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DEGRADA O DA VITAMINA C EM SUCO DE FRUTA

Keywords: Vitamina C , degrada § £o , suco de fruta , suco de laranja.

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Abstract:

A vitamina C participa de in omeras rea § μes no organismo humano, sendo respons vel, por exemplo, pela s -ntese e manuten § £o do col geno e pela s -ntese de importantes neurotransmissores. O homem n £o sintetiza a vitamina C tornando necess ria sua ingest £o pela dieta alimentar. Frutas como acerola, cupua §u, goiaba e laranja s £o importantes fontes de vitamina C na dieta. A produ § £o de polpas e sucos vem sendo estimulada devido sazonalidade da produ § £o e perecibilidade das frutas. Contudo, durante a produ § £o de sucos de fruta e ao longo de sua vida-de-prateleira pode ocorrer degrada § £o da vitamina C. Os principais fatores que influenciam na degrada § £o da vitamina C dos sucos de fruta s £o o tipo de processamento, as condi § μes de estocagem, o tipo de embalagem, a presen §a de oxig anio, de luz e de enzimas.

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