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Cultura alimentaria en el municipio de Acandí  [cached]
Germán Ariel Marín Marín,Martha Cecilia álvarez de Uribe,Javier Rosique Gracia
Boletín de Antropología , 2004,
Abstract: La tradición alimentaria en el municipio de Acandí, se inscribe en el contexto de la cultura alimentaria coste a de comunidades negras, evidencia una cierta influencia de la cocina de Bolívar y Córdoba. La cultura alimentaria acandilera se describe en este artículo por el patrón alimentario cotidiano, las preparaciones en momentos festivos, las formas de acceso, producción, intercambio, regalo y conservación de los alimentos. La exploración etnográfica realizada ha proporcionado claves para interpretar las condiciones de seguridad alimentaria y nutricional y además ha dibujado una imagen sobre los procesos que impulsan la memoria colectiva de la alimentación en esta zona del Darién, Caribe colombiano.
LA ETIQUETA NUTRICIONAL, POLíTICA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA  [cached]
Arturo Rafael Carballo Herrera,Alejandro Villarreal Gómez,John Jairo del Toro Martínez
Investigación y Desarrollo , 2012,
Abstract: Entendiendo el concepto de política como toda acción dirigida a obtener el bien común, este artículo resalta la etiqueta como herramienta de control que mejora el desarrollo de la seguridad alimentaria a partir de la información nutricional que contiene, toda vez que esta proviene de la presunción de una conducta honesta que nace del productor ante el consumidor. Es decir, la etiqueta es política de Seguridad Alimentaria por contener elementos aceptados como verdaderos por todos los consumidores. Se estableció una revisión del estado del arte alrededor del etiquetado nutricional y se analizó la normatividad en Colombia respecto al etiquetado y lo desarrollado por otras naciones. Se evidencia que en Colombia las entidades de regulación y control no poseen una política clara que utilice la etiqueta como herramienta de seguridad alimentaria a diferencia de otros países.
Implicaciones de la norma constitucional de 1999 sobre la seguridad alimentaria de Venezuela (1999-2005)
José E. Rodríguez Rojas
Revista Venezolana de Análisis de Coyuntura , 2008,
Abstract: La concepción de seguridad alimentaria de los grupos agrarios fue incluida como una norma constitucional en el a o 1999. El propósito de este trabajo es analizar las implicaciones de esta norma constitucional sobre la seguridad alimentaria de Venezuela. El análisis se basa en un enfoque sistémico y se centra en el período 1999-2005. Se concluye que la norma constitucional mezcla dos concepciones de la seguridad alimentaria, acceso y autoabastecimiento, que revelan ser conflictivas. Esta contradicción se refleja en la instrumentación de las políticas y se resuelve en detrimento del autoabastecimiento; a lo cual contribuye la dinámica macroeconómica y la orientación de la política alimentaria, que incentivan al crecimiento de las importaciones.
Inseguridad alimentaria en latinos de California: observaciones de grupos focales  [cached]
Melgar-Qui?onez Hugo,Kaiser Lucía L,Martin Anna C,Metz Dianne
Salud Pública de México , 2003,
Abstract: OBJETIVO: Estudiar la percepción y la experiencia sobre inseguridad alimentaria entre latinoamericanos de California, así como su interpretación de los insumos incluidos en la Escala de Seguridad Alimentaria. MATERIAL Y MéTODOS: Entre noviembre y diciembre de 2000, en los condados californianos de Solano y San Joaquín, se efectuaron cuatro grupos focales, con 30 adultos de origen latinoamericano residentes allí. Los comentarios de los participantes fueron codificados por dos investigadores para determinar los temas principales, y fueron confrontados para verificar su convergencia. RESULTADOS: Las preguntas fueron bien comprendidas, no percibiéndose como ofensivas. El marco conceptual se confirmó como "proceso manejado" con diferentes niveles de severidad. Las causas de inseguridad alimentaria identificadas fueron: desempleo, alto costo de algunos alimentos y falta de información nutricional. La necesidad de educación nutricional fue una constante. CONCLUSIONES: Para interpretar datos nacionales de inseguridad alimentaria en latinoamericanos es esencial considerar su percepción particular de ese fenómeno.
Aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) en la línea de elaboración de aceite de oliva virgen
Pardo, J. E.,Pérez, J. I.,Andrés, M.,Alvarruiz, A.
Grasas y Aceites , 2002,
Abstract: The Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) is a preventive system which tries to ensure the food safety and wholesomeness and allows us product protection and flaw correction. Quality control costs are therefore reduced, since final super-control becomes almost unnecessary. In this work the hazards that can be found in a processing line of virgin olive oil are described, as well as the preventive actions which can be taken in the oil mill, the surveillance systems to be implemented, the eventual corrective actions and the records to be kept by the plant. The implementation of these principles would make possible, for any oil mill (regardless of the system used for solid-liquid separation), a production self-control based on the HACCP system. El Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es un sistema preventivo que trata de garantizar la seguridad e inocuidad alimentaria, y que permite la protección del producto y la corrección de fallos, mejorando los costes de calidad por defectos y ahorrando casi el supercontrol final. En este trabajo se describen los peligros propios que se pueden encontrar en la línea de elaboración de aceite de oliva virgen, las medidas preventivas que se pueden aplicar en la almazara y los sistemas de vigilancia a implantar, así como las medidas correctoras previstas, en caso de ser necesarias, y los registros de control que deberán quedar en la industria. La puesta en práctica de estos conocimientos permitirá, a cualquier tipo de almazara (con independencia del sistema de separación sólido - líquido utilizado), un autocontrol de sus producciones basado en el sistema APPCC.
(In)seguridad alimentaria en el Brasil: un análisis de las políticas públicas de los gobiernos de Lula  [PDF]
Lopes Ferreira Vinhas Antonio
Cuadernos de Geografía - Revista Colombiana de Geografía , 2010,
Abstract: Este artículo tiene por objetivo actualizar la discusión sobre la cuestión de la (in) seguridad alimentaria en el Brasil, bajo la perspectiva de dos hipótesis para justificar la concentración de renta y la concentración agraria. A partir de estas dos hipótesis se lleva a cabo un análisis de las principales políticas públicas en el área de la seguridad alimentaria durante los dos mandatos del presidente Lula: el programa Hambre Cero y el programa Bolsa Familia.
La gobernanza de la seguridad alimentaria  [cached]
Todt, Oliver,Plaza, Marta
Arbor : Ciencia, Pensamiento y Cultura , 2005,
Abstract: The European food safety system has recently been redesigned, following an acute loss of social acceptance, after the occurrence of several food crises on the European level. The new EU Food Law let to the creation of independent national and European food safety agencies with the participation of all concerned social actors. This paper analyzes the recent transformation of the food safety system, including its practical application on the Spanish level. The changes in the food system are interpreted as a social management response to the general and very profound transformations in the social structure of highly industrialized societies. Debido a una profunda crisis de aceptación social, en parte por la gestión inadecuada de las diversas crisis alimentarias a nivel europeo durante los últimos 20 a os, el sistema de seguridad alimentaria europeo fue completamente redise ado. La nueva ley alimentaria, que implica la creación de agencias de seguridad alimentaria independientes, tanto a nivel europeo como espa ol, se basa en una participación amplia de todos los actores sociales, en los principios de independencia, transparencia y excelencia, así como en una redistribución de las competencias. El presente artículo analiza esta transformación reciente, ofreciendo datos no sólo sobre la nueva estructura del sistema sino, además, sobre su funcionamiento en la práctica. Los recientes cambios introducidos en el sistema se interpretan como un intento de gestionar las profundas transformaciones que experimenta la estructura social de las sociedades altamente industrializadas.
Del campo y la ciudad: percepción social de la (in)seguridad alimentaria  [cached]
David Oseguera Parra
Estudios sobre las Culturas Contemporaneas , 2010,
Abstract: Este artículo analiza la percepción social de la seguridad alimentaria entre amas de casa del estado de Michoacán, habitantes de localidades rurales e indígenas de la región purhépecha y de colonias populares en la ciudad de Morelia. Se pretende contribuir a una mejor comprensión de los significados de la seguridad alimentaria, específicamente sobre: riesgos en la alimentación habitual de las familias de bajos ingresos; cambios a largo plazo de su dieta y del contexto; así como de sus esfuerzos para proteger e inclusive mejorar la alimentación familiar. En el medio urbano, esas mujeres perciben riesgos principalmente en la calidad de los alimentos (food safety), mientras que en el medio rural los advierten tanto en el acceso a los alimentos (food security) como en la baja calidad de los mismos. Descubrimos dos rasgos nuevos de la percepción de la seguridad alimentaria: el tiempo disponible del ama de casa urbana para cocinar y la continuidad en el campo de una cultura étnica con saberes y habilidades femeninas valiosas. Aún falta mucho por hacer para alcanzar los diferentes tipos de seguridad alimentaria, así como para contar con una democracia alimentaria plena, al igual que una evolución aceptable de México en el aspecto nutricional.
ASPECTOS DETERMINANTES DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA PARA FINCAS TIPO EN EL MUNICIPIO DE ALCALá. UN ANáLISIS DESDE LA DINáMICA DE SISTEMAS  [cached]
JUAN DAVID CéSPEDES RESTREPO,CAROLINA ARBOLEDA DIAZ,TITO MORALES PINZON
Scientia Et Technica , 2010,
Abstract: Se realizó un estudio sobre la seguridad alimentaria en fincas del municipio de Alcalá, haciendo uso de la construcción de un modelo de simulación para fincas tipo mediante la metodología de Dinámica de Sistemas. Para tal fin, se recopiló información sobre la situación alimentaria de tres fincas en Alcalá; posteriormente se identificó la estructura de las relaciones entre el sistema productivo, ingresos, bienes de autoconsumo y gastos del hogar. Este modelo permitió evaluar en términos generales la situación de la seguridad alimentaria en fincas tipo, al tiempo que sirvió de base para la definición de los elementos de mayor influencia en el sistema como medida para proponer alternativas que ayuden al fortalecimiento de la seguridad alimentaria para fincas tipo en el municipio de Alcalá.
La percepción de los actores de la seguridad alimentaria  [cached]
Ponce, Gloria,Mu?oz, Emilio
Arbor : Ciencia, Pensamiento y Cultura , 2005,
Abstract: This paper presents the results of a survey on the Spanish food safety system carried out in order to ascertain the perceptions of the food and biotechnology industry, with special attention to the transgenic food debate. Regarding the efficiency of the food safety system, the industry holds an ambivalent vision, altough it tends to confer to the European area and the EFSA (European Food Safety Authority) greater levels of confidence and effectiveness than to the AESA (Spanish Food Safety Agency). A comparison with other surveys shows that consumer perception is also ambivalent, pointing to a significant lack of acceptation of the food safety system among the relevant social actors. Este artículo presenta los resultados de una encuesta sobre el funcionamiento del sistema de seguridad alimentaria en Espa a, con especial atención al tema de los alimentos transgénicos (a causa del debate social que suscitaron). La encuesta muestra que la valoración que la industria alimentaria espa ola hace del sistema de seguridad alimentaria, tanto a nivel de Espa a como a nivel de la Unión Europea, es ambivalente, especialmente por las dudas sobre la independencia y eficacia en su funcionamiento. Una comparación con datos de otras encuestas revela que la percepción de otros actores, especialmente de los consumidores, es igualmente ambivalente, indicando una importante falta de aceptación entre diferentes actores sociales relevantes para el sistema.
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