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Efeito do cloreto de cálcio na qualidade de abacaxi 'Pérola' minimamente processado

Keywords: Ananas comosus , cor , textura , vida de prateleira

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O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos do cloreto de cálcio na qualidade do abacaxi 'Pérola' minimamente processado. Os tratamentos, arranjados em delineamento inteiramente casualizado e dispostos em esquema fatorial 3x5, consistiram das concentra es de CaCl2 e dos períodos de armazenamento, com três repeti es. Frutos previamente sanitizados foram descascados mecanicamente, fatiados manualmente e imersos em solu o de CaCl2 a 1% e a 2% e em água (controle), durante 30 segundos. As fatias foram acondicionadas em embalagens de polietileno tereftalato e mantidas à temperatura de 4±1degreesC durante períodos de 0, 3, 6, 9 e 12 dias. A textura n o foi influenciada por nenhum dos fatores estudados. Constatou-se menor atividade peroxidásica nos frutos tratados com CaCl2 2%. Quanto à colora o, a imers o em solu o de CaCl2 1% resultou em fatias mais escurecidas, com menor valor L* e maior valor a* ao final do período de armazenamento. A utiliza o de CaCl2 em abacaxi 'Pérola' minimamente processado n o proporciona efeitos benéficos na textura, e interfere negativamente na colora o da polpa do fruto.

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