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食品科学  2004 

用清除有机自由基dpph法评价市售腐乳提取物的抗氧化能力

Keywords: 1,1-二苯基-2-苦基苯肼(dpph),腐乳,抗氧化性

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?用清除1,1-二苯基-2-苦基苯肼(dpph)自由基能力表示腐乳提取物的抗氧化能力,并以抗氧化剂(α-生育酚)为当量浓度表示抗氧化的能力大小。中国市售14种腐乳的水提取物的抗氧化活性为2.03~11.93μgα-生育酚/mg,50%乙醇提取物的抗氧化活性为0.75~4.94μgα-生育酚/mg。14种腐乳提取物的总抗氧化活性为2.91~16.87μgα-生育酚/mg)。贵州的“老干爹”和福建的“米酱豆腐乳”均显出最大的活性。

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