occasion, addresses the geochemical study of the volcanic flows where the main obsidian sources of the Aboriginal of Tenerife are located: The Tabonal de Los Guanches (Icod de Los Vinos) and the Tabonal Negro, M a. Blanca (Las Ca adas del Teide) characterized as Production Centres. The aim is to establish the compositional differences between the two in order to trace the distribution of their lithic productions in the island territory and recognize the pattern of supply that was put into practice. La producción obsidiánica es uno de los procesos de trabajo que mejor permite la caracterización social de los guanches, primeros habitantes de Tenerife (Canarias). En esta ocasión se aborda el estudio geoquímico de las coladas en las que se ubican sus principales fuentes de aprovisionamiento de obsidiana: El Tabonal de Los Guanches (Icod de los Vinos) y El Tabonal Negro en M a. Blanca (Las Ca adas del Teide), consideradas desde el punto de vista arqueológico como Centros de Producción. El objetivo es establecer las diferencias composicionales entre ambas para poder rastrear la distribución de sus respectivas producciones líticas en el territorio insular y reconocer el modelo de suministro que se puso en práctica.
APROVECHAMIENTO DE LOS RESIDUOS GRASOS GENERADOS EN LOS RESTAURANTES Y COMIDAS RáPIDAS DE PEREIRA.  [cached]
CéSAR ANDRéS PINEDA RODRíGUEZ,JHONIERS GUERRERO ERAZO
Scientia Et Technica , 2011,
Abstract: En la ciudad de Pereira existen alrededor de 641 establecimientos comerciales los cuales generan 18.773 L/mes de grasas, convirtiéndose esto, en un problema para su manejo y/o disposición, es necesario entonces ejercer un control sobre el manejo que se le debe dar a este tipo de residuos, pero al mismo tiempo surgen interrogantes, como: Qué hacer con estos residuos?, Como debería ser su manejo?, Sería posible tratarlos o aprovecharlos?, el desarrollo de la investigación pretende dar respuesta a estos interrogantes, además de definir las alternativas de aprovechamiento de las grasas y aceites usados.
Los vinos espa oles en el Liber de arte medendi (1564) de Cristóbal de Vega (1510-1573) Spanish wines in the Liber de arte medendi (1564) by Cristóbal de Vega (1510-1573)  [cached]
J. P. Hernández González
Nutrición Hospitalaria , 2005,
Abstract: Objetivo: El Liber de arte medendi (Lyon, 1564) es la obra más relevante del catedrático de Prima de la Facultad de Medicina de la Universidad de Alcalá, el doctor Cristóbal de Vega (1510-1573). Se trata de un tratado -674 páginas in folio- de medicina teórica y práctica. Esta exposición doctrinal, erudita y libresca cambia de tono en la segunda de las tres partes, el liber II, que versa de las "cosas no naturales" del galenismo, las cuales necesariamente afectan al organismo y que, según se empleen, pueden fortalecer su salud o da arla: aire, ejercicio físico, alimentos y bebidas, sue o, evacuaciones y pasiones del alma. ámbito: Dentro de la sección consagrada a los alimentos y bebidas, hemos estudiado el interesante capítulo de los vinos, donde hace una valoración higiénica del vino. Material: El capítulo sobre los vinos espa oles consignado en el Liber de arte medendi y algunas otras referencias a las capacidades terapéuticas de algunos de los vinos rese ados por el autor. Intervenciones: Hemos hecho un análisis crítico de dicho capítulo, glosando los textos más significativos sobre los diversos vinos espa oles que menciona el autor. Resultados: En este capítulo alaba la categoría y aplicaciones higiénicas de los blancos alcarre os de Yepes, Lillo y Santorcaz, del gallego de Rivadavia, del salmantino de Cantalapiedra y de los andaluces de Jerez, Cazalla y Alanís. Encomia también los tintos suaves procedentes de Santorcaz; aunque el mejor de esta clase, por la adecuación de su temperamento a la naturaleza del hombre, sería el vino de Illana. Discusión: Se mencionan en el Liber de arte medendi los vinos de Cantalapiedra (Castilla la Vieja); Rivadavia (Galicia); Jerez, Cazalla y Alanís (Andalucía); Santorcaz, Corpa, Yepes, San Martín de Valdeiglesias, Villalbilla, Illana y Lillo (Castilla la Nueva). Objective: The Liber de arte medendi (Lyon, 1564) is the most relevant book of Prima Professor of The Faculty of Medicine of Universidad de Alcalá, doctor Cristóbal de Vega (1510-1573). It is a treatise -674 pages in folio- of theoretical and practical medicine. This doctrinal exposé, scholar and bookisk, changes its tone in the second of the three parts, the liber II, that deals with "no natural things" of galenism, which necessarily affect the organism and that, depending on how they are used, they may strengthen or weaken its health: air, physical activity, foods and drinks, sleep, evacuations and passions of the soul. Scope: Within the section dedicated to foods and drinks, we have studied the interesting chapter about wines, where the author makes a hygi
Los "vinos de Dios" (Alegato contra la pena de muerte): Mendoza, Reino de Chile, siglo XVII  [cached]
Pablo Lacoste
Atenea , 2006,
Abstract: El capitán Juan de Puebla y Reinoso era vecino encomendero y miembro del cabildo de Mendoza, capital de la provincia de Cuyo del Reino de Chile. Involucrado en una relación erótica escandalosa, Puebla fue acusado de delito de estupro y condenado a muerteen la horca. La presunta intervención divina le concedió el perdón. Comenzó entonces una nueva vida signada por el éxito social, político y económico. Como resultado, don Juan puso en marcha una familia de empresarios que, con el tiempo, lograría un claro liderazgo en la industria de la vid y el vino en la región que actualmente ocupa el quinto lugar del mundo y el primero de América Latina en viticultura. Se trata de una historia de pasión y escándalo, juntamente con los problemas del rígido sistema legal espa ol y la puesta en marcha de una industria en la frontera sur de América Latina.
Prefieren los turistas hospedarse en hoteles cuyos restaurantes adoptan practicas de sustentabilidad? Do the Tourists Prefer to Stay in Hotels with Restaurant that Adopts Sustainable Practices?  [cached]
Francisco Vicente Sales Melo,Maria de Lourdes de Azevedo Barbosa,Salom?o Alencar de Farias,Sonia Rebou?as da Silva Melo
Estudios y perspectivas en turismo , 2012,
Abstract: En los últimos a os la preocupación por el medioambiente y la sustentabilidad de los destinos turísticos se ha convertido en un tema bastante discutido en el área de la hospitalidad. En este sentido, un establecimiento que ofrece servicios alimenticios en hoteles sea de peque o, medio o gran porte debe estar preocupado por adoptar una política sustentable y responsable pensando más allá de la promoción de su imagen. El objetivo de este trabajo fue verificar si los consumidores de servicios turísticos que viajan por placer prefieren o no hospedarse en hoteles cuyos restaurantes adoptan prácticas de sustentabilidad. El estudio es de naturaleza cuantitativa y se caracteriza como descriptivo. Los resultados indican que el 46% de los participantes tienden a coincidir en que acciones de sustentabilidad son importantes para elegir un restaurante de hotel, mientras que el 30,1% tiende a discrepar. Estos posibles turistas presentan una escasa propensión a preferir restaurantes de hoteles que adopten prácticas sustentables en su gestión. Asimismo, se verificó que los participantes de ambos géneros no están dispuestos a pagar más por los establecimientos que realizan estas acciones. En base a los resultados es posible concluir que estas cuestiones poco interfieren en las preferencias de los consumidores. In recent years concerns about the environment and sustainability of tourist destinations has become a topic widely discussed in the hospitality industry. In this sense, an establishment that provides food service in hotels, whether small, medium or large, should be concerned to adopt a sustainable, thinking beyond the promotion of your image. This study aims to determine if the consumers of tourism services that travel for pleasure prefer to stay in hotels where it's restaurant adopts sustainable practices. The research is quantitative and is characterized as descriptive. The results indicate that 46% of respondents tend to agree that sustainability initiatives are important in choosing a hotel restaurant, while 30.1% tend to disagree. These potential tourists have little propensity to prefer hotel restaurants that adopt sustainable practices. Moreover, it was found that participants of both genders are not willing to pay more for facilities that perform these actions. Based on the results, we conclude that these issues has little to interfere with consumer preferences.
Historia de los instrumentos de autosutura con grapas en la cirugía gastro esofágica
G Benítez P,R Saade C,A París P,R Scorzza
Revista de la Facultad de Medicina , 2005,
Abstract: Se presenta como recuento historico la evolucion de los instrumentos de autosutura como producto de la búsqueda de nuevas maquinas para hacer este tipo de cirugía mas segura. As historical recount had been shown to the evolution of the auto suture instruments like product of the search of new you scheme to make this surgery type reliable.
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