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食品科学  1999 

生物活性肽─酪蛋白磷酸肽(cpps)的研究、应用及展望

Keywords: ,综述,酪蛋白磷酸肽(cpps),应用,生物活性肽

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??酪蛋白的基本功能是为生物体提供氨基酸和氨源。但是,人们似乎并没有注意到奶蛋白,尤其是酪蛋白,还是生物活性肽的主要来源。在离体和在体条件下,通过蛋白酶水解酪蛋白均得到一系列生物活性肽。这些活性肽按照其生物学作用有:促进营养吸收的,如:磷酸肽,类吗啡因子;饭后促激素分泌的,如:类吗啡因子;激活免疫活性的,如:免疫活性肽,酪激肽.类吗啡因子;以及神经性内分泌信号传递体,如:酪激肽。酪蛋白磷酸肽(cpps)是可以促进钙质吸收的生物活性肽。已经发现cpps不仅可以促进钙质吸收,还可以有效地促进锌、铁等的吸收,也可以防止蛀牙,可以用于牙膏、漱口液等。日本和德国已经把cpps定为功能性食品。但是,到目前为止.中国在这方面只有很少的研究,所以该综述意在介绍cpps研究的主要工作,并展望它的研究和应用前景。

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