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食品科学  1982 

制曲(夫曲)生产线

Keywords: 链带,生产线,固体曲,糖化力,风室,品温,矩阵板,控温仪,自控装置,液体曲

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Abstract:

?糖化曲在制酒工艺中的作用是使酒料中的淀粉转化成糖,再通过酵母的作用生成酒。目前糖化曲可分为固体曲及液体曲两种,其质量的好坏,淀粉酶活力的大小,对用曲量及出酒率有着直接的影响。我省酒厂和全国许多酒厂一样,现在多数采用的是六十年代初推广的固体曲的通风培养

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