日粮维生素a水平对肉牛牛肉品质的影响

为了研究日粮维生素a(va)水平与肉牛牛肉品质的关系,选用16头12月龄利木赞×鲁西黄牛阉牛,以添加0,1100,2200,4400iu/kgva的日粮育肥6个月后屠宰,分析不同日粮va添加水平对牛肉品质的影响。结果表明:(1)在肉牛屠宰特性方面,va水平对肉牛屠宰率、肋部皮下脂肪厚度、肠系膜脂肪质量/活体质量、眼肌面积和肉品大理石花纹评分均无显著(p>0.05)影响,但大理石花纹随va水平的降低而改善;va水平显著(p<0.05)影响肉牛日增质量、背部皮下脂肪厚度和肉品剪切力,其中日增质量以2200iu/kgva添加水平时最高,低于此水平则有随va水平升高而增加的趋势,而背部皮下脂肪厚度和剪切力均以1100iu/kgva水平时最低;(2)在肉品常规成分(以鲜样为基础)方面,va水平显著(p<0.05)影响臀中肌干物质含量和背最长肌粗蛋白含量,而对臀中肌粗脂肪、粗蛋白和粗灰分含量及背最长肌干物质、粗脂肪和粗灰分含量无显著(p>0.05)影响;(3)在肉品氧化稳定性方面,va水平对吊挂成熟的臀中肌和背最长肌的总色素含量、硫代巴比妥酸反应物值(tbars)和滴水损失有显著(p<0.05)影响。其中,总色素含量在臀中肌和背最长肌均以1100iu/kgva水平时最高,tbars值在臀中肌以1100iu/kgva水平时最低,而在背最长肌以2200iu/kgva水平时最低。综合考虑,在该试验条件下,以1100iu/kgva水平日粮饲喂肉牛的效果最好。