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Rhétorique culinaire et invention d’un patrimoine culinaire individualisé chez des étudiants étrangers en séjour temporaire à Lyon Culinary rethorics and the invention of an individual food heritage among foreign students in Lyon

Keywords: food , culinary heritage , migration , student , social networks , culinary change , cooking method , alimentation , réseaux sociaux , patrimoine culinaire , migration , étudiant , changement culinaire , pratiques culinaires

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Abstract:

Cet article se propose de discuter des pratiques culinaires mises en uvre par des étudiants étrangers lors de leur séjour temporaire en France. Pour ce faire, il examine de fa on précise les pratiques et les discours de quatre étudiants rencontrés lors d’une enquête ethnographique menée à Lyon, en 2006-2007 : deux étudiantes chinoises, un étudiant marocain et un étudiant italien. Deux attitudes opposées mais hybrides se font jour. La première attitude que nous avons isolée révèle un désir déclaré de s’ouvrir au maximum à de nouvelles pratiques culinaires, mais elle s’accommode de retours à des pratiques conservatrices. La seconde attitude manifeste la volonté de conserver des pratiques culinaires qui sont présentées comme celles du pays d’origine. Pourtant ces pratiques apparaissent bien plus comme des pratiques d’hybridation, de sélection, de ruptures que des pratiques fidèles à un patrimoine familial ou régional. Il appara t que les étudiants inventent en France un patrimoine culinaire individualisé. In this paper, we will review the cooking methods used by foreign students during their temporary stay in France. To that effect, we interviewed and observed the techniques of students we met in Lyon in 2006-2007 during an ethnographic survey: two Chinese students, one Moroccan and one Italian student. Two opposite but hybrid trends prevail. The first trend we observed shows a real desire to open itself to a maximum of culinary techniques. However, these techniques are modified by the native conservative influences. The second trend shows the desire to preserve the culinary methods of their country of origin. However, these techniques appear much more as a result of cross fertilization between radical and selective techniques than traditional ones inherited from a family or from a local background. Foreign students in France are in a class by itself.

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