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Qualidade do abacaxi cv Smooth Cayenne minimamente processado  [cached]
Bonnas Deborah Santesso,Chitarra Adimilson Bosco,Prado M?nica Elizabeth Torres,Teixeira Júnior David
Revista Brasileira de Fruticultura , 2003,
Abstract: O objetivo deste trabalho foi verificar a qualidade e o tempo de conserva o de abacaxis minimamente processados, sob armazenamento a 8oC e 85% U.R., influenciados pelo tipo de corte, o uso ou n o de sanifica o com hipoclorito de sódio e o tipo de embalagem. Foram analisados os seguintes parametros: acidez titulável total, sólidos solúveis totais, pH, aparência, fungos e leveduras, coliformes totais e fecais. Concluiu-se que: a) o tipo de corte n o influenciou nas características físico-químicas e químicas do abacaxi durante o armazenamento; b) o baixo pH, a sanifica o e o uso de Boas Práticas de Fabrica o inibiram o crescimento de bactérias do grupo coliforme; c) a sanifica o com hipoclorito n o foi eficiente no controle de fungos e leveduras; d) os produtos tiveram uma vida útil de prateleira de 6 dias, sob as condi es oferecidas.
Qualidade do abacaxi cv Smooth Cayenne minimamente processado
Bonnas, Deborah Santesso;Chitarra, Adimilson Bosco;Prado, M?nica Elizabeth Torres;Teixeira Júnior, David;
Revista Brasileira de Fruticultura , 2003, DOI: 10.1590/S0100-29452003000200005
Abstract: the aim of this work was to evaluate the quality and shelf life of pineapple minimally processed, stored at 8oc and 85% r.h., influenced by the kind of cutting, sanitization with sodium hipochlorite and packaging. it was analyzed the following parameters: the total titrable acidity, the total soluble solids, ph, the appearance, molds and yeasts, total and fecal coliforms. the conclusions were: a) the kind of cutting had not influenced the chemical and physical-chemical characteristics of fruit during storage; b) low ph associated with sanitization and the use of good manufacturing practices (gmp's) reduced bacterial growth; c) the sanitization with sodium hipochlorite was not effective against moulds and yeasts; d) the product had a shelf life of 6 days according to the conditions offered.
Efeito do cloreto de cálcio na qualidade de abacaxi 'Pérola' minimamente processado
Antoniolli Lucimara Rogéria,Benedetti Benedito Carlos,Souza Filho Men de Sá Moreira de
Pesquisa Agropecuária Brasileira , 2003,
Abstract: O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos do cloreto de cálcio na qualidade do abacaxi 'Pérola' minimamente processado. Os tratamentos, arranjados em delineamento inteiramente casualizado e dispostos em esquema fatorial 3x5, consistiram das concentra es de CaCl2 e dos períodos de armazenamento, com três repeti es. Frutos previamente sanitizados foram descascados mecanicamente, fatiados manualmente e imersos em solu o de CaCl2 a 1% e a 2% e em água (controle), durante 30 segundos. As fatias foram acondicionadas em embalagens de polietileno tereftalato e mantidas à temperatura de 4±1degreesC durante períodos de 0, 3, 6, 9 e 12 dias. A textura n o foi influenciada por nenhum dos fatores estudados. Constatou-se menor atividade peroxidásica nos frutos tratados com CaCl2 2%. Quanto à colora o, a imers o em solu o de CaCl2 1% resultou em fatias mais escurecidas, com menor valor L* e maior valor a* ao final do período de armazenamento. A utiliza o de CaCl2 em abacaxi 'Pérola' minimamente processado n o proporciona efeitos benéficos na textura, e interfere negativamente na colora o da polpa do fruto.
Temperatura e tipo de preparo na conserva o de produto minimamente processado de abacaxi-'Pérola'  [cached]
SARZI BIANCA,DURIGAN JOSé FERNANDO,ROSSI JúNIOR OSWALDO DURIVAL
Revista Brasileira de Fruticultura , 2002,
Abstract: O presente trabalho teve como objetivo avaliar o efeito do tipo de preparo ("rodelas" e "metades") e da temperatura de armazenamento (3masculineC, 6masculineC e 9masculineC) na conserva o de produto minimamente processado de abacaxi-'Pérola'. Os frutos, depois de selecionados, lavados e desinfectados com cloro, foram armazenados por 12 horas a 10masculineC, antes de serem processados sob condi es higiênicas, embalados em contentores de polietileno tereftalatado ("rodelas") ou bandeja de isopor recoberta com filme de cloreto de polivinila esticável ("metades") e armazenados por até 12 dias. Os produtos foram avaliados quanto à evolu o da atmosfera interna na embalagem, respira o, quantidade de suco drenado e evolu o da massa fresca e da aparência. Foram testadas, durante o período de armazenamento, a aceitabilidade pelos consumidores, no início do experimento e enquanto a aparência e a análise microbiológica permitiram. A presen a de bactérias mesofílicas e coliformes totais e fecais foi avaliada a cada três dias. Durante o armazenamento, a porcentagem de O2 nas embalagens apresentou decréscimo, enquanto a de CO2 aumentou até 20% para as "metades" e até 1,86% para as "rodelas". A intensidade dos cortes no preparo teve influência direta na respira o, assim como nas perdas de suco e de massa fresca. A temperatura influenciou na respira o e foi fator limitante à vida de prateleira do produto, pois os produtos armazenados a 9masculineC, conservaram-se por 6 dias, enquanto os mantidos a 3masculineC e 6masculineC, por até 9 dias.
Efeito de diferentes concentra es de cloreto de cálcio na qualidade do abacaxi "Pérola" minimamente processado
Silva Gleucia Carvalho,Maia Geraldo Arreas,Souza Filho Men de Sá Moreira de,Figueiredo Raimundo Wilame de
Revista Brasileira de Fruticultura , 2003,
Abstract: O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do cloreto de cálcio (CaCl2) na qualidade do abacaxi "Pérola" minimamente processado e refrigerado. Os frutos foram lavados e sanifizados, sendo em seguida cortados na forma de trapézio e fatia, imersos em solu o de CaCl2, embalados em polipropileno rígido e armazenado a 4oC por 16 dias. As variáveis SST, perda de massa fresca, textura e pH foram influenciadas pelas concentra es de CaCl2. O tempo de armazenamento afetou a ATT (Acidez total titulável), SST (Sólidos solúveis totais), ART (A úcares redutores totais), perda de massa fresca, textura, pH. Os resultados revelaram que, independente do tipo de corte, n o houve diferen a significativa entre os tratamentos com 1% e 2,5% , tendo ambos preservado as características de qualidade.
Avalia o física e química de produtos minimamente processados de abacaxi-'Pérola'  [cached]
SARZI BIANCA,DURIGAN JOSé FERNANDO
Revista Brasileira de Fruticultura , 2002,
Abstract: O objetivo deste trabalho foi avaliar, física e quimicamente, produtos minimamente processados de abacaxi-'Pérola', "rodelas" e "metades", armazenados sob diferentes temperaturas (3masculineC, 6masculineC e 9masculineC). Frutos selecionados, quanto ao grau de matura o e ausência de danos, foram lavados, desinfeccionados com cloro (200 mg.L-1) e armazenados a 10masculineC, por 12 horas, antes do processamento. O produto minimamente processado foi embalado em bandejas de isopor recobertas com filme de PVC esticável ("metades") ou bandejas de tereftalato de polietileno ("rodelas") e armazenado sob refrigera ; o, com avalia o a cada 3 dias, quanto à textura, colora o, pH, e conteúdos de sólidos solúveis totais, acidez total titulável, ácido ascórbico e de a úcares, solúveis e redutores. Durante o armazenamento, o produto tornou-se menos firme, e sua polpa apresentou escurecimento. Os conteúdos de a úcares solúveis e redutores e de sólidos solúveis totais n o foram afetados pelo tipo de preparo, temperatura ou embalagem. Os teores de acidez total titulável aumentaram e foram influenciados pela temperatura, sendo que os mantidos a 9masculineC apresentaram os maiores teores, havendo, como conseqüência, decréscimo no pH. Os produtos armazenados a 9masculineC também apresentaram evolu o mais rápida no escurecimento, na redu o do teor de ácido ascórbico e menor vida útil (6 dias), enquanto, para os armazenados a 3masculineC e 6masculineC, este período foi de 9 dias. Os resultados obtidos permitiram concluir que a temperatura de armazenamento foi o fator limitante para a vida útil destes produtos.
Análise físico-química e microbiológica do suco de laranja minimamente processado armazenado em lata de alumínio  [cached]
Sugai áurea Y.,Shigeoka Denise S.,Badolato Gabriela G.,Tadini Carmen C.
Ciência e Tecnologia de Alimentos , 2002,
Abstract: Neste trabalho, suco de laranja natural foi pasteurizado em um trocador de calor a placas empregando três diferentes temperaturas de pasteuriza o: 82,5oC; 85,0oC e 87,0oC e tempos de reten o variando de 11 a 59s, para se obter um produto minimamente processado. Um estudo comparativo foi realizado no suco de laranja armazenado em latas de alumínio em rela o ao mesmo produto armazenado em garrafas PEAD, sob refrigera o, por um período de 21 dias. Análises de graus Brix, pH, acidez, sólidos insolúveis e totais e análises microbiológicas foram realizadas em amostras logo após o processamento e durante o período de armazenamento. As propriedades físico-químicas do suco de laranja pasteurizado apresentaram diferen as devido as diferen as detectadas na matéria-prima ao longo do período do estudo. O parametro de pasteuriza o mais apropriado para o suco de laranja natural foi 87,0oC e com tempo de reten o variando de acordo com o pH do suco. Para pH 4,0 o tempo de reten o requerido foi maior. De acordo com os resultados, uma vida-de-prateleira de 15 dias foi determinada para o suco processado nas condi es acima.
Qualidade do mel?o cantaloupe cv. Hy-Mark minimamente processado e armazenado sob refrigera??o
Figueiredo, Raimundo Wilane de;Oliveira, Ariane Cordeiro de;Maia, Geraldo Arraes;Alves, Ricardo Elesb?o;Filgueiras, Heloisa Almeida Cunha;Sousa, Paulo Henrique Machado de;
Horticultura Brasileira , 2007, DOI: 10.1590/S0102-05362007000100023
Abstract: most of the research into minimally processed melon is focused on cantaloupe melon, due to its importance in the international market. the objective of this work was to evaluate the quality of cantaloupe melon cv. hy-mark, minimally processed and refrigerated. fruits were washed, sanitized, cut and imbedded in a calcium chloride solution and packed in pet and stored at 4oc during 9 days. at three-day intervals samples were collected and analyzed for total and fecal coliforms, counting of aerobic mesophilic bacterias, molds and yeast, ss (soluble solids), tta (total titrable acidity), firmness, ph, trs (total reducing sugar), aw, vitamin c, color and acceptability. the minimally processed melon showed good overall physical, pyisico-chemical, microbiological and sensorial stability during the storage period.
Avalia??o da qualidade do abacaxi "Pérola" minimamente processado armazenado sob atmosfera modificada
Santos, Juliana Costa Bueno;Vilas Boas, Eduardo Valério de Barros;Prado, M?nica Elisabeth Torres;Pinheiro, Ana Carla Marques;
Ciência e Agrotecnologia , 2005, DOI: 10.1590/S1413-70542005000200012
Abstract: the goal of this work was to verify the effect of active modified atmosphere on the quality of fresh-cut pineapple. physical-chemical, sensory and microbiological changes of fresh-cut 'pérola' pineapple treated with passive (control) and active (5%o2 + 5%co2; 2%o2 + 10%co2) modified atmosphere were studied. the 2%o2 + 10%co2 combination promoted the lowest loss of drained liquid, although they were negligible. active modified atmosphere prevented the softening of fresh cut pineapples, reducing the poligalacturonase activity and pectin solubilization. the ph and ascorbic acid were not significantly affected by active modified atmosphere. higher values of total soluble solids (tss) were found in the slices under 5%o2 + 5%co2, whereas 2%o2 + 10%co2 promoted higher levels of total sugars. according to sensory evaluation, slices under passive modified atmosphere had better flavor, appearance and color. the microbiological analysis detected no significant values for fungus, yeasts and coliforms at 35°c and 45°c in all treatments. fresh cut 'pérola' pineapple can be stored for 8 days, at 5°c, under passive modified atmosphere.
Avalia??o da vanilina como agente antimicrobiano em abacaxi 'Pérola' minimamente processado
Antoniolli, Lucimara Rogéria;Benedetti, Benedito Carlos;Souza Filho, Men de Sá Moreira de;Borges, Maria de Fátima;
Ciência e Tecnologia de Alimentos , 2004, DOI: 10.1590/S0101-20612004000300029
Abstract: the purpose of this research was to evaluate the effects of vanillin as an antimicrobial agent, as well as the relationship between the injury degree and initial contamination in fresh-cut pineapple (ananas comosus (l.) meer) cv. pérola. slices and cubes were obtained from whole fruits that were mechanically peeled and sliced after sanitization. both kinds of cutting were dipped in pure water (control) or vanillin solutions 3000 or 5000mg.l-1, for 30 seconds. after that, the liquid was drained, slices and cubes were placed in polyethylene terephtalate packages and stored at 4 ± 1°c during 12 days. microbiological analyses were carried out every 3 days and involved mesophile aerobic counts, molds and yeasts and total and fecal coliforms determination. the use of vanillin was inefficient for the control of mesophile aerobic and molds and yeasts growth on fresh-cut 'pérola' pineapple. it seems that, the greater degree of injuries made in the cubes had favored the initial contamination of the product.
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