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A experiência extensionista na implementa o de boas práticas em restaurante comercial: um projeto piloto

Keywords: Boas práticas , Restaurantes Comerciais , Qualidade , Manual de Boas Práticas

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Diante do aumento das refei es realizadas fora do lar, os restaurantes comerciais devem estar centrados na prepara o de refei es de acordo com as regras de seguran a alimentar, uma vez que a qualidade dos alimentos pode afetar a saúde e o bem estar da popula o. O objetivo deste trabalho foi implementar requisitos de boas práticas em um Restaurante Comercial Piloto, a partir de diagnóstico preliminar fundamentado em legisla es vigentes. As atividades no restaurante incluíram: acompanhamento e avalia o das boas práticas, avalia o do grau de conhecimento dos manipuladores sobre boas práticas, avalia o da satisfa o dos clientes, elabora o de planos de a o para a melhoria da edifica o e montagem e organiza o e limpeza do estabelecimento, realiza o de cursos de capacita o, educa o continuada nos locais de trabalho e elabora o do Manual de Boas Práticas. Após as medidas corretivas, a classifica o do Restaurante Piloto mudou do Grupo 3 (0 a 50 % de adequa o) para o Grupo 2 (51 a 75 % de adequa o). Os resultados alcan ados neste estudo foram satisfatórios, evidenciando-se que a implementa o das boas práticas é possível de ser alcan ada a partir da ado o de medidas consideradas simples.

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