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Temperatura de armazenamento e tipo de corte para mel o minimamente processado

Keywords: Cucumis melo L. , processamento , armazenamento refrigerado , qualidade

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O presente trabalho teve como objetivo determinar a temperatura de armazenamento e o tipo de corte que proporciona melhor manuten o da qualidade de mel es minimamente processados. Mel es rendilhados, híbrido Bonus II, foram processados em camara fria a 12oC. Os frutos foram cortados manualmente em 8 fatias longitudinais. Em um dos tratamentos, as fatias foram divididas em peda os de aproximadamente 3 cm de base e, no outro tratamento, foram utilizadas fatias inteiras. O produto minimamente processado foi acondicionado em embalagem rígida de politereftalato de etileno e armazenado a 3; 6 e 9oC. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado em esquema fatorial. Foram realizadas análises físico-químicas e sensoriais a cada 3 dias, por um período de 9 dias. A colora o e o teor de sólidos solúveis totais n o foram afetados pelos tratamentos. O produto armazenado a 3oC manteve maiores valores de firmeza, independentemente do tipo de corte. A aparência foi considerada boa até o 9o dia de armazenamento e o aroma, até o 6o dia, para mel es a 3oC. Em todos os tratamentos, houve declínio das notas atribuídas ao sabor durante o armazenamento. Pelos resultados obtidos, conclui-se que a qualidade de mel es minimamente processados pode ser mantida por 6 dias a 3oC, independentemente do tipo de corte.

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