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食品科学  1992 

鹅、鸭肥肝的加工

Keywords: 鸭肥肝,肝酱,高温杀菌,结构良,水煮,水解冻,流失量,肥肝生产,鲜肝,鹅肥肝

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Abstract:

?分析了鹅、鸭肥肝的生产和市场销售情况,并对屠宰后肥肝的预处理方法、分级指标和肥肝酱的加工方法进行了研究。

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