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ISSN: 2333-9721
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Extracción de taninos del banano verde de rechazo

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Introducción: Una de las aplicaciones más evidente de la práctica biotecnológica en la bioindustria es el proceso fermentativo con organismos como los hongos y las bacterias, los cuales a partir de un sustrato orgánico, obtienen la energía necesaria para su crecimiento y desarrollo. Durante el mecanismo cinético de crecimiento e inhibición celular, uso de sustrato y mantenimiento, se da simultáneamente la formación de productos metabólicos de desecho de gran importancia industrial. Objetivo: Determinar la eficacia del método de extracción en seco con esporas del hongo Rizhopus sp., en la remoción de los taninos presentes en el banano de rechazo (boleja). Materiales y métodos: la remoción de taninos del banano verde de rechazo se hizo mediante un proceso fermentativo en estado sólido con esporas de Rizhopus sp, en un fermentador a escala de laboratorio, que cercanamente simulara las condiciones biológicas, físicas, químicas, térmicas y dinámicas del proceso a escala piloto. El análisis cualitativo de taninos se efectuó mediante el uso de cartas colorimétricas que se detallan en la literatura. El análisis cuantitativo, se realizó mediante espectofotometría ultravioleta, visible donde las muestras fueron leídas a 700 nm y su absorbancia referida a ácido tánico. Resultados: El coeficiente de correlación lineal obtenido para la curva tiempo vs concentración para el banano verde sin cáscara fue de -0.9962, para el banano verde con cáscara de -0.9997 y para la cáscara de banano verde de -0.9982. Conclusión: La extracción en seco de los taninos presentes en la boleja es un método eficaz.

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