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食品科学  2014 

牦牛肉品质特性研究进展

Keywords: 牦牛肉,营养品质,食用品质,加工品质,卫生品质

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?牦牛肉品质特性是实现牦牛肉高价值的基础,本文综述近年来对牦牛肉品质的相关研究,从营养品质、食用品质、加工品质及卫生品质等几方面做系统综述,说明牦牛肉具有营养丰富、安全无污染等特点,但食用品质略次于普通牛肉(因人的喜好而异)。

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