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Keywords Abstract


Qualidade do abacaxi cv Smooth Cayenne minimamente processado

Keywords: Abacaxi , processamento mínimo , sanifica o

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Abstract:

O objetivo deste trabalho foi verificar a qualidade e o tempo de conserva o de abacaxis minimamente processados, sob armazenamento a 8oC e 85% U.R., influenciados pelo tipo de corte, o uso ou n o de sanifica o com hipoclorito de sódio e o tipo de embalagem. Foram analisados os seguintes parametros: acidez titulável total, sólidos solúveis totais, pH, aparência, fungos e leveduras, coliformes totais e fecais. Concluiu-se que: a) o tipo de corte n o influenciou nas características físico-químicas e químicas do abacaxi durante o armazenamento; b) o baixo pH, a sanifica o e o uso de Boas Práticas de Fabrica o inibiram o crescimento de bactérias do grupo coliforme; c) a sanifica o com hipoclorito n o foi eficiente no controle de fungos e leveduras; d) os produtos tiveram uma vida útil de prateleira de 6 dias, sob as condi es oferecidas.

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