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食品科学  1984 

高蛋白食品——荤素锦研试报告

Keywords: 素锦,研试,高蛋白食品,猪皮,猪肉,大豆组织蛋白,维生素b,食用猪,鱼肚,脂肪含量

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Abstract:

?<正>猪皮的蛋白质含量约为猪肉的2.7倍,碳水化合物比猪肉高4倍多,脂肪含量不到猪肉的一半,尤其肉皮中所含有的胶质蛋白和多量赖氨酸,对延缓机体衰老和儿童生长发育均有特殊意义。而目前,家庭食用猪皮利用率只有30%左右,主要做假鱼肚、猪皮冻

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