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ISSN: 2333-9721
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Keywords: Farinha de macauba (Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd. Ex Mart.) , fi bras alimentares , vitamina A , biscoito.

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Abstract:

A Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd. Ex Mart. popularmente conhecida como macauba ou bocaiuva, é uma palmeira encontrada em quase todo território brasileiro. Seu fruto pode ser consumido tanto na forma in natura quanto na forma processada de farinha. O presente trabalho teve como objetivos caracterizar a farinha de bocaiuva (FB), bem como estudar a utiliza o desta no desenvolvimento de biscoitos tipo cookie avaliando sua composi o centesimal e características sensoriais. Foram elaboradas seis formula es de biscoito onde a FB substituiu a farinha de trigo nos níveis de 10% e 15%. A FB mostrou-se uma excelente fonte de calorias, rica em lipídios, fibras, carboidratos e vitamina A. A substitui o da farinha por 15% de FB nas formula es, resultou em biscoitos classificados como alimentos fontes de fibras (3,46 a 3,88 g fibras em 100 g de produto). O conteúdo de vitamina A dos biscoitos adicionados de FB variou de 13,20 a 23,40 RAE/100g. Os resultados obtidos na avalia o sensorial demonstraram que os biscoitos formulados com diferentes níveis de FB foram bem aceitos pelos julgadores.

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