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食品科学  1983 

快速冷却与隧道冷却——丹麦gram公司1982年2月第29号生产情报

Keywords: 速冷,白条肉,干耗,gram,回笼间,吊轨,蒸发器,屠宰场,屠宰车间,冷却间

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Abstract:

?一,快速冷却对一座屠宰场操作经营的经济效益具有实质性影响的一个因素,就是要尽可能降低在冷却过程中,由于水分蒸发而造成的重量损失。决定这一因素的关键是在肉类的冷却和冷藏过程中所采用的吸热方式。在屠宰场采用机械冷却之前,为了保持白条肉的新鲜度,将其挂在回笼间内,依靠白条肉的水分蒸

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