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Escoamento de ar através de embalagens de polapa de frutas em caixas comerciais: efeito sobre os perfis de velocidade em túneis de congelamento

Keywords: alimentos congelados , frutas-indústria , polpa de fruta

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As varia es nas velocidades do ar causadas pela resistência ao escoamento em fun o da quantidade de embalagens de polpa de frutas (100g), acondicionadas em caixas comerciais durante o processo de congelamento, foram avaliadas e as vaz es estimadas, com base em um método de tratamento dos dados experimentais. As velocidades foram medidas antes da passagem do ar pelo empilhamento de caixas na camara. As medi es foram analisadas utilizando-se uma rotina de regress o n o linear e as vaz es determinadas pelo método de integra o numérica dos perfis das velocidades ajustadas. O método apresentou estima o 10% superior à encontrada pelo método tradicional. Mantendo as condi es operacionais do ventilador constantes, a vaz o para arranjos de sete camadas resultou ser 62% inferior à de três camadas e, 50,9% inferior à de cinco camadas. Estes valores foram proporcionais à redu o do espa o livre para escoamento do ar.

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