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Composi o centesimal e lipídica da carne de ovinos do nordeste brasileiro

Keywords: pequenos ruminantes , dieta

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O objetivo desta pesquisa foi avaliar a composi o centesimal e lipídica da carne de ovinos do Nordeste brasileiro. Para isso, foram utilizados 21 borregos, machos inteiros, sendo 10 animais Somalis Brasileira ′ Crioula (SB-C) e 11 animais Santa Inês ′ Crioula (SI-C). Os animais receberam duas dietas durante a fase de amamenta o: feno de capim-gram o (Cynodon dactylon) + feno de leucena (Leucaena leucocephala) ad libitum (D1) e feno de capim-gram o + feno de leucena + concentrado com 20% de proteína bruta ad libitum (D2). N o foi observado o efeito dos genótipos nem do sistema de alimenta o sobre a composi o centesimal e lipídica da carne. Os valores de umidade, proteína, cinzas e gordura, variaram de 76,12 a 76,19%, 19,19 a 19,46%, 1,08 a 1,10% e 2,01 a 2,39%, respectivamente. Os valores de colesterol variaram de 54,43 a 60,05mg por 100g de carne. Os ácidos graxos encontrados em maior quantidade na fra o lipídica da carne dos animais estudados foram oleico, palmítico e esteárico. De acordo com os resultados obtidos, conclui-se que a carne de ovinos do Nordeste brasileiro apresenta uma composi o centesimal e lipídica similar às carnes de ovinos de clima temperado.

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