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Efectos genéticos y heterosis en la vida de anaquel del chile serrano  [cached]
Gaspar Martu00EDnez Zambrano,Josu00E9 Roberto Augusto Dorantes Gonzu00E1lez,Moisu00E9s Ramu00EDrez Meraz,Alfredo de la Rosa Loera
Revista fitotecnia mexicana , 2005,
Abstract: El desconocimiento de los factores genéticos de la expresión de la calidad poscosecha impide que se usen en su mejoramiento genético. En este trabajo se estiman los efectos genéticos de la duración de la vida de anaquel de chile serrano (Capsicum annuum L.) y se caracterizan los materiales utilizados por su mayor vida de anaquel. Las cruzas posibles entre siete líneas de chile serrano producidas mediante el dise o genético de cruzas dialélicas y sus progenitores, se evaluaron en campo en el sur de Tamaulipas durante el ciclo oto o-invierno de 2001 bajo condiciones de riego. Las características medidas fueron: rendimiento de fruto verde, vida de anaquel (días a pérdida de valor comercial), peso individual y tasa de pérdida de peso del fruto. Los resultados mostraron que en la expresión del rendimiento participan efectos aditivos y de dominancia; la vida de anaquel y peso individual de fruto están determinados solamente por efectos de dominancia. La tasa de pérdida de peso está determinada principalmente por efectos aditivos. Se observaron efectos de heterosis altos para vida de anaquel, y heterosis de baja a moderada para rendimiento y tasa de pérdida de peso. La heterosis varió de 11 a 127 % en rendimiento; de 0.5 a 248 % en vida de anaquel; de 17 a 247 % en peso individual de fruto; y de -37 a 52% en tasa de pérdida de peso. Se detectaron efectos significativos (P ≤ 0.05) en la aptitud combinatoria general (ACG) de los padres para rendimiento y tasa de pérdida de peso, y en los de aptitud combinatoria específica (ACE) de las cruzas para rendimiento. Por tanto, la vida de anaquel y el peso individual de fruto pueden ser mejorados con métodos que exploten más los efectos de dominancia para formar variedades híbridas, mientras que la tasa de perdida de peso puede ser mejorado con métodos tradicionales de endocría y selección.
Efecto de la Inclusión de un Extracto de Cereza (Prunus avium L.) sobre el Estado de Oxidación y las Características Fisicoquímicas y Sensoriales de Salchichas Tipo Frankfurt Effect of the Inclusion of a Cherry Extract (Prunus avium L.) on the Oxidation and Physicochemical and Sensory Characteristics of Frankfurter Type Sausages  [cached]
Yeni Lorena Isaza Maya,Diego Alonso Restrepo Molina,Jairo Humberto López Vargas
Revista Facultad Nacional de Agronomía, Medellín , 2012,
Abstract: Resúmen. Uno de los principales factores limitantes de la calidad y aceptabilidad de la carne y los derivados cárnicos es la oxidación lipídica. Con el objetivo de inhibir o minimizar el deterioro ocasionado por la misma en salchichas tipo Frankfurt, se adiciona un extracto de cereza comercial, y se evalúa el efecto de éste sobre el estado de oxidación y las características fisicoquímicas y sensoriales durante 60 días de almacenamiento. Se encontró que el extracto de cereza mantiene los valores de TBARS (ácido tiobarbitúrico) y la concentración de peróxido de las salchichas por debajo de los del producto testigo (sin adición de extracto de cereza, pero con presencia de ascorbato de sodio). Las salchichas con adición del extracto de cereza no presentan diferencias con el producto testigo desde el punto de la percepción de los descriptores sensoriales y las diferencias de las características fisicoquímicas y de color no son demasiado grandes en comparación con el testigo, de esta manera, el extracto de cereza puede ser usado para minimizar la oxidación lipídica de las salchichas tipo Frankfurt, sin afectar en gran medida las características propias de la misma. Abstract. Lipid oxidation is a limiting factor in quality and acceptability of meat and meat products. In order to inhibit or to minimize lipid oxidation in Frankfurters sausages, a commercial cherry extract was added and evaluated the effect on oxidation and physicochemical and sensorial characteristics for 60 days of storage. It was found that commercial cherry extract hold TBARS (thiobarbituric acid reactive substances) values and peroxides concentration, lesser than a product no added with cherry extract but added with sodium ascorbate. Frankfurters added with cherry extract no showed any difference with Frankfurters no added with cherry extract from sensorial descriptors perception and were no much greater differences in physicochemical and color characteristics with no added Frankfurter. As a result, cherry extract can be applied to minimize lipid oxidation in this kind of product, without affectation on particular characteristics of Frankfurter sausage.
Un tesoro perecedero en México: el tomate, tecnologías para prolongar su vida de anaquel  [PDF]
Judith Ruiz Martínez,Antonio A. Vicente,Julio César Monta?ez Saenz,Raúl Rodríguez Herrera
Investigación y Ciencia de la Universidad Autónoma de Aguascalientes , 2012,
Abstract: El tomate, a pesar de ser uno de los frutos de mayor consumo en todo el mundo y de gran importancia en México, presenta grandes pérdidas en postcosecha. A lo largo de los a os se han empleado diversas técnicas para su conservación, las cuales abarcan desde bajas temperaturas y sustancias químicas hasta la aplicación de empaques para atmósferas modificadas (MAP) o de cubiertas comestibles a base de lípidos, polisacáridos y proteínas, con lo que se prolonga su vida de anaquel, siendo las cubiertas comestibles compuestas, con la adición de agentes antioxidantes, el método más utilzado. Aún se requieren de mayores estudios que permitan la obtención de un método que resuelva las pérdidas de tomate en postcosecha y contribuya al mejoramiento de la economía de países en desarrollo que lo producen y comercializan. En este documento se analiza y describe la importancia del tomate, así como las técnicas que se han estado empleando con el fin de prolongar su vida de anaquel.
BEBIDA FERMENTADA DE SUERO DE QUESO FRESCO INOCULADA CON Lactobacillus casei FERMENTED FRESH CHEESE MILKWHEY BEVERAGE INOCULATED WITH Lactobacillus casei
Margarita María Londo?o Uribe,José Uriel Sepúlveda Valencia,Aldo Hernández Monzón,Jaime Eduardo Parra Suescún
Revista Facultad Nacional de Agronomía, Medellín , 2008,
Abstract: Este trabajo tuvo por objetivo desarrollar una bebida fermentada de suero de queso fresco inoculada con Lactobacillus casei, a la cual se le evaluó la viabilidad del microorganismo, utilizando medios de cultivo selectivos, bajo condiciones anaeróbicas y, luego, se procedió a verificar su resistencia a los ácidos gástricos y sales biliares, simulando así, las condiciones del tracto gastrointestinal de los humanos. Para verificar la supervivencia durante el período de almacenamiento (21 días), la cepa, se caracterizó morfológica y bioquímicamente. Adicionalmente, se llevó a cabo la prueba de aceptabilidad, evaluando la bebida con 80 jueces. Se realizaron análisis físico-químicos, microbiológicos y sensoriales, a la materia prima y al producto elaborado, acorde a las normas vigentes en Colombia. La bebida fue saborizada con pulpa de maracuyá (Passi flora edulis). Se obtuvieron recuentos de viabilidad a pH 2,0, en agar MRS de 5,38 10(7)ufc g-1 y 1,3 10(6)ufc g-1 y en agar M17 de 6,96 10(7)ufc g-1 y de 1,16 10(6)ufc g-1, en los días 1 y 21, respectivamente. A pH 7,0, en agar MRS, se registraron valores de 3,37 10(7)ufc g-1 y 1.56 10(6)ufc g-1 y en agar M17 de 8,85 10(7)ufc g-1 y de 1,82 10(6)ufc g-1, en los días 1 y 21, respectivamente. La bebida desarrollada, tuvo una aceptación de “me gusta”, y presentó una vida de anaquel de hasta 21 días. The objective of this research was to develop a fermented fresh cheese milkwhey beverage inoculated with Lactobacillus casei, to which the viability of microorganism was evaluated using selective cultivation means under anaerobic conditions and then it was verified its biliary resistance to gastric acids and salts, simulating this way, the conditions of gastrointestinal tract of humans. To verify the survival during the period of storage (21 days), the stump was characterized morphological and bio-chemically. Additionally the test of acceptability was carried out evaluating beverage with 80 judges. Physical-chemical, microbiological and sensorial analysis were made to raw material and to elaborated product, according to effective norms in Colombia . The beverage was flavored with pulp of maracuyá (Passi flora edulis). Counts of viability to pH 2.0 were obtained, in MRS agar of 5,38 10(7)ufc g-1 and 1,3 10(6)ufc g-1 and in M17 agar of 6,96 17(7)ufc g-1 and 1,16 10(6)ufc g- 1, in days 1 and 21, respectively. To pH 7,0, in MRS agar values of 3,37 107ufc g-1 and 1,56 10(6)ufc g-1 were obtained and in M17 agar, values of 8,85 10(7)ufc g-1 and 1,82. 10(6)ufc g- 1, in days 1 and 21, respectively. The developed beverage had
Efecto del volumen de metal cortado y de la velocidad de corte en el desgaste de la herramienta durante el torneado de alta velocidad del acero AISI 1045  [cached]
Luis W. Hernández González,Roberto Pérez Rodríguez,Luminita Dumitrescu,Patricia C. Zambrano Robledo
Ingeniería y Desarrollo , 2011,
Abstract: En este trabajo se aborda el estudio experimental del efecto del volumen de metal cortado y de la velocidad de corte en el desgaste del flanco de dos insertos de carburos recubiertos y un cermet, durante el torneado de acabado en seco del acero AISI 1045 a velocidades de corte moderada, intermedia y alta. Los resultados fueron comparados utilizando la dimensión volumétrica de la vida útil de la herramienta, el análisis de varianza y el análisis de regresión lineal para describir la relación entre el desgaste y el volumen removido, según las ecuaciones del modelo ajustado. La investigación mostró un efecto significativo de la velocidad de corte y del volumen cortado en el desgaste del flanco, pues se logró el mejor desempe o para la alta velocidad con el carburo recubierto con tres capas y el peor funcionamiento con el carburo recubierto con dos capas.
Eficiencia de la seleccion indirecta en el mejoramiento de trigo para condiciones limitantes y no limitantes de humedad  [cached]
Carlos Gustavo Martu00EDnez Rueda,Cu00E1ndido Lu00F3pez Castau00F1eda
Revista fitotecnia mexicana , 2004,
Abstract: Cuando se hace mejoramiento genético para incrementar la resistencia a condiciones limitantes de humedad, se debe decidir si la selección se habrá de realizar en condiciones de estrés hídrico o en ambientes sin este tipo de restricciones. La efectividad de la selección indirecta dependerá de la expresión de los parámetros genéticos que determinan la respuesta a la selección y la correlación genética entre los rendimientos bajo condiciones ambientales contrastantes. Los objetivos del presente trabajo fueron comparar seis ambientes con diferente régimen de humedad sobre la expresión de la varianza genética y la heredabilidad del rendimiento de grano en dos grupos de líneas de trigo, seleccionadas en diferentes ambientes de humedad y predecir la eficiencia de la selección indirecta para mejorar el rendimiento de trigo en condiciones limitantes y no limitantes de humedad. Se evaluaron dos grupos de 25 líneas M6 de trigo, seleccionadas de M4 a M6 en ambientes diferentes de humedad; los grupos de líneas fueron evaluados en ambientes de temporal (Montecillo y Tecamac, Edo. de México.) y bajo condiciones de riego y sequía, en Montecillo, Méx. y Tlaltizapán, Mor. El ambiente de evaluación afectó directamente al rendimiento de grano de las líneas, observándose que al aumentar la intensidad del estrés hídrico se redujeron los rendimientos de los dos grupos de líneas y las estimaciones de la varianza genotípica y la heredabilidad. Las estimaciones de la eficiencia relativa de la selección indirecta sobre la selección directa indican que cuando la selección y evaluación se hacen en un mismo ambiente, ya sea favorable o desfavorable, se podrían obtener mayores ganancias en el rendimiento que a través de la selección indirecta en otros ambientes. La magnitud relativa de la heredabilidad en ambientes favorables y desfavorables no es un criterio suficiente para identificar ambientes óptimos de selección, debido a que las diferencias fenotípicas pueden tener signos opuestos en diferentes ambientes.
Efecto del 1-metilciclopropeno (1-mcp) sobre la vida de anaquel y calidad de mango para exportación  [cached]
Jorge Alberto Osuna Garcu00EDa,J. A. Beltru00E1n,Mario A. Uru00EDas Lu00F3pez
Revista fitotecnia mexicana , 2005,
Abstract: En este trabajo se evaluó el efecto del 1-Metilciclopropeno (1- MCP) sobre la vida de anaquel y calidad de mango Kent para exportación. Durante la temporada 2003 se establecieron dos ensayos para probar seis dosis del 1-MCP (0, 100, 200, 300, 600 y 900 nL L- 1), màs un ensayo semicomercial que incluyó un testigo sin tratar y la mejor dosis de 1-MCP de los ensayos previos (300 nL L-1). Se encontró que el 1-MCP a 300 n L L-1 retrasó significativamente el proceso de maduración y la pérdida de firmeza, al prolongar hasta en 4 d la vida de anaquel del mango Kent . Asimismo, se concluye que el 1- MCP puede ser una tecnología viable para la exportación de mango Kent vía marítima a la Unión Europea y Asia al minimizar riesgos de pérdidas postcosecha en mercado terminal y reducir costos del transporte.
ATRIBUTOS DE CALIDAD Y VIDA DE ANAQUEL DE FRUTOS DE CULTIVARES DE CHILE SERRANO EN MéXICO  [cached]
Enrique Vu00E1zquez Garcu00EDa,Moisu00E9s Ramu00EDrez Meraz,Horacio Mata Vu00E1zquez,Rafael Ariza Flores
Revista fitotecnia mexicana , 2010,
Abstract: El chile Serrano (Capsicum annuum L.) se consume en México básicamente en fresco, por lo que la calidad y la vida de anaquel de sus frutos son factores importantes en su comercialización; sin embargo, la literatura científica sobre esta temática es escasa. En este estudio se cuantificaron los atributos de calidad y vida de anaquel de 19 cultivares de chile Serrano desarrollados por el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP) y por varias compa ías particulares de semillas. Se utilizó un dise o experimental completamente al azar con 10 repeticiones, y cada fruto se consideró como una repetición. Se encontraron diferencias entre cultivares en peso de fruto, diámetro, longitud, firmeza, color (croma y tono o hue) y pérdida fisiológica de peso. Los cultivares 'Bandido' y 'HMX-5651' superaron (P 0.01) a los demás en peso e intensidad de color. Los materiales 'HMX-6671', 'HMX-6661', 'Blakie' y 'HS-44' destacaron por su intensidad de color. 'Centauro' fue el material con mayor valor de firmeza (P 0.01). Los materiales 'HS-49', 'HS-51', '21-20-1' y '74-5-5' registraron altos valores de firmeza y bajos porcentajes de pérdida de peso. Los cultivares '74-27-5', Tampique o 74' y '33-12-2' presentaron valores bajos de pérdida de peso. Los materiales desarrollados por las compa ías particulares sobresalieron por su mayor peso e intensidad de color, mientras que los cultivares desarrollados por el INIFAP destacaron por su mayor firmeza y menor pérdida de peso.
Condiciones óptimas de secado, evaluación sensorial y vida de anaquel de un alimento infantil a base de LACTOSUERO, harina de mamey y mango y cacahuate  [cached]
S.L. López-Jiménez,E.J. López-Zú?iga,E.J Ballinas-Díaz,G. Vela-Gutiérrez
Química Viva , 2012,
Abstract: El objetivo de esta investigaci?n fue encontrar las condiciones ?ptimas de secado y vida de anaquel de un alimento infantil elaborado con lactosuero, frutos (mamey y mango) y cacahuate. Se mezclaron los ingredientes (8,82% de harina de mamey y az?car, 3,52% de f?cula de ma?z, 2,35% de hojuelas de avena), posteriormente se agreg? 73,52% de lactosuero previamente pasteurizado (pH 6.5), se calent? controladamente hasta alcanzar la consistencia deseada, se coloc? en charolas y se deshidrat? en dos secadores (convencional y recirculaci?n de aire) a 70?2?C, para construir las cin?ticas de secado. Se realiz? an?lisis qu?mico proximal, microbiol?gicos, sensorial y de rehidrataci?n al alimento antes y durante almacenamiento (2 y 4 meses). Los resultados de la evaluaci?n sensorial del alimento recien elaborado y de cuatro meses de almacenamiento, muestran un alto nivel de agrado por los jueces (99,5 y 98,9%, respectivamente), acorde con el alto nivel de rehidrataci?n presentado. Los resultados microbiol?gicos realizados previos y durante el almacenamiento manifiestan que el alimento es apto para consumo. El alto grado de aceptabilidad y el alto valor proteico del alimento, y la vida de anaquel (4 meses), evidencian su viabilidad para la alimentaci?n de ni?os de comunidades con alto ?ndice de marginaci?n.
Aplicación del efecto sinérgico generado en dinámicas de equipo para el entrenamiento de jueces sensoriales
Hazaribagh García Candelaria,Hugo Nogueira Terrones,Emmanuel de Jesús Ramírez Rivera
Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos , 2011,
Abstract: Se aplicó el efecto sinérgico generado en dinámicas de equipo para el entrenamiento de jueces sensoriales, se utilizó un panel conformado por 6 jueces y se evaluaron 15 atributos sensoriales, los resultados del entrenamiento fueron evaluados mediante dos modelos de análisis de varianza a uno y dos factores para la evaluación del desempe o en discriminación y repetitividad a nivel juez y panel respectivamente. Los resultados del análisis de varianza a un factor demostraron que los jueces fueron discriminantes y repetitivos significativamente en un promedio de 12 de los 15 atributos sensoriales mientras que el análisis de varianza a dos factores reveló que el panel fue capaz de encontrar diferencias significativas en todos los atributos sensoriales. En conclusión, los resultados de la aplicación de la metodología del efecto sinérgico para el entrenamiento de jueces sensoriales tuvo un efecto positivo en la discriminación y repetitividad. Esta técnica podría ser efectiva en las industrias que no tienen un laboratorio sofisticado de evaluación sensorial.
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