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食品科学  1995 

速冻炸鲜奶的研制

Keywords: 炸鲜奶,脆皮糊,速冻,炸制

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Abstract:

?经过处理的炸鲜奶半成品,可冷冻保存,食用时解冻油炸即可,且色、香、味、形具佳。本研究从炸鲜奶的配方设计、工艺流程,到操作中特别需要注意的诸多因素等方面,都作了比较细致的分析。

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