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PRODUTOS MINIMAMENTE PROCESSADOS DE MANGAS "PARVIN" CONSERVADOS EM DIFERENTES EMBALAGENS

Keywords: Mangifera indica , embalagem , pré-cortado , manga 'Parvin' , produto minimamente processado.

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Mangas “Parvin” amadurecidas, foram lavadas, higienizadas, refrigeradas e descascadas. A polpa foi cortada em cubos e embalada em copos e sacos plásticos de PEBD, e em bandejas de PET. O processamento foi feito a 10oC e o armazenamento a 3oC, quando eram avaliadas quanto ao aroma, aparência, colora o, sólidos solúveis totais (SST), acidez total titulável (ATT) e ácido ascórbico (AA). Determinou-se também a concentra o de O2 e CO2 na atmosfera das embalagens, a respira o e a contagem microbiológica. Todas as embalagens conservaram o aroma da fruta fresca, enquanto que para a manuten o da aparência, os copos foram os mais eficientes (11 dias). A colora o evoluiu de amarelo escuro para amarelo alaranjado durante o período de armazenamento. As altera es nos teores de SST, ATT e AA foram pouco expressivas. A respira o dos peda os recém-preparados foi de 67,97 mLCO2.kg-1 .h-1 . A atmosfera interna das embalagens apresentou redu o na porcentagem de O2 e estabilizou-se em 15-18% e a porcentagem de CO2 aumentou até 5,2%, estabilizando-se em 1,5-5,0%. A contagem microbiana foi baixa, com valores de 4,0.101 UFC/g para mesófilos, < 3,0/g para coliformes totais e ausência de fecais, durante 14 dias. A vida útil dos produtos variou de 8 a 11 dias. PALAVRAS-CHAVE: Mangifera indica; embalagem; pré-cortado; manga 'Parvin'; produto minimamente processado.

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