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食品科学  1993 

薯渣酿酒工艺及技术

Keywords: 薯渣,酿酒工艺,鲜甘薯,粉渣,蒸料,甘薯粉,压滤,白酒,谷壳,甜酒曲

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Abstract:

?<正>我国薯区普遍习惯用鲜甘薯加工淀粉、粉条,其中,粉渣占鲜薯总重的60%左右.由于过去粉渣未充分利用,常造成大量霉烂.本文通过研究试验,介绍了用甘薯粉渣酿制白酒和黄酒的工艺流程的技术要点.

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