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Diagnóstico das condi es higiênico-sanitárias e microbiológicas de lactários hospitalares

Keywords: Higiene de alimentos , Leite/microbiologia , Nutri o infantil , Hospitais

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INTRODU O: Partindo-se da premissa de que os alimentos podem ser veículos de transmiss o de microrganismos e metabólitos microbianos, e sendo a alimenta o láctea a base alimentar e terapêutica para crian as hospitalizadas, foi avaliada a influência das condi es higiênico-sanitárias dos lactários hospitalares quanto à qualidade microbiológica dos alimentos por eles fornecidos. MATERIAL E MéTODO: Foram realizadas inspe es sanitárias e análises microbiológicas das prepara es lácteas, matérias-primas utilizadas nas formula es, utensílios, condi es do ambiente e manipuladores de dois lactários do Município de Florianópolis, SC, Brasil. RESULTADOS E CONCLUS ES: Os lactários hospitalares apresentaram boas condi es higiênico-sanitárias, classifica o esta obtida a partir dos resultados coletados das fichas de Inspe o Sanitária. As prepara es lácteas apresentaram contamina o em 45,9% das amostras para contagem de coliformes totais. Os utensílios também apresentaram um elevado índice de contamina o, especialmente os bicos e jarras plásticas, com percentuais respectivamente de 75% e 58,3% para coliformes totais. Foi constatada a presen a de E. coli e S. aureus nas m os e S. aureus na regi o orofaríngea dos manipuladores dos lactários.

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