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USO DE SUBPRODUTOS AGROINDUSTRIAIS NO DESENVOLVIMENTO DE MACARR O NUTRICIONALMENTE MELHORADO

Keywords: farelo de soja , quirera de arroz , prote -na , an lise sensorial , amino cidos

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Abstract:

O presente trabalho teve como objetivo desenvolver uma formula § £o de macarr £o nutricionalmente melhorado. Tal produto foi escolhido para o desenvolvimento deste estudo por ser um alimento popular, amplamente consumido e barato; por m, de caracter -stica prioritariamente energ tica, com defici ancias no teor e qualidade prot icas. Para corrigir estas defici ancias foram usados, como ingredientes majorit rios, a quirera de arroz e o farelo de soja, que s £o subprodutos agroindustriais de baixo custo e abundantemente produzidos no Pa -s. A formula § £o desenvolvida apresentou teor de prote -na 34,5% superior ao macarr £o convencional, bem como teor de fibra e minerais totais 2,6 e 1,9 vezes superiores, respectivamente, por m, sem alterar significativamente os valores energ ticos. Houve uma complementa § £o do padr £o aminoac -dico desta formula § £o, suprindo as recomenda § μes da FAO/WHO/ UNU tanto para crian §as como para adultos. Os resultados da an lise sensorial mostraram valores de aceitabilidade acima de 80% do macarr £o nutricionalmente melhorado, para ambos os p oblicos.

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