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OALib Journal期刊
ISSN: 2333-9721
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Salmonella spp. em carca as, carne mecanicamente separada, lingüi as e cortes comerciais de frango

Keywords: carne mecanicamente separada , frango , Salmonella

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Abstract:

Alimentos de origem animal representam papel fundamental na epidemiologia das salmoneloses humanas. Apesar dos avan os tecnológicos, a carne de frango ainda é passível de contamina o bacteriana, especialmente por microrganismos do gênero Salmonella, que podem encontrar-se albergados no trato intestinal ou em outra parte do corpo das aves. O presente trabalho objetivou pesquisar a ocorrência de Salmonella em carne de frango e derivados procedentes da regi o Nordeste do Estado de S o Paulo. Foram analisadas, através do método convencional de cultivo, 45 amostras de carca as, 60 de carne mecanicamente separada (CMS), 25 de lingüi a de frango, 20 de peito, e 15 de coxa e sobre-coxa. Salmonella spp. foi encontrada em 13,3% (6/45) das carca as, 25% (15/60) das amostras de CMS, 16% (4/25) das lingüi as, 30% (6/20) dos peitos e 13,3% (2/15) das coxas e sobre-coxas analisadas. Do total de 165 amostras analisadas, 33 (20%) apresentaram contamina o por Salmonella estando, portanto, impróprias para o consumo conforme legisla o brasileira.

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