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Invenio  2006 

Alimentos libres de gluten: un problema aún sin resolver

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La celiaquía es una patología gastrointestinal causada por una intolerancia total y permanente a las proteínas del gluten. En medicina se están registrando importantes avances para anticipar el diagnóstico de nuevas formas de manifestación de esta patología enga osa y multifacética. En varios países se desarrollan trabajos tendientes a lograr técnicas analíticas más eficientes para cuantificar gluten en alimentos durante y después de su proceso, con objeto de brindar a la comunidad alimentos sanos y seguros. La calidad de vida del celíaco depende de una dieta libre de gluten. La posibilidad de disponer de alimentos seguros con calidad y variedad adecuadas, constituye un tema pendiente. Es importante que profesionales en el área de la alimentación y nutrición tengan la capacidad necesaria para ser parte de la solución a este gran desafío.

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